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食品免疫学
这是一篇关于食品免疫学的思维导图，食品免疫学是研究人体免疫现象的原理和应用的一门基础学科，同时又是紧密联系食品实际的应用学科。
编辑于2024-11-28 17:14:14- 食品免疫学
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食品免疫学
绪论
免疫学的基本内容
免疫的本质与功能
本质：机体对“自己”或”非己”物质的识别，并排除非己物质的各种反应性
功能：免疫防御，免疫稳定，免疫监视
免疫应答的类型与特点
免疫应答是指免疫活性细胞对抗原分子的识别、自身活化（或失去活化潜能）、增殖、分化及产生效应的全过程
类型
非特异性免疫应答又称固有性免疫应答。机体针对非己的抗原性物质发生应答反应的能力是生来就有的，这一特性又称自然免疫性或先天免疫性，是体内始终存在的免疫防御机制。
特异性免疫应答又称适应性免疫应答。机体针对非己的抗原性物质发生应答反应的能力是后天形成的，当机体与外来抗原接触之后才能获得，这一特性也称获得免疫性或适应免疫性
特异性免疫应答的特点
特异性，适应性，识别“自己”与“非已”的特性 ，记忆性，自身调节特性
免疫系统的组成及功能
免疫器官
中枢：是免疫细胞发生、分化、筛选与成熟的场所。它包括骨髓、胸腺及腔上囊
外周：是免疫细胞定居和增殖的场所，也是免疫细胞接受抗原刺激产生特异性抗体和致敏淋巴细胞等免疫应答的场所。它包括淋巴结、脾脏、扁桃体及皮肤黏膜淋巴相关组织等。
免疫细胞
淋巴细胞 包括T淋巴细胞、B淋巴细胞，由于T细胞、B细胞能够以 TCR（Tcell receptor，T细胞受体)、BCR(Bcell receptor，B细胞受体)特异识别抗原，故又称抗原特异性淋巴细胞。其分别介导细胞免疫和体液免疫。
抗原递呈细胞(APC细胞) 包括树突状细胞、巨细胞等。能捕获、处理并递呈抗原的细胞，在免疫应答过程中具有重要的递呈抗原及免疫调节作用。
吞噬细胞 包括单核-巨噬细胞和中性粒细胞。具有吞噬和杀菌功能，在固有免疫中发挥重要作用。
自然杀伤细胞_即NK细胞可自发杀伤病毒感染细胞及肿瘤细胞，在固有免疫中发挥重要作用。
免疫分子根据其存在的状态可以分为膜分子及分泌性分子
抗原和抗体及免疫反应应用
抗原):是指能与TRC/BCR或抗体结合，具有启动免疫应答潜能的物质能。简单的讲是能诱导机体产生体液免疫和细胞免疫应答。
抗体:B细胞在有效的抗原刺激下分化为浆细胞，产生具有与相应抗原发生特异性结合功能的免疫球蛋白，这类免疫球蛋白称为抗体。
免疫学的发展及应用
免疫学的建立与发展
经典免疫学时期
近代和现代免疫学时期
免疫学的应用
免疫学与医学和生物学
免疫学与医药生物技术
免疫学技术的应用前景广阔
免疫学与食品科学
食品营养及保健食品与人体免疫
食源性疾病与食品免疫学
免疫技术与食品分析检测
免疫系统
免疫器官
中枢免疫器官
中枢免疫器官在人类和哺乳类动物包括胸腺和骨髓，在鸟类还包括腔上或称法氏囊，是各类免疫细胞发生、分化和成熟的场所
骨髓是造血器官也是各种免疫细胞发生和分化的场所，B细胞分化成熟的场所，发生再次体液免疫应答的主要场所
胸腺
位于胸腔的上部，胸骨后方，胸腺分左右两叶，其基本结构单位是胸腺小叶，分皮质和髓质。胸腺实质由胸腺细胞和基质细胞组成。
