营养与配餐思维导图

这是一篇关于营养与配餐课程的课堂笔记的思维导图。该思维导图比较系统全面地总结归纳了营养与配餐的知识点。掌握以后，可以合理搭配膳食，促进健康。

营养与配餐

• 七大营养素
  • 糖类
  • 脂肪
    • 由甘油和脂肪酸组成
  • 蛋白质
  • 矿物质
  • 维生素
  • 水
  • 膳食纤维
• 单元一 选择适宜食物
  • 脂类
    • 类型
      • 中性脂肪
        • 油、脂
      • 类脂
        • 磷脂、糖脂、脂蛋白、固醇
    • 分类
      • 根据饱和程度分类
        • 饱和脂肪酸（SFA）
          • 低级饱和脂肪酸（c≤10）
          • 高级饱和脂肪酸（c＞10）
        • 不饱和脂肪酸（USFA）
          • 单不饱和脂肪酸（MUFA）
          • 多不饱和脂肪酸（PUFA）
      • 根据双键位置分类
        • n-6系列
        • n-3系列
      • 根据营养价值分类
        • 必需脂肪酸(EFA)
          • [定义]指机体不能合成，但又是人体生命活动所必需，一定要由食物供给的脂肪酸 [必需脂肪酸的生理功能] 组织细胞的组成成分 与脂类代谢有密切关系 是机体前列腺素在体内合成的原料 可保护皮肤免受射线损伤 [EFA缺乏症] 婴儿易缺乏必需脂肪酸，具体表现为生长缓慢、可能出现皮肤湿疹或皮肤干燥、脱皮屑等皮肤症状，成人不易缺乏必需脂肪酸
        • 非必需脂肪酸
      • 根据碳链长短分类
        • 短链（含4-8个碳原子）
        • 中链（含10-14个碳原子）
        • 长链（含16-18个碳原子）
        • 超长链（含＞20个碳原子）
      • 根据空间结构分类
        • 顺式脂肪酸
        • 反式脂肪酸
          • [危害] 可能会增加糖尿病，肥胖等慢性疾病的风险。 升高(低密度)LDL胆固醇，降低(高密度)HDL胆固醇，增加心血管疾病发生风险 含量低于0.3％时，可标注为0