脂溶性维生素
维生素A（视黄醇、抗干眼病维生素）
一般性质
结构特点与天然形式
VitA1（视黄醇 ） VitA2（3-脱氢视黄醇）
VitA来源
动物内脏:视黄醇脂-肝、肉类、蛋黄、乳制品、鱼肝油等
植物:维生素 A 原(如 β —胡萝卜素)
生物学功能
视黄酸调控基因表达和细胞生长和分化
>关键物质:9—顺视黄酸/全反式视黄酸
>作用途径:与细胞内核受体结合,进而与 DNA 反应元件作用,调节某些基因的表达,细胞生长与分化 维持上皮组织正常形态和生长。
>缺乏:干眼病
维生素A和胡萝卜素是有效的抗氧化剂
能直接消灭自由基，有助于控制细胞膜和富含脂质组织的脂质过氧化
维生素A缺乏症及中毒
缺乏症
夜盲症（视黄醛） 上皮角化，角膜干燥，干眼病（视黄酸） 增加机体对感染性疾病的敏感性
建议摄入量
中国成人膳食VitA的平均需要量（EAR）男性 560 μg/d，女性480μg/d
中毒症状
>头痛、恶心、共济失调等中枢神经系统表现
>肝细胞损伤和高脂血症
>长骨增厚、高钙血症、软组织钙化等钙稳态失调表现
>皮肤干燥、脱屑和脱发等表现
维生素D（胆钙化醇、麦角钙化醇、抗佝偻病维生素）
一般性质
结构特征及天然形式
是类固醇的衍生物，为环戊烷多氢菲类化合物，光敏外，化学性质稳定
VitD3或胆钙化醇 VitD2或麦角骨化醇
来源
鱼油、蛋黄、肝，紫外线照射下由人体皮肤的7-脱氢胆固醇合成
生物学功能
1，25-（OH）2-D3调节钙磷代谢
>其与靶细胞内特异的核受体结合,进入细胞核,调节钙结合蛋白等基因的表达
其通过信号转导系统使钙通道开放,发挥对钙磷代谢的快速调节作用
>其可促进小肠对钙、磷的吸收,维持血钙和血磷的正常水平,促进骨和牙的钙化
1，25-（OH2-D3影响细胞分化
>其可调节皮肤、大肠、前列腺、乳腺、胰岛 B 细胞等各种组织细胞的分化
>其可促进胰岛细胞合成与分泌胰岛素,具有对抗1型和2型糖尿病的作用
>其对某些肿瘤细胞具有抑制增殖和促进分化的作用
维生素D缺乏症及中毒
建议摄入量
中国居民膳食维生素D的平均需要量（EAR）为8μg/d
中毒症状
>因皮肤储存7—脱氢胆固醇有限,多晒太阳不致维生素 D 中毒
>高钙血症、高钙尿症、高血压以及软组织钙化等
>口渴,皮肤瘙痒,呕吐、腹泻、尿频等
维生素E（生育酚）
一般性质
结构特征与种类
生育酚类化合，苯骈二氢吡喃的衍生物 生育酚 生育三烯酚 二者都有α、β、γ和δ四种形式
生物学功能
维生素E是体内重要的脂溶性抗氧化剂
机制：捕捉过氧化脂质自由基，
保护生物膜的结构与功能。
缺乏：轻度溶血性贫血
维生素E具有调节基因表达的作用，并促进人体生育酚机能
>调控生育酚摄取和降解相关基因的表达…————延缓衰老
>调控脂类摄取与动脉硬化相关基因的表达————预防和治疗冠心病
>调控细胞外基质蛋白、细胞黏附与炎症相关基因的表达————抗炎、维持正常免疫功能
>调控细胞信号系统和细胞周期调节相关基因的表达————抑制细胞增殖,抗肿瘤
男:精子数量生成增加,活力增强
女:增强卵巢机能,雌激素浓度升高,促排卵
维生素E促进血红素的合成
≥机制:促进血红素合成关键酶:6—氨基— γ- 酮戊酸( ALA )合酶和 ALA 脱水酶的活性
缺乏:新生儿贫血
维生素E缺乏症及中毒
缺乏症
一般不易缺乏；早产儿与新生儿、脂类吸收障碍与肝损伤时可引起缺乏症
溶血性贫血 可治疗先兆流产及习惯性流产
建议摄入量
成人膳食维生素E的适宜摄入量（AI）为14mg α-TE/d
中毒症状
人类尚未发现维生素E中毒症
成人可耐受的最高摄入量是600mgα-TE/d
维生素K
一般性质
结构特征及天然形式
2-甲基-1,4—萘醌的衍生物
K 1，又称植物甲萘醌或叶绿醌
.K2,肠道细菌的产物
K 3，人工合成的水溶性甲萘醌,可口服/注射
来源
深绿色蔬菜（如甘蓝、菠菜、莴苣等）、植物油、肠道细菌合成
生物学功能
维生素K对骨代谢具有重要的作用
骨钙蛋白和骨基质γ-羧基谷氨酸蛋白均是维生素K依赖蛋白
维生素K缺乏症
缺乏症
成人不易缺乏,新生儿可能缺乏(不能通过胎盘)
>脂类吸收障碍(如胰腺、胆管疾病)、长期抗生素治疗
>缺乏的主要症状:易出血
建议摄入量
中国成人膳食维生素K的适宜摄入量（AI）为80μg/d
水溶性维生素
维生素B1（硫胺素）
生物学功能
维生素B1在体内能量代谢（糖代谢）中发挥重要的作用
> TPP 是 a —酮酸氧化脱羧酶多酶复合体的辅酶(转移醛基)
>中转酮醇酶的辅酶,参与转酮醇作用,磷酸戊糖途径
维生素B1在神经传导中起一定作用
>合成乙酰胆碱的乙酰辅酶 A 主要来自于丙酮酸的氧化脱羧反应
≥可作为胆碱酯酶的抑制剂,参与乙酰胆碱的代谢调控
缺乏症
缺乏症
