图解商场超市生鲜食品管理

简单讲了讲商场超市生鲜商品的操作，包括：生鲜食品的认知牛鲜食品的采购管理、生鲜食品的验收管理、生鲜食品的加工管理、生鲜食品的鲜度管理。

图解商场超市生鲜食品管理

• 生鲜食品的认知
  • 定义
  • 分类
    • 果蔬
    • 肉类
    • 水产品
  • 特点
  • 作用
  • 要求
  • 标准
    • 标签
    • 包装
  • 关键
  • 秘决
    • 先进先出加速周转
    • 研究一日三餐与毛利平衡
    • 多利用辅助手段
  • 趋势
    • 标准化
    • 餐饮化
    • 国际化
• 生鲜食品的采购管理
  • 需求调查
  • 组织架构
  • 特点
  • 模式
    • 分权式
    • 集权式
    • 当地
    • 产地
  • 渠道
  • 流程
  • 采购量的控制
    • 可压库
    • 鲜活
  • 合同规定
  • 供应商管理
  • 网上采购
• 生鲜食品的验收管理
  • 蔬果类
    • 叶菜
    • 根茎
    • 瓜果
    • 豆类
    • 菇菌
    • 水果
  • 肉类
    • 畜类
    • 禽类
  • 水产类
    • 鲜活
    • 冰鲜
    • 盐渍
    • 急冻
    • 鱼糜
    • 干货
• 生鲜食品的加工管理
  • 果蔬
  • 肉类
    • 一次处理
    • 二次处理
  • 水产
    • 一次处理
    • 二次处理
  • 熟食
    • 二次变鲜
    • 配菜制作
• 生鲜食品的鲜度管理
  • 果蔬
  • 肉类
  • 水产
  • 熟食
• 生鲜食品的陈列管理
• 生鲜食品的销售管理
• 生鲜食品的损耗管理
• 生鲜食品的卫生管理
• 生鲜食品的保养管理