功能①培育和输出成熟的T细胞② 产生胸腺激素
腔上囊又称法氏囊，是鸟类泄殖腔背侧的盲囊状组织，其结构与胸腺相似，有被膜，也分为皮质和髓质两部分。
外周免疫器官
淋巴结
主要分布在非黏膜部，位于全身的淋管相互连结的交点上，大小类似大豆，有被膜，可分为皮质和髓质两部分。
功能①过滤和清除异物②产生免疫应答
脾脏
脾脏位于腹腔左上方，是体内最大的免疫器官，成人脾脏重150~200g富含血管，外包被膜，实质分皮质(白髓)和髓质(红)两部分
功能:①血液滤过②产生免疫应答③产生吞细胞增强激素
黏膜和皮肤免疫系统
是机体接受外来抗原刺激的首要部位，是免疫防的第一道防线和发生免疫应答的主要部位，其中的免疫细胞总数可能多于分布在淋巴器官中的数量。在激发全身和局部免疫应答中起着重要的作用。
皮肤免疫系统是机体针对经皮肤人侵抗原的免疫应答激发部位，也是发生免疫效应的部位。
黏膜免疫系统(mucosalimmune system，MIS):包括消化道、呼吸道、泌尿生殖道等黏膜淋巴组织。在人类食品营养与免疫方面，以消化道为主的黏膜免疫具有重要作用
淋巴细胞再循环
淋巴细胞再循环(lymphocyte recircnlation)是指淋巴细胞在血液与淋巴组织之间反复的、周期进行的循环，是淋巴细胞为了捕捉抗原和发挥有效保护作用所进行的巡游活动。
淋巴细胞的再循环具有明显的特点。首先，再循环以工细胞为主，其次，再循环具有选择性
免疫细胞
淋巴细胞
淋巴细胞lymphocytes)是构成机体免疫系统的主要细胞群体，是执行免疫功能的主要细胞。
T淋巴细胞
T淋巴细胞或称T细胞，是胸腺依赖性淋巴细胞(thymmus-depe月时已的简称。工细胞在特异性免疫应答中起关键作用，不仅负责细胞免疫，对B细胞参与组但的体液免疫也起辅助和调节作用。
T细胞的膜表面分子
抗原受体复合体① 工细胞抗原受体② CD3③と蛋白分子
膜辅助分子①.CD4/CD8 协同受体②CD28协同刺激受体③ CD2-LFA-2④CD45 和 CD45R
其它表面分子①细胞因子受体② CD40L③ 丝裂原受体④MHC分子⑤激素和介质受体
T细胞亚群
根据T细胞的功能特点，可将其分为两类:一类是调节性T细胞，包括辅助性T细胞(Th细胞)和抑制性T细胞(T细胞);另一类是效应性T细胞，包括杀伤性T细胞(CIL或 Tc细胞)和迟发性超敏反应工细胞(或 Td 细胞)。根据 TCR 类型不同，可将T细胞分为aβT细胞和γδT细胞。aβT细胞根据其细胞表面分子和功能再进一步分为不同亚群。
γδT细胞
αβT细胞① CD4*T细胞②CD8+T细胞
T细胞的分化发育
TCR的发育 胸腺中T细胞分化成熟最早开始表达的T细胞系特异性基因是CD3δ。
T细胞发育的阳性选择，胸腺选择是T细胞发育分化的关键过程，可以使T细胞获得识别自己与非己的能力
T细胞发育的阴性选择可以除去那些与自身成分起反应的胸腺细胞，获得了对自身成分具有耐受性的成熟T细胞。
B淋巴细胞
B 细胞的分化成熟：B2细胞分化成熟分两个阶段:第一阶段发生在骨髓内，此阶段不依赖抗原刺激，第二阶段发生在外周，此阶段需要依赖抗原刺激。
B细胞的膜表面分子
抗原受体复合体_B细胞抗原受体(B cell antigen receptor，BCR),是存在于B细胞的重要依据。细胞表面的膜免疫球蛋白(surface membrane immunoglobulin,Smlg 或 mlg)。