丙酮酸氧化脱羧障碍,丙酮酸及乳酸堆积、脚气病( beriberi ),神经末梢炎
>严重者水肿、心力衰竭
建议摄入量
中国成人膳食维生素 B1 的平均需要量( EAR )男性为1.2 mg / d ,女性为1.0 mg / d
精米为主食的地区、吸收障碍、酒精中毒者易缺乏
维生素B2（核黄素）
一般性质
来源奶与奶制品、肝、蛋类和肉类等，碱性、紫外线敏感
生物学功能
参与烟酸和维生素B6的代谢
作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸和VitB6转变为磷酸吡哆醛的反应
FAD作为谷胱甘肽还原酶的辅酶，参与体内抗氧化防御系统
缺乏症
建议摄入量
中国成人膳食维生素 B 2的平均需要量( EAR ):男性为1.4 mg / d ,成人女性为1.2 mg / d
维生素PP（尼克酸、尼克酰胺、抗癞皮病维生素）
一般性质
活性形式
烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD＋）
烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP＋）
生物学功能
NAD +和 NADP +是多种不需氧脱氢酶的辅酶,发挥递氢体的作用。
糖酵解的3—磷酸甘油醛脱氢酶、柠檬酸循环的苹果酸脱氢等以 NAD ＋为辅酶
>磷酸戊糖途径的G6PD以 NADP＋ 为辅酶,其产物 R —5— P 是核糖生成的主要途径
缺乏症
缺乏症
癞皮病 :主要表现有皮炎(部位对称)、腹泻及痴呆(神经组织变性)
建议摄入量
子主题中国成人男性膳食维生素 PP 的平均需要量( EAR )为12mg NE / d ,成人女性为10 mg NE / d
中毒症状
>1-6g/ d ,血管扩张、脸颊潮红、痤疮及胃肠不适等
>治疗高胆固醇血症,长期用量超过500mg/ d ,可致肝损伤
泛酸（遍多酸、维生素B5）
生物学功能
CoA 及 ACP 构成酰基转移酶的辅酶,参与酰基转移反应参与糖、脂类、蛋白质代谢及肝的生物转化作用
缺乏症
缺乏症状
>缺乏症少见,早期症状:易疲劳、胃肠功能障碍等疾病
>严重缺乏:最显著特征是出现肢神经痛综合征(脚趾麻木、周身酸痛、
易怒、失眠)
建议摄入量
中国居民膳食泛酸的适宜摄入量( Al )是5.0 mg / d
生物素（维生素H、维生素B7、辅酶R）
一般性质
来源
肝、胃、酵母、蛋类、花生、牛乳、鱼类、啤酒等，肠道细菌也可合成
生物学功能
为羧化酶(丙酮酸羧化酶、乙酰 CoA 羧化酶等)的辅基,与羧化酶蛋白中
lys 残基的ε-氨基以酰胺键共价结合,形成生物胞素残基,
参与Co2固定,为脂肪与糖代谢所必需
通过使组蛋白生物素化,影响细胞周期、
参与细胞信号转导、基因表达调控、转录、
DNA 损伤修复等
缺乏症
缺乏症状
少见:来源广泛、肠道细菌可合成
.食用生鸡蛋(抗生物素蛋白),可缺乏(生物素与抗生物素蛋白结合后不被吸收)
长期使用抗生素可缺乏:疲乏、恶心、皮炎及脱屑性红皮病
建议摄入量
中国居民膳食生物素的适宜摄入量( Al )是40 μg / d
维生素B6（吡哆醇、吡哆醛、吡多胺）
一般性质
来源及种类
肉类、豆类、坚果、蛋黄、酵母等
吡哆醇、吡哆醛、吡多胺
生物学功能
磷酸吡哆醛是多种酶的辅酶
>参与氮基酸脱氮基、鸟氨酸循环、血红素合成和糖原分解等,在代谢中发挥着重要作用
>磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶的辅酶,用于治疗小儿惊厥、妊娠呕吐和精神焦虑。
>磷酸吡哆醛也是—氨基—酮戊酸合酶( ALA 合酶)的辅酶。缺乏导致低血色素小细胞性贫血和血清铁增高。
>磷酸吡哆醛是同型半胱氨酸分解代谢酶的辅酶,缺乏引起高同型半胱氨酸血症。
磷酸吡哆醛可终止类固醇激素作用的发挥
>机制:将类固醇激素—受体复合物从 DNA 中移去,终止激索的作用
缺乏症少见与中毒
中国居民膳食维生素 B 6的平均需要量( EAR )是1.2 mg / d
>增加人体对雌激素、雄激素、皮质激素和维生素 D 作用的敏感性
>低血色素小细胞性贫血(又称维生素B6反应性贫血)和血清铁增高。
>脂溢性皮炎,故 VitB 6又称抗皮炎维生素
>摄入量超过200mg/ d ,可引起神经损伤,表现为周围感觉神经病。
叶酸（蝶酰谷氨酸）
一般性质
活性形式
5，6，7，8-四氢叶酸（FH4）
N5、N10是—碳单位的结合位点
生物学功能
FH4是一碳单位转移酶的辅酶。
一碳单位参与嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸多种物质的合成.
