导图社区 发酵工程第一章 绪论
发酵工程第一章绪论笔记，包括发酵的基本概念、发展史、发酵工业的特点分类类型和工艺流程、研究目的等内容。
社区模板帮助中心，点此进入>>
英语词性
法理
刑法总则
【华政插班生】文学常识-先秦
【华政插班生】文学常识-秦汉
文学常识：魏晋南北朝
【华政插班生】文学常识-隋唐五代
【华政插班生】文学常识-两宋
民法分论
日语高考動詞の活用
第一章 绪论
基本概念
发酵
传统发酵
糖类物质在无氧和酵母的条件下产生酒精和二氧化碳的过程
生化和生理意义上的发酵
有机物在无氧和菌的条件下发生氧化还原产能反应
工业上的发酵
利用微生物制造或生产某些产品的过程（包括厌氧培养和有氧培养）
发酵工业
利用微生物的生命活动产生的，没对无机或有机原料进行酶加工，获得产品的工业
条件
适宜微生物
保证或控制微生物进行代谢的各种条件
进行微生物发酵的设备
精致成产品的方法的设备
发展史
五个阶段
自然发酵阶段
史前到19世纪
嫌气发酵，产品质量不稳定
制曲 酿酒 栽培食用菌
纯培养发酵阶段
19世纪到20世纪30年代（1900-1940）
产品的生产过程较简单，对生产要求不高，规模不大，属于初级代谢产物
乳酸 酒精 面包酵母 丙酮酸 柠檬酸 淀粉酶 蛋白酶
通气搅拌技术阶段
1940-1957
微生物发酵的代谢从分解代谢转变为合成代谢，真正无杂菌发酵的机械搅拌液体深层发酵罐诞生
有机酸 酶制剂 维生素 激素等
1929年，弗莱明发现了青霉素
1940年，弗洛里和钱恩从青霉菌中得到了青霉素
青霉素发酵成功的功绩
开拓了以霉素为先锋的庞大的抗生素发酵工业
建立深层培养法，把通气搅拌技术引入发酵工业，它使得需氧菌的发酵生产，从此走上了大规模工业化生产途径
代谢调控发酵阶段
1957-1960
发酵罐达50~200m3；发酵产品从初级代谢产物到次级代谢产物；发展了气升式发酵罐（可降低能耗，提高供氧）；多种膜分离介质问世
肌苷酸，干扰素等新型药物的开发生产
1956年，目下祝郎，发明了代谢调控发酵技术，使谷氨酸发酵生产实现产业化
基因工程阶段
1979年至今
按照人们的意愿改造物种发酵生产人们所希望的各种产品，生物反应器也不再是传统意义上的钢铁设备，昆虫躯体、动物细胞乳腺、植物细胞的根茎果实都可以看作是一种生物反应器
维生素 新型抗生素 胰岛素 干扰素等基因工程产品
同时发展了循环式，喷射式等多种发酵罐
利用生物合成与化学合成相大型化，多样化，连续化，自动化方向发展
四次转折
发酵技术由自然阶段转向纯培养发酵阶段
通气搅拌液体深层发酵技术是现代发酵工业最主要的生产方式
代谢调控发酵阶段，随着基础生物科学和新型分析方法，分离方法的发展，发酵工业也有显著的进步
基因工程使发酵工业发生了革命性变化
特点
条件的温和性
原料的廉价性
反应的专一性
产物的多样性
生产的非限制性
分类
微生物群体发酵
酵母，螺旋藻...
微生物酶发酵
胞内酶，胞外酶，淀粉酶，果胶酶...
微生物代谢产物发酵
抗生素，有机酸...
生物转化发酵
苯丙氨酸，脱氢可的松...
微生物特殊技能发酵
微生物采油...
发酵类型
厌氧和有氧发酵
液体和固体发酵
分批发酵，流加发酵和连续发酵
发酵工艺流程
原料的选择和预处理
发酵培养基的配制和灭菌
无菌空气的制备
菌种的选育及扩大培养
发酵过程控制及设备选择
发酵产物的分离提取
发酵废物的回收及利用
研究目的
获得应用价值的微生物
反应器放大
发酵产物分离提取
发酵过程优化和控制
生工基础知识