膜辅助分子，B细胞的膜辅助分子在B细胞结合抗原后的活化过程中，能传导抗原刺激的信号，参与B细胞与T细胞的相互作用。①DCDI和CD2L协同及体复合体②)CD40-协同刺激受体③ CD45-蛋白酪氨酸磷酸酶
其它膜表面分子①B7(CD80)②MHC分子③ Fc受体④)补体受体⑤、丝裂原受体⑥细胞因子受体激素和神经递质的受体
B细胞亚群
(1)B1细胞，功能①产生抗菌性抗体发挥抗感染作用。②产生多种针对自身抗原的抗体，与自身免疫病相关。
(2)B2细胞，功能：能产生针对外来抗原的IgG等抗体，是负责机体体液免疫功能的主要细胞。此外，B2细胞还具有抗原提呈和免疫调节功能。
(三)NK 细胞
NK细血在形态上大多数属于大颗粒淋巴细胞(largegranular lymphocytes,LGL)，胞浆中含有许多嗜天青颗粒，这些颗粒内含有可溶解细胞的穿孔素(perforin)和具有丝氨酸蛋白酶活力的颗粒酶&ranzymes)。
这类细胞不依赖于抗原刺激，能自发坤溶解多种肿瘤细胞和被病毒感染的细胞，称为自然杀伤细胞。
NK细胞因具有FcγRⅢ(CD16)，可以与被IgG结合的靶细胞发生结合并杀伤靶细胞，使靶细胞溶解，即抗体依赖的细胞介导的细胞毒性(ADCC作用)。
NK细胞上有两种受体，一种是能够激发其杀伤作用的受体，另一种是抑制杀伤作用的受体。
NK细胞是一类重要的免疫调节细胞，对T细胞、B细胞和骨髓干细胞等均有调节作用，并可以释放细胞因子。NK细胞在机体的抗病毒感染和抗肿瘤免疫方面起着较重要的作用。
抗原递呈细胞(APC)
在免疫应答过程中，能捕获、加工、处理抗原，并将抗原递呈给抗原特异性淋巴细胞的一类免疫细胞，称为抗原递呈细胞(antigenpresentingcels,APC)。
单核-吞细胞系统(mononuclear phagocyte system,MPS)包括骨髓内的前单核细胞、外周血中的单核细胞和组织中的巨噬细胞。
树突状细胞(dendritiecelks，D细胞)又称D细胞，形状不规则，其细胞膜向外伸出形成许多很长的树状突起，胞浆内无溶酶体及吞噬体，可通过胞饮作用摄取抗原异物，或利用其树突捕捉和滞留抗原异物。
D细胞的生物学功能有
:①捕获抗原
②处理抗原
③递呈抗原
④其它功能:D细胞表面表达有多种共刺激分子，通过与T细胞表面的配体结合，提供激活细的共刺激信号。还参与淋巴细胞的生长、分化以及机体的免疫监视功能。
在免疫应答中，APC具有最主要的特征，就是能处理摄人的蛋白抗原和表达MHⅡ类分子，还表达协同刺激分子如CD80(B7)，以充分活化T细胞。
其它免疫细胞(一)血管内皮细胞二)嗜中性粒细胞（三）嗜酸性粒细胞（四）嗜碱性粒细胞（五）肥大细胞（六）其它血细胞
细胞因子
细胞因子概述
细胞因子(cytokines,CKs)是一些具有高活性，多功能的小分子蛋自质，是免疫系统的重要组成部分，包括淋巴细胞分泌的淋巴因子：（Iymphokine）、单核-巨噬细胞分泌的单核因子（monokine）以及其它细胞分泌的因子等。