甲氨蝶呤和氨蝶呤与叶酸结构相似,
抑制 FH4 合成,抑制 TTP 合成,有抗肿瘤作用
缺乏症（少发）
中国居民膳食叶酸的平均需要量( EAR )是320 μg DFE / d
>巨幼红细胞性贫血
≥高同型半胱氨酸血症
>孕妇如果叶酸缺乏,可能造成胎儿脊柱裂和神经管缺陷
补充500 μg DFE / d ,预防冠心病 DFF :膳食叶酸当量
维生素B12（钴胺素、抗恶性贫血维生素）
生物学功能
影响一碳单位的代谢和脂肪酸的合成
是N5— CH3— FH 4,转甲基酶(甲硫氨酸合成酶)的辅酶,催化同型半胱氨酸甲基化生成甲硫氨酸。
5＇—脱氧腺苷钴胺素是 L —甲基丙二酰 CoA 变位酶的辅酶,催化琥珀酰 CoA 的生成
缺乏症
维生素B12缺乏
引起甲硫氨酸合成减少;
影响四氢叶酸的再生;
L-甲基丙二酰 CoA 大量堆积,影响脂肪酸的正常合成。
摄入量
中国居民膳食B12的平均需要量（EAR）为2.0μg/d
症状
>相应缺乏症:神经疾患
>萎缩性胃炎、胃全切患者或内因子先天性缺陷者,可因B12的吸收障碍而出
现缺乏症：
>巨幼红细胞性贫血,B12也称为抗恶性贫血维生素
>高同型半胱氨酸血症
>髓鞘质变性退化
维生素C（L-抗坏血酸）
一般性质
来源
广泛存在于新鲜蔬菜和水果中。
动物体内不能合成维生素C，必需由食物供给
生物学功能
是某些羟化酶(含铜羟化酶和 α —酮戊二酸—铁羟化酶)的辅酶,参与体内多种羟化反应
作为抗氧化剂直接参与体内氧化还原反应(保护巯基).
维生索 C 具有增强 体免疫力的作用
缺乏症与中毒
中国居民膳食维生素 C 的平均需要量( EAR )是85 mg / d 。
.引起坏血病( scurvy )
影响胆固醇转化,是动脉硬化的危险因素之一
.长期过量摄入,可能引发结石
α-硫辛酸（经肠道吸收后进入细胞，兼具脂溶性和水溶性的特性）
功能
作为硫辛酸乙酰转移酶的辅酶
抗脂肪肝和降低胆固醇的作用
保护巯基酶免受金属离子毒害
缺乏症
目前尚未发现
硫辛酸在自然界广泛分布，肝和酵母细胞中硫辛酸常和VitB1同时存在。人体可以合成
(—)共同特点
>作用较单一, 在体内主要构成酶的辅助因子,直接影响酶的活性
>依赖食物提供,易溶于水,体内过剩的水溶性维生素可随尿排出,很少蓄积。
>体内不易储存,必须经常从食物中摄取,一般无中毒,但供给不足时可导致缺乏症。
(—)脂溶性维生素共同特点
>均为非极性疏水性异戊二烯衍生物,不溶于水,易溶于脂类和有机溶剂。
>食物中与脂类共存常随脂类物质被吸收。
>在血液中与脂蛋白或特异性结合蛋白结合而运输,不易被排泄,在体内主要储存于肝,故不需每日供给。
>不同种类脂溶性维生素执行不同的生物化学与生理功能。
>脂类吸收障碍和食物中长期缺乏此类维生素可引起相应的缺乏症,摄入过多则可发生中毒。
按照溶解特性的不同,
维生素可分为两大类:
>脂溶性维生素
>水溶性维生素
是人体内不能合成,或合成量甚少、
不能满足机体的需要,必须由食物供给,
以维持正常生命活动的一类低分子量
有机化合物,是人体的重要营养素之一。
