脂类化学

这是一篇关于脂类化学的思维导图。该思维导图归纳总结了关于脂类化学的概念、基本组成成分、分类、分布、以及功能等。

脂类化学

• 定义
  • 易溶于有机溶剂，难溶于水的生物小分子，具有化学多样性
• 基本组分
  • 脂肪酸
    • 饱和脂肪酸
      • 不含碳碳双键
    • 不饱和脂肪酸
      • 含碳碳双键，有两个及两个以上碳碳双键为多不饱和脂肪酸，如亚酸油和α亚麻酸（必须脂肪酸)
• 分类
  • 脂肪
    • 定义
      • 可变脂，又称油脂，甘油三酯，三脂酰甘油。
    • 结构
      • 由一分子甘油和三分子脂肪酸以脂键连接而成
  • 类脂
    • 磷脂
      • 广泛分布于动植物体内。其中卵磷脂促进大脑发育，增强记忆力；脑磷脂参与各种生命活动，包括构成生物膜，参与凝血
    • 糖脂
      • 含糖基的类脂，原核生物和真核生物细胞膜外层脂成分
    • 胆固醇和胆汁酸
      • 胆固醇：动物类固醇的母体化合物，细胞膜中胆固醇可以调节细胞膜流动性，提高膜的稳定性，降低对水溶性分子的通透性
      • 胆汁酸：胆固醇的转化物，是很好的乳化剂，在消化道内促进食物脂质的消化吸收
• 分布
  • 脂肪：皮下脂肪，乳腺等；类脂：各种生物膜
• 功能
  • 储存和提供能量及维持温度（脂肪）、构成生物膜（磷脂，糖脂和胆固醇）、参与细胞通讯、乳化食物脂质