导图社区 生物化学之蛋白质化学
这是一篇关于生物化学之蛋白质化学的思维导图，主要包括氨基酸、肽键、蛋白质三大知识板块，希望对你有帮助！
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第14章DNA的生物合成读书笔记
蛋白质化学
氨基酸
通式
是蛋白质的构件分子，自然界中有300余种，组成人体的常见蛋白质仅有20种，均属L-α氨基酸（甘氨酸除外）通常为白色晶体，大多数溶于水
分类
据R基团极性分类
(8种）非极性R基团
极性R基团
不带电荷（7种）
带电荷：正电荷3种、负电荷2种
据R基团化学结构分类
位于蛋白质内部，侧链不被修饰 等电点几乎相同 脂肪族
中性
缬氨酸Val
亮氨酸Lue
异亮氨酸Ile
脂溶性最强的之一
丙氨酸Ala
甘氨酸Gly
无手性碳原子，没有旋光性
含羰基或巯基
丝氨酸Ser
-OH基易于其它基团形成氢键，在大多数酶的活性中心都有发现丝氨酸（Ser)残基
苏氨酸Thr
-OH是仲醇，具有亲水性形成氢键的能力较弱，在酶的活性中心很少见
半胱氨酸Cys
两个巯基-SH氧化形成二硫键，生成胱氨酸，二硫键利于蛋白质结构的稳定
甲硫氨酸Met
含有甲硫基-S-CH3，重要的甲基供体
碱性
组氨酸His
精氨酸Arg
碱性最强
赖氨酸Lys
酸性
带负电荷 天冬氨酸Asp
谷氨酸Glu
易发生氨基转移反应 天冬酰胺Asn
易发生氨基转移反应 谷酸酰胺Gln
杂环
唯一亚氨基酸 脯氨酸Pro
芳香族
紫外吸收280nm
苯丙氨酸Phe
酪氨酸Tyr
色氨酸Trp
据营养学分类
必需
人体必不可少，机体不能合成（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸）
非必需
人体可以自身合成的氨基酸
按氨基、羧基数分类
一氨基一羧基
二氨基一羧基
一氨基二羧基
理化性质
等电点PI=（pK1+pK2)/2
在某PH值下，氨基酸所带正负电荷数量相等，分子呈电中性，此时溶液的PH称为该氨基酸的等电点
氨基酸在等电点时溶解度最小，沉淀最多。
兼性离子两端的pKa值的平均值
化学反应
与茚三酮反应
常用于氨基酸的定性或定量分析 黄色化合物
（与2,4-二硝基氟苯反应）Sanger反应
用于鉴定多肽或蛋白质NH2末端氨基酸，最先测定胰岛素的结构
Edman反应
用于鉴定多肽或蛋白质NH2末端氨基酸
与丹磺酰氯反应
成肽反应
是多肽和蛋白质生物成的基本反应
蛋白质化学修饰
在较温和的条件下，以可控制的方式使蛋白质与某种化学修饰剂齐特异反应，易引起蛋白质中个别氨基酸侧链或功能基团发生共价化学改变
肽键
肽链方向：N端→C端 n个氨基酸构成的肽含有（n-1)个肽键
氨基酸残基
氨基酸一旦通过肽键形成肽以后，就不是完整的氨基酸了
N末端，氨基末端 游离的α-氨基 C末端 羧基末端 游离的α-羧基
特点
共轭作用 具有部分双键性质，不能自由旋转，多数以反式存在
组成肽键的6个原子处于同一平面，称肽平面
肽 双缩脲反应 -N-C-C- 共价主链 骨架
蛋白质
按分子组成 ：1 单纯蛋白 完全由氨基酸组成 2结合蛋白 由蛋白质和非蛋白质成分组成
按分子形状分：球状蛋白 内部疏水，外部亲水 纤维状蛋白：分子量大，大多是结构蛋白。如：胶原蛋白、角蛋白等。
是生命物质的基础，是一切细胞和组织的重要组成成分，是所有生命现象的最终承担者。不同蛋白质所含氨基酸的数量、比例和排列顺序均不相同，因而其结构也不相同。
概念
由许多L-α氨基酸通过肽键缩合而成的，具有较稳定的构象，和一定生物功能的生物大分子。
测定蛋白质的含量 每克样品中蛋白质的含量=每克样品中的含氮量 x 6.25
中心主题
主题
