奶类的挑选

奶类最详细的挑选原则，如果您认为这份思维导图能够给您带来帮助，感谢您帮我点个赞，这是对我最大的鼓励！

奶类

• 常温奶
  • 纯牛奶
    • 定义：配料只有生牛乳，超高温灭菌，保质期6个月
    • 挑选原则：蛋白质和钙的含量越高越好
    • 高钙奶
      • 矿物盐
    • 低脂奶
      • 脱去部分脂肪，适用于减肥、控制脂肪，得舒饮食
    • 脱脂奶
      • 完全脱去脂肪，损失脂溶性维生素
    • 舒化奶
      • 乳糖不耐受，水解90%以上的乳糖
  • 常温的酸奶
    • 酸奶风味的口感罢了，益生菌失活
    • 适合乳糖不耐受的人群
    • 挑选原则：第一位是纯牛奶、少糖、少油、少添加剂
    • 常见的：希腊酸奶
  • 调制乳
    • 定义：含乳量在80%以上，在此基础上添加了食品添加剂或者营养强化剂（VD、钙）
    • 优点：口感较好、很香很浓，包装比较好看，添加了奶油、糖、香精等。
    • 缺点：可能会不习惯喝纯牛奶，增加了过多的脂肪和糖的摄入
    • 常见的：特浓牛奶、高品牛奶（包装很高大上）、儿童成长牛奶、早餐奶
  • 复原乳
    • 定义：用牛奶制成奶粉，在将奶粉复原成为奶，复原乳，在加工的过程当中会损失一些维生素
    • 常见的常温复原乳：旺仔、牛奶
  • 含乳饮料
    • 定义：以水为主，再加上少量的奶或这奶粉，以及其他的食品添加剂
    • 特点：营养价值较低，
    • 常见的：菊乐酸乐奶、爽歪歪、营养快线
  • 乳味饮料
    • 定义：全是水，没有一点奶或者奶粉，只有添加剂调出来的乳味
    • 特点：没有什么营养价值，还多摄入了一堆的添加剂
    • 常见的：优酸乳、真果粒
• 奶粉
  • 优点：比液态奶更加的便宜，能够喝到不同种类的奶，比如羊奶。方便携带，还可入粥、馒头等
• 冷藏奶
  • 纯牛奶
    • 鲜牛奶
      • 定义：书面意思：挤出24小时以内，没经过杀菌的生牛乳，不能直接喝。常说的是指冷藏奶——巴氏奶，低温杀菌，需冷藏保存，7-15天
    • 挑选原则同常温的纯牛奶一样，关注蛋白质和钙就行了
  • 酸奶
    • 分类
      • 发酵乳
        • 发酵乳：以乳为原料，经杀菌、发酵制成降低PH值的产品
        • 风味发酵乳：以80%的发酵乳为原料，再添加上一些食品添加剂，营养强化剂、果蔬、谷物等
        • 用于发酵的菌种更多
      • 酸乳
        • 酸乳：以乳为原料，经杀菌以后，由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酵，并保温一段时间，产生乳酸是酪蛋白凝结
        • 风味酸乳：以80%的酸乳为原料，再添加上一些食品添加剂，营养强化剂、果蔬、谷物等
      • 国标：发酵乳和酸乳的蛋白质含量在2.9以上，风味发酵乳和风味酸乳蛋白质含量在2.3以上
    • 优势：保留了牛奶全部的钙和蛋白质，不会产生乳糖不耐受，益生菌
    • 益生菌：酸乳只有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，发酵乳用的菌种更多，挑选时的原则就是菌种越多越好，而且数量的够，1亿以上（1*10的9次方）
    • 碳水化合物
      • 有8.5 12 14 的，越低越好
    • 复原乳
      • 损失了部分的营养素
  • 益生菌饮料
    • 养乐多、优益C
    • 优点：菌种数量多
    • 缺点：额外的添加糖和添加剂的摄入，菌种单一