共性①均为多肽或糖蛋白，分子质量＜60ku。大多数为单体，少数为二聚体或三聚体。②通常由细胞受抗原或丝裂原等刺激而活化后产生。③细胞因子与靶细胞表面的相应受体结合后才能发挥其生物学效应。④高效能的生物学活性。⑤一种细胞因子可以作用于多种细胞，发挥多种生物学效应，多种细跑因子也可能产生相同或相似的生物学作用。⑥细胞因子能够相互诱生，相互调节，生物活性具有叠加、协同或指抗效应，呈现出复杂的网绛特性。
细胞因子的种类1. 干扰素 （IFNs）2. 白细胞介素 （ILs）3.集落刺激因子（CSFs）4. 肿瘤坏死因子（TNFs）5.转化生长因子（TGF-R）
细胞因子的生物学功能（1） 免疫介导、抗肿瘤和抗感染作用（2）介导细胞免疫和体液免疫，调节T细胞、B细胞活化、增殖和分化（3） 刺激骨髓造血功能（4）在炎症、感染和内毒素血症中的作用（5）在变态反应和自身免疫性疾病中的作用
免疫应答
概述
免疫应答的基本概念
抗原物质进入机体，激发免疫系统发生一系列反应以排除抗原的过程。即免疫细胞识别、摄取、处理抗原，继而活化、增殖、分化，产生免疫效应的过程。
免疫应答类型
根据效应机理分为
体液免疫
细胞免疫
根据效应结果分为
生理性免疫应答
病理性免疫应答
免疫应答的基本过程
体液免疫应答
B细胞对抗原的识别和抗原递呈
对TI-Ag的识别
对TD-Ag识别与提呈
Ｂ细胞激活和信号传导
B细胞活化信号
TI抗原刺激B细胞活化 —— 直接作用。
TD抗原刺激B细胞活化 —— 需两种信号
细胞的协同作用
APC与Th细胞相互作用
B细胞与Th细胞相互作用
细胞因子的作用
抗体介导的免疫效应
B细胞对TI-Ag和TD-Ag应答的区别
Ig类转换
抗体产生的一般规律
抗体的免疫效应
免疫记忆
B细胞记忆的诱导
记忆B细胞库的维持
记忆B细胞对再次抗原的应答
细胞免疫应答
T细胞对抗原的识别
. 类型
MHC I + 内源性抗原肽
MHC II + 外源性抗原肽
. 方式
MHC - 抗原肽 – TCR
CD4/CD8 - MHC II/MHC I
过程 （APC与T的相互作用）
工细胞的活化、增殖与分化
T细胞活化涉及的分子
第一信号三元体 + CD4/CD8CD3胞内段ITAM转导信号
第二信号CD28-B7等黏附分子（促进IL-2合成）
CK IL-1（APC）、IL-2（T）等
T细胞活化的信号转导
克隆性增殖和分化
T细胞介导的免疫效应
Th1：表达CD40L、分泌CK
Th2：表达CD40L、分泌CK
Tc：
Tc通过TCR-肽-MHC
抗原递呈
抗原的浓缩
APC对抗原的加工、处理和递呈
免疫应答的调节
分子水平的调节
细胞水平的调节
T细胞的免疫调节
其他细胞的免疫调节
B细胞的免疫调节
巨噬细胞的免疫调节
NK细胞的免疫调节
神经内分泌系统的调节
补体系统
补体系统概述
补体系统的组成
补体固有成份
补体调节蛋白
补体受体
补体系统的命名
1） 参与经典途径固有成分：用C后加阿拉伯数字表示，如C1,C4,C2等。
2）参与替代途径成分：用英文大写字母表示，如B因子、D因子、P因子、H因子等。
3）调节成分：以其功能命名，如C1抑制物、C4结合蛋白
4）裂解片段：小片段a表示,如C3a;大片段用b 示,如C3b。
5）酶活性成分：符号上划一横线,如C3bBb。
补体成分的理化特性
补体系统的激活调节与生物学作用
经典激活途径(或传统途径)
1 抗原抗体特异结合活化
2 反应顺序为C1qrs-C4-C2-C3-C5-C6-C7-C8-C9
3 产生3个转化酶：C1酯酶, C3转化酶，C5转化酶
