导图社区 0335、快餐行业:前有海底捞火锅,后有小郡肝串串,这家麻辣烫小店还能月收入30万
这是一篇关于0335、快餐行业:前有海底捞火锅,后有小郡肝串串,这家麻辣烫小店还能月收入30万的思维导图,主要内容有前言、提供差异化价值、门店价值再造、顾客行为路径的优化、引流方案、总结。
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0335、快餐行业:前有海底捞火锅,后有小郡肝串串,这家麻辣烫小店还能月收入30万
前言
什么情况下,消费者会选择麻辣烫,而不选择竞争对手?提供一个什么样的购买理由,让消费者愿意来消费?
商业的本质在于价值交换。我们能创造什么样的价值让客户买单,这才是关键!
餐饮行业走势的方向
一是制作过程的明档化,强调干净卫生。
另一种是食材的新鲜性,强调烹饪食材新鲜。
品牌竞争策略为:
避开低维竞争,提供差异化的品类价值;
重构产品价值,重新定价,重构产品形式感知价值,塑造品牌价值,抢占差异化认知。
提供差异化价值
我们确定了品牌战略的方向:不卖隔夜肉串
原因
1.提供差异化的品类价值,不卖隔夜肉,价值感知强;
2.竞争对手没有一个在品牌战略上有所作为;
3.传达一个清晰的购买理由;
4.门店的改造成本很低,资源可调配。
门店价值再造
提出三大承诺
1.不卖隔夜肉串,当天串当天卖!
晚上10点以后,所有肉串一串0.5元
晚上11点以后,所有肉串一串0.4元
晚上12点以后,所有肉串一串0.3元
2.只用一次性锅底,拒绝回收油!
每次顾客消费完后,直接在锅里倒墨水,或是主动推荐顾客把锅底打包回家,继续使用。
3.只用一次性签签,拒绝复用签!
每次消费完后,在顾客面前折断签签,并放在门口堆起来,写上“一刀两断,本店承诺只用一次性签签!
优化现有的门头,把“不卖隔夜肉串,当天穿当天卖”提炼为slogan,刻在门头上
把门店的“三大承诺”,印在门面上、收银台上,让进店的消费者,随处都可感知门店的价值所在
提高产品价格,把原来一串0.5元,提高到一串0.6元,与竞争对手网红店同一水平线
战术性质的低价,无法带来品牌优势。
强化服务员的标准话术、打造具有仪式感的标准化动作,等等
顾客行为路径的优化
所谓顾客行为路径,就是顾客从进门到离店过程中,可以拆分成几大步骤,每一个步骤代表一个触点,而每一个触点就代表顾客的一次体验。
1.顾客产生需求
当顾客产生吃饭的需求的时候,率先考虑的是吃什么,比如吃中餐还是西餐,还是火锅,然后再考虑到哪一家吃、吃哪一个品牌,这就是所谓的消费者用品类来思考、用品牌来表达。
所以,当顾客选择去吃串串香火锅的时候,你必须传达出一个明确的购买理由,来让消费者选择你
这个理由就是:不卖隔夜肉串,当天串当天卖
如果顾客并没有明确的品牌选择,就会通过两种方式作为辅助决策
一种是直接问朋友,让朋友推荐
对此,就要求品牌方设计一句广告语,让顾客为你做口碑传播。
另一种是上美团大众点评,看看哪家的口碑好
这就要求商家在第三方的平台上做好门店核心价值的展示,如门店环境、菜品照片等,
此外还有商家针对顾客评价的策略性回复。
2.顾客路过店门前
门店所付的租金不仅仅是购买房屋所占据的空间,还包括相应的流量,如果你的门店无法带来流量,空间再大也没有什么用。
门前的自然流量就是你的租金所自带的,门头呈现的价值感知度,直接决定了你的进店量,直接决定了转化率。
我们要求“不卖隔夜肉串,当天串当天卖”必须印在门头上,因为这句话具有强大的价值感知,能顾区隔于其他的竞争对手,提高进店的转化率。
顾客进店时
进店时的第一印象很重要,所以,我们要求顾客进店时,必须要有人在门口欢迎,体现热情、真诚的服务态度。
顾客点餐时
必须强调我们锅底是一次性的,并且告知顾客如何分辨一次性锅底与不是一次性锅底,强化品牌价值,形成品牌资产。
顾客就餐过程
要能够让顾客产生良好的体验感,能够一起参与到商家组织的活动中来。
绝不是简单的打折促销,只是商家自己在一边自嗨,而顾客在旁边冷冷地观望。
比如,开业活动在5月18日,紧挨着就是520情人节,我们设计的活动就是"敢亲嘴,就打折"
顾客结账时
结账后,我们要求必须当着顾客的面折断签签,让顾客真正的体验到我们的承诺。
同时,让服务员主推会员,每推荐成功一个会员,奖励服务员5元,并当天晚上发奖金。
餐饮是靠体验驱动,靠复购支撑的行业,引流不是目的,如何能让顾客留下来才是重中之重。
这就是用户行为路径优化升级的意义所在。
引流方案
一元吃111根签签,并且分两次送。
5月15日开始预热的时候,一元购方案起作用了。
17日,活动还没正式开始,营业额已经达到7000+
正式营业三天,每天营业额过万,最高营业额达到13000元,连续排队。
总结
所有的营销都建立在
前期
预热
落差
……
中期
团队启动
阶梯奖励
pk激励
后期
承诺兑现
卡模式没有失败,只有测试不成功