第二章 食品样品的采集与预处理

第二章 食品样品的采集与预处理。样品采集通常简称采样，是一种取样的方式，是一种科学的研究方法。所谓采样是指从整批被检食品中抽取一部分有代表性的样品，供分析化验用。采样是食品分析的首项工作。

食品样品的采集与预处理

• 食品样品的采集
  • 1. 采样定义
  • 2. 采样原则
    • 一、代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况
    • 二、采样方法必须与分析目的保持一致
    • 三、采样及样品制备过程中应设法保持原有的理化指标，避免被测组分（如水分、气味、挥发性酸等）发生化学变化或丢失
    • 四、要防止待测成分发生化学变化、丢失以及被污染
    • 五、样品的处理过程尽可能简单易行，所用样品处理装置尺寸应当与处理的样品量相适应
  • 3. 采样过程
    • 获得检样
    • 形成原始样品
    • 得到平均样品
    • 平均样品三分
    • 填写采样记录
  • 4. 采样方法
    • 随机抽样
    • 代表性抽样
      • 1.粮食、油料类物品的采样
        • 四分法
      • 2.肉类、水产品的采样
      • 3.水果、蔬菜的采样
      • 4.罐头类食品的采样
  • 5. 采样要求与注意事项
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• 样品预处理
  • 样品预处理的目的与要求
    • 1. 目的
    • 2. 原则
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        • ①消除干扰因素
        • ②完整保留被测组分
        • ③使被测组分浓缩
  • 样品预处理的方法
    • 1. 粉碎法
    • 2. 灭酶法
    • 3. 有机物破坏法
      • ①干法灰化法
      • ②湿法消化法
      • ③紫外光分解法
      • ④微波消解法
    • 4. 蒸馏法
    • 5. 溶剂抽提法
      • ①浸提法
      • ②索氏抽提法
      • ③超声辅助萃取法
      • ④加压溶剂萃取
      • ⑤超临界流体萃取
      • ⑥微波辅助萃取
    • 6. 色层分离法
      • ①吸附色谱分离
      • ②分配色谱分离
      • ③离子交换色谱分离
      • ④凝胶色谱分离
    • 7. 化学分离法
      • ①磺化法和皂化法
      • ②沉淀分离法
      • ③掩蔽法（金属含量测定）
    • 8. 浓缩法
      • ①常压浓缩法
      • ②减压浓缩法