4 产生3个过敏毒素（Anaphylatoxin），C3a, C4a,C5a
补体活化的凝集素途径
替换激活途径(或旁路途径)
膜攻击复合体的形成
补体激活的三条途径的比较
补体系统激活的调节
（一） 补体自身衰变的调节
（二） 可溶性补体调节因子的作用
（三）膜补体调节蛋白和补体受体的作用
补体系统的生物学作用
1、补体介导的细胞裂解作用
2、补体活化片段介导的生物学作用
3. 清除凋亡细胞
4. 炎症介质作用
免疫的本质与功能
MHC的基因和HLA分子的结构与功能
MHC的基因组成
MHC：是脊椎动物某一染色体上编码主要组织相容性抗原、控制免疫细胞间相互识别、调节机体免疫应答的一组紧密连锁的基因群（I、II、III类）。
HLA分子的结构
HLA复合体位于人第6号染色体短臂, 有224个基因座(locus)，从着丝点一侧起依次为Ⅱ类基因、Ⅲ类基因和Ⅰ类基因。
HLA抗原的分布
HLA的生物学功能
加工、递呈抗原
启动、调节免疫应
诱导T细胞的成熟-----功能性T细胞库的形成
抗体
抗体的结构与功能
抗体'antibody,Ab）是机体受抗原刺激后产生的能特异识别、结合和清除抗原的免疫分子，是B细胞系识别抗原后，增殖分化为浆细胞所产生的具有免疫功能的球蛋白。
抗体的基本结构
1.重链每条重链由450~550个氨基酸残基组成分子质量55~75ku。
2.轻链每条轻链约为重链的1/2，约由214个氨基酸组成，分子质量约为25ku。
3.其它结构(1)J链joiningchain，J)（2）分泌片
可变区和恒定区
Y区内氨基酸组成及排列顺序的变化最为剧烈的部位称粉超变区）（hypervariable region, HVR.。
在Ig近C端工链的1/2及H链的3/4（或4/5）区域内，氨基酸组成在同一物种的同一类Ig 中相对稳定，称为恒定区。
抗体的功能区及其功能
1.可变区的功能区
2. 恒定区内的各功能区
（1） CH1、CL
（2） IgG的CH2，和IgM的CH3
（3）CH3/CH4
Ig 的水解片段
1木瓜蛋白酶的水解作用：木瓜蛋白酶Papain）使Ig 在铰链区重链间二硫键近 N端处切断，形成3个水解片段：两个相同的抗原结合片段（fragment of antigen-binding）简称 Fab段，相当于抗体的两个臂；一个可结晶的片段crystalizable fragment）简称Fc段。
2。胃蛋白酶的水解作用：胃蛋白酶pepsin）可使Ig于铰链区重链间二硫键近C端处断开，得到一个具有抗体活性，与抗原双价结合的 F（ab22片段和无生物活性的小分子多肽碎片
抗体的抗原性
1./同种型（isotype）及二抗：同种型指同一物种内所有个体共同具有的I5的抗原特昇性结松。
2.同种异型，（allotype）：同种异型指同一物种内不同个体间的1g在抗原性上的差异。
3.独特型(idiotype)：真一个体内不同B细胞克隆产生的Ig V区的抗原特异性各不相圆，其超变区每自具备的独特抗原决定態结构，称为抗体的独特型。
抗体的分类及其生物学功能
五类抗体分子的功能及特点
1.IgG 的功能与特点：IgG是主要的抗感染抗体具有抗菌抗病毒、中和毒素及免疫调节作用，週过经典途径激活补体，
2.IgM的功能与特点：分子质量最大，IgM 是个体发育中合成与分泌最早（胚胎晚期开始合成）的Ig，人体天然血型抗体为 IgM 类抗体
