碳水化合物

营养卫生学碳水化合物简陋版，需要请自取

碳水化合物

• 碳水化合物的分类
  • 化学结构和生理作用
    • 糖
      • 单糖
        • 葡萄糖
        • 果糖
      • 双糖
        • 蔗糖
        • 乳糖
        • 麦芽糖
      • 糖醇
        • 甘露糖醇
        • 麦芽糖醇
        • 木糖醇
    • 寡糖
      • 由三个以上十个以下的单糖分子通过糖苷键构成的聚合物
    • 多糖
      • 带有十个或以上单糖分子通过1，4或1，6糖苷键相连而成的聚合物，包括淀粉，抗性淀粉，膳食纤维
  • 其他
    • 可消化和不可消化的碳水
      • 可被消化吸收且引起血糖升高的碳水化合物，有糖，淀粉，部分糖醇
      • 不可直接吸收入血的碳水化合物，包括膳食纤维及其单体成分
    • 益生元
      • 通过有益菌的繁殖增多，抑制有害菌的生长，改善肠道细菌，促进健康，有乳果糖，异麦芽低聚糖等
    • 食物血糖生成指数
      • 反应食物引起人体血糖升高程度的指标（GI），GI＝某食物在食后两小时血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后两小时血糖曲线下面积×100％
        • GI＞70为高生糖指数
        • 70~55为中生糖指数
        • GI≤55为低生糖指数
• 碳水化合物的消化吸收及功能
  • 消化
    • 碳水化合物的消化主要在小肠内进行，可分为肠腔消化和小肠粘膜上皮细胞表面的消化
  • 吸收
    • 主动吸收，被动吸收，通过细胞间隙直接吸收
  • 功能
    • 提供能量
    • 构成组织结构及生理活性物质
    • 血糖调节作用
    • 节约蛋白质作用和抗生酮作用
    • 膳食纤维的促进肠道健康功能
      • 增加饱腹感
      • 促进排便
      • 降低血糖和血胆固醇
      • 改变肠道菌群
• 碳水化合物的参考摄入量及食物来源
  • 我国健康人群碳水化合物的供能比以60% -70%为宜。中国营养学会结合了中国膳食实际和研究进展,建议除了2岁以下的婴幼儿外,碳水化合物提供能量应占膳食总能量的55% -65%。富含碳水化合物主要有面粉、大米、玉米、土豆、红薯等食物。粮谷类-般含碳水化合60%~80%,薯类含量为15%-29%，豆类为40%-60%。单糖和双糖的来源主要是白糖、糖果、甜食、糕点、水果、含糖饮料和蜂蜜等。全谷类蔬菜水果等富含膳食纤维,般含量在 3%以上。