导图社区 营养素
营养素知识总结，介绍了宏量营养素和微量营养素的种类、作用、食用、还有来源等知识点，还有缺乏他会引起什么样的症状。
社区模板帮助中心，点此进入>>
英语词性
法理
刑法总则
【华政插班生】文学常识-先秦
【华政插班生】文学常识-秦汉
文学常识：魏晋南北朝
【华政插班生】文学常识-隋唐五代
【华政插班生】文学常识-两宋
民法分论
日语高考動詞の活用
营养素
宏量营养素
蛋白质
消化始于胃部，主要在小肠，最终以尿液的形式排出，摄入过多会使肾脏造成负担
作用
构成机体组织的重要物质
提供机体氮源
凯氏定氮法：蛋白质含量=蛋白质含氮量*6.25
供给能量（10-15%）或和成葡萄糖
提供必需氨基酸（EAA）
氨基酸模式：一组食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，说明食物提供的必需氨基酸被机体利用的程度就越高，其蛋白质的营养价值就越高。
限制氨基酸：含量相对较低或缺乏的必需氨基酸，也会影响其他必需氨基酸的利用（木桶理论）
蛋白质的互补作用：不同事物之间相互补充其必需氨基酸不足的作用。
条件必需氨基酸：在体内可由其他必需氨基酸转变而成
必需氨基酸EAA：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中获得的氨基酸，成人8种（甲携来一本亮色书），婴儿多一种组氨酸。
非必需氨基酸：人体自身可以合成或可由其他氨基酸转变来满足机体需要的氨基酸
推荐摄入量：0.8-1.1g/kg
缺乏或摄入过量
过量：肾脏负担
缺乏
水肿型营养不良：蛋白质缺乏，能量勉强维持
消瘦型：蛋白质和能量都严重缺乏
食物来源
动物性蛋白质质量较好，但是饱和脂肪酸和胆固醇较高
大豆可提供丰富的优质蛋白质（完全蛋白质），富含保健活性成分
应注意蛋白质的互补作用
脂类
组成
脂肪
甘油
脂肪酸
SFA饱和脂肪酸（常在于动物性脂肪，熔点高，通常呈固态）
不饱和脂肪酸（常见于植物性油脂，呈液态）
MUFA单不饱和脂肪酸（只有一个双键）
PUFA多不饱和脂肪酸
w-6（亚油酸）
w-3（EPA、DHA，α-亚麻酸）
氢化作用 过程中产生反式脂肪酸
脂肪酸的命名
用碳的数目和不饱和双键的数目来表示（油酸含有18个碳和1个不饱和双键以C18：1表示）
w编码体系：从甲基端开始计算碳原子的
类脂
磷酸
定义：含有的磷酸的脂类
作用：功能；细胞膜成分；乳化剂作用；改善心血管；改善神经系统功能。
胆固醇
胆固醇是最重要的一类固醇
胆固醇不溶于血液，以脂蛋白为载体在细胞间运输
含量较高的食物：动物脑，肝，肾等内脏和蛋类；肉类鱼贝类和奶类
脂蛋白
vLDLS（极低密度脂蛋白） LDLS（低密度脂蛋白）：将胆固醇载入人体细胞（坏） HDLS（高密度脂蛋白）：降胆固醇从体细胞载到肝脏（好）
糖脂
含量少，构成细胞膜必须的物质
作为能量来源和能量储备；提供必需脂肪酸；帮助脂溶性物质的吸收和储存；人体重要组成成分，对人体有保护作用；维持体温正常。
疾病
冠心病：胆固醇沉积，脂肪变性使动脉内膜逐渐变得粗糙，管腔变窄
易发生血管堵塞的人：高血压，高血脂，高血糖，高体重
摄入量：
20-30%，SFA：MUFA：PUFA=1:1:1；n-3：n-6=1:4～6
碳水化合物
分类
单糖
葡萄糖，果糖，半乳糖
二糖
蔗糖，乳糖，麦芽糖，海藻糖
多糖
糖原，淀