3.IgA 的功能和特点：IgA 能有效地凝集细菌和中和毒素，但不能通过胎盘。IgA 能中和病毒，防止食物蛋白进入血液，对食物过锁的歐治有重要的作用。
4.IgD 的功能和特点：不能通过胎盘，也不能激活补体。常以单体形式表达于B细胞表面，不成熟的B细胞不表达，故一般认为IgD与B细胞的成熟有关，对防止免疫耐受性的发生有一定作用
5.IgE 的功能和特点：对抗寄生虫感染有一定意义。IgE也是介导食物过敏的主要抗体，引起I型超敏反应，
抗体的生物学功能
1.激活补体
与细胞 Fc 受体结合
1）、调理吞噬作用
2）发挥抗体依赖的细胞介导的细胞毒作用
3），介导I型超敏反应
穿过胎盘和黏膜
结合细菌蛋白
抗体的基因及表达
抗体的基因及表达
人类抗体的基因库及基因结构
抗体基因的重排
1） Ig重链 VDJ 基因重排
（2） Ig 轻链VJ基因重排
抗体表达的其它特性
1） 剪切差别与类别转换
（2）等位基因排斥与同种型排斥
（3） 膜型免疫球蛋白与分泌型免疫球蛋白
抗体的多样性与多克隆抗体
抗体的多样性的机理
① Ig受多基因控制，H、L各有特定的编码基因库，存储大量的基因片段
② vD—J及v—J连接的随机组合与这些连接位点的碱基突变、移位及插人等变异使V 区数目极为繁多
③ Ig的类别转换及蛋白质水平上H、L链的随机组合，使抗体特异性类型倍增。
④ 抗原刺激后，体细胞的高频基因突变，
⑤ 不同的Ig分子均存在着结构有一定差异的膜型和分泌型。
抗体生成的克隆选择学说
多克隆抗体与单克隆抗体
通过抗原免疫动物产生的血清中的抗体是不均一的多种抗体的混合物，称这样的抗体为多克隆抗体
单克隆抗体是由单个B细胞与瘤细胞杂交获得杂交瘤细胞增殖所产生的，只结合一种抗原决定簇的均一抗体。
其它Ig简介
其它哺乳动物简介
乳中的免疫球蛋白
1. 人乳中的免疫球蛋白特性
2. 牛乳免疫球蛋白
禽类Ig简介
抗原
抗原的基本概念
抗原的免疫原性和免疫反应性
抗原的免疫原性是指一种物质刺激机体产生免疫应答，诱导产生抗体或效应淋巴细胞的特性。
免疫反应性指一种物质(抗原)与抗体特异性结合的特性，又称特异反应性(specific reactivity)。
(完全抗原)(commplete antigen)具有免疫原性又具有特异反应性的物质，大多数蛋白质类抗原属此类。
半抗原(hapten)或不完全抗原(incomplete antigen)能与相应特异性抗体起反应，但本身不诱发抗体的形成的物质。
抗原的理化特征与分类
抗原物质的理化性质
异物性(1)异种物质（2）同种异体物质(3)自身变异成分或隐蔽成分暴露
分子大小：抗原的免疫原性与抗原分子大小有密切关系。分子质量越大，免疫原性越强。
化学结构与组成：抗原物质必须有较复杂的化学组成与结构，一般而言，蛋白质类物质抗原性较强，其中含有芳香族氨基酸(尤其是酪氨酸)的抗原免疫原性强。分子结构中侧锄的物展比类似但无侧链物质具有较强的免疫原性。
分子构象与易接近性
分子构象(conformation)是指抗原分子中一些特殊化学基团的三维结构，它决定此分子是否能与淋巴细胞的抗原受体吻合，从而启动免疫应答。
易接近性(accessibility)指抗原分子的特殊化学基团与淋巴细胞表面对应抗原受体相互接触的难易程度。
物理状态
一般聚合状态蛋白质较其单体免疫原性强，
