类脂化合物

第十六章类脂化合物。类脂是广泛存在于生物组织中的天然大分子有机化合物，这些化合物的共同特点是都具有很长的碳链，但结构中其它部分的差异却相当大。

类脂化合物

• 共同性质
  • 不溶于水，易溶于有机溶剂
• 油脂
  • 结构与构成
    • 单纯甘油酯：R相同
    • 混合甘油酯：R不同
    • 硬脂酸：CH3(CH2)16COOH
    • 软脂酸：CH3(CH2)14COOH
    • 十八碳-9-烯酸
  • 物理性质
    • 无固定的熔点沸点，只有一定范围
  • 化学性质
    • 水解和皂化反应
      • 皂化值越小，油脂的平均分子量越大
    • 加成反应
      • 子主题
      • 加碘及碘值
        • 碘值：一百克油脂所吸收碘的克数。碘值越大，油脂的不饱和程度越高
      • 酸败：中和一百克油脂中游离脂肪酸消耗的KOH的毫克数
• 蜡
  • 定义：高级脂肪酸和高级饱和酸和一元醇形成酯
• 甾类化合物
  • 甾类激素、胆固醇、胆酸、强心苷等
• 萜类化合物
  • 定义
    • 异戊二烯的低聚物、氢化物、含氧衍生物（高聚物天然橡胶除外）
  • 特征
    • 碳原子是5的倍数
  • 分类从结构上分析，萜类化合物是通过异戊二烯单位头尾相接而成的，所以根据组成分子中异戊二烯单位的数目来分类
• 磷脂
  • 一类含磷的类脂化合物
  • 子主题