肽

612生物化学（第四版）复习导图。一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基可以缩合成肽，形成的酰胺基在蛋白质化学中称为肽键。氨基酸的分子最小，蛋白质最大，两个或以上的氨基酸脱水缩合形成若干个肽键从而组成一个肽链，多个肽链进行多级折叠就组成一个蛋白质分子。蛋白质有时也被称为“多肽”。二胜肽（简称二肽），就是由二个氨基酸组成的蛋白质片段。

肽

• 肽和肽键的结构
  • 肽键
    • 肽键就是由氨基酸的α-羧基与相邻的氨基酸的α-氨基缩合，脱去一分子水形成的酰胺键。
      • 
    • 实质
      • 共振杂化体
      • 平面
  • 肽
    • 概念
      • 氨基酸通过酰胺键共价连接起来形成肽，含两个氨基酸的称二肽
    • 氨基酸残基
      • 参加多肽形成的已不是完整的氨基酸分子
    • 命名
      • 从N端开始
  • 肽基（肽单位）
    • 肽链中的酰胺基
    • 共振相互作用
      • 共振是在两种形式的肽键结构之间发生的
  • 肽平面
    • 概念
    • 两个α碳原子的顺式构型比反式构型能态高或者说不稳定
      • 反式构型：顺式构型=1000:1
• 肽键的结构特点
  • ①
    • 酰胺氮上的孤对电子与相邻羰基之间形成共振杂化体
  • ②
    • 肽键具有部分双键性质，不能自由旋转
  • ③
    • 肽键具有平面性，组成肽键的4个原子和2个Cα几乎处在同一平面内（酰氨平面）
• 肽的物理化学性质
  • 物理性质
    • 短肽是离子晶格，水中是兼性离子（偶极离子），存在一定的旋光性
  • 化学性质
    • 酸碱性
      • 决定于游离末端氨基，羧基和侧链可解离的基团
    • 其他化学性质
      • 具有氨基酸的部分化学性质
      • 双缩脲反应
        • 肽和蛋白质特有的，氨基酸所没有的一个颜色反应
        • 概念
          • 一般含有两个或两个以上的肽键化合物与硫酸铜碱性溶液都能发生双缩脲反应而生成紫红色或蓝紫色的复合物
            • 凡大于三肽的肽都能发生此反应，2肽不行
        • 应用
          • 利用此反应借助分光光度计可以测定蛋白质含量
  • 短肽的等电点计算方法
    • 计算方法与氨基酸相同
• 天然存在的活性肽
  • 活性肽概念
    • 短链且具有生物功能的多肽不算蛋白质，通常称为活性肽
  • 分类
    • 剧毒物质
      • 鹅膏蕈碱
    • 还原型谷胱甘肽
      • 表示符号
        • GSH
      • 全称
        • γ-谷氨酰半胱酰甘氨酰
      • 结构
        • 含有游离的---SH基
          • 书P64结构图
      • 作用
        • 在红细胞中作为巯基缓冲剂维持血红蛋白和其他红细胞蛋白质的半胱氨酸残基处于还原态