颗粒性抗原的免疫原性强于可溶性抗原。
抗原的完整性
抗原的分类
根据诱导产生免疫应答是否需T细胞辅助分类
(1)胸腺依赖性抗原
(2)胸腺非依赖抗原
依据抗原来源分类
(1)天然抗原(naturalantigen)
① 细胞、细菌和病毒②蛋白质③ 多糖类抗原④脂类抗原⑤ 核酸抗原
天然抗原根据与宿主的亲缘关系的远近可分为:① 异种抗原②同种异型抗原③自身抗原④异性抗原
(2)人工抗原(artificialantigen)主要指小分子半抗原与一定载体连接后形成的完全抗原。
(3)合成抗原(syntheticantigen)通过化学合成的具有抗原性质的分子。主要为人工合成的具有支链或直链氨基酸多聚体。
(4)超抗原
抗原的免疫特征
抗原特异性与抗原决定簇
(一)抗原的特异性(specificity)是免疫过程中最重要的特点，也是免疫学检测、诊断及防治的理论基础。
(二)抗原决定簇及其类别
抗原决定簇/基）（antigenicdeterminant）又称抗原表位epitope），是抗原分子中能写抗体特异性结合或能被淋巴细胞表面抗原受体特异性识别的某特定化学结构〔包括化学基团和分子构象）。
从结构上讲，抗原决定簇有分为构象决定簇(conformationaldeterminant)和顺序决定簇(sequential determinant)两类。
(三)抗原的结合价(antigenic valence)抗原的结合价指抗原分子表面能与抗体分子结合的抗原决定簇的总数。
半抗原的免疫特征
(一)半抗原(hapten)的特点半抗原必须与某种载体(carrier)偶联才能表现免疫原性。
(二)载体效应(carrier effect)，不同载体与同样的半抗原连接后具有不同免疫原性，在初次和再次免疫时，只有将半抗原结合在相同的载体上才能产生明显的抗半抗原的抗体，这种现称为载体效应。
(三)半抗原的特异性：半抗原转化成完全抗原免疫动物得到的抗体，对单纯的半抗原有很强的特异性反应。
抗原的类属性(交叉性)
两种来源不同的抗原，电于具有共同的抗原决定簇或相似抗原决定链，由此决定簇刺激机体产生的抗体可与两种抗原结合发生反应，称为交叉反应（crossTeaction）。具有共同抗原决定簇的两种抗原互称共同抗原（common antigen）。
感染性抗原
细菌
1. 菌体抗原 （somatic antigen）
2． 鞭毛抗原和菌毛抗原
3. 表面抗原（surface antigen）
4. 细菌毒素
5. 细菌保护性抗原
病毒
病毒（virus）是一类以核酸（DNA或 RNA）为核心，具有蛋白质为外壳，只能在细胞内增殖的非细胞结构的生命单位。按其感染宿主可分为动物病毒、植物病毒与细菌病毒（噬菌体）。
1. 病毒的结构
2. 病毒的抗原性
3.病毒的感染途径
超抗原和免疫佐剂
超抗原
超抗原主要有外源性超抗原（细菌型）和内源性超抗原（病毒型）两种类型。
超抗原的生物学意义
①参与某些病理过程
②诱发自身免疫病
③诱导免疫抑制和免疫耐受
④抗肿瘤效应
免疫佐剂（adjuvants）是指能够增强免疫应答或改变免疫应答类型的物质，可延长抗原在体内的存留时间，增加抗原刺激作用，更主要的是刺激网状内皮系统，使参与免疫反应的免疫活性细胞增多，促进T细胞与B细胞的相互作用，从而增强机体对抗原的细胞免疫和抗体的产生。
食品中的抗原物质