蛋白质的功能与结构

这是一篇关于蛋白质的功能与结构的思维导图，主要内容包括：蛋白质的理化性质，蛋白质的结构与功能关系，蛋白质的分子结构，蛋白质的分子组成。

蛋白质的功能与结构

蛋白质的分子组成

蛋白质的元素组成

主要元素：碳，氢，氧，氮，硫。

特点：大多数蛋白质含氮量接近，平均为16%。所以常用含氮量来测定蛋白质含量，又叫凯氏定氮法。

蛋白质的基本组成单位——氨基酸

组成人体蛋白质的氨基酸，除甘氨酸以外其他都是L-a氨基酸

氨基酸的分类

非极性疏水性氨基酸

极性中性氨基酸

酸性氨基酸

碱性氨基酸

稀有氨基酸：硒代半胱氨酸，吡咯赖氨酸

氨基酸的理化性质

两性解离及等电点

两性解离：氨基酸既有酸性的a-羧基又有碱性的a-氨基，所以具有两性解离的特点。

等电点：在某一酸碱度溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的程度相同，净电荷为零，此时溶液的ph为该氨基酸的等电点。

紫外吸收性质：在280nm有最大吸收峰，所以可以测定蛋白质在280nm的光吸收值来定量分析溶液中蛋白质含量。

茚三酮反应：蓝紫化合物颜色的深浅与氨基酸分解产生的氨成正比，据此可进行氨基酸定量分析。

蛋白质的分子结构

一级结构：指从N端到C端的氨基酸排列顺序

二级结构：指蛋白质多肽链的肽单元在空间排列走向，不涉及侧链

a-螺旋

β-折叠

β-转角

无规则卷曲

超二级结构

二级结构聚合体

模体：具有特定空间构象和特定功能的区域

三级结构

定义：整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置

结构域

富含一些特殊氨基酸，如甘氨酸和脯氨酸

与特定功能有关：如与催化活性或结合功能有关

四级结构

有两条及以上肽链，指多体蛋白质分子亚基之间的相互关系和空间位置。

化学键：疏水键，氢键，离子键

蛋白质的理化性质

两性电离性质

胶体性质

分子直径1~100nm

使其表面具有水化膜

蛋白质表面具有同性电荷

紫外吸收峰

280nm特征性吸收峰，可用来做蛋白质定量测定

蛋白质变性

破坏非共价键和二硫键，不破坏一级结构

蛋白质复性，沉淀，凝固

呈色反应

双缩脲反应

肽键+硫酸铜=红色或紫色

茚三酮反应

氨基酸+茚三酮=蓝紫色

蛋白质的结构与功能关系

蛋白质的主要功能

构成细胞的生物体结构，物质运输，催化功能，信息交流，免疫功能，维持机体酸碱平衡，维持渗透压……

蛋白质一级结构是高级结构和功能的基础

蛋白质的功能依赖特定的空间结构

血红蛋白运输氧

第一个亚基与氧结合后可促进之后的亚基与氧结合，称之为正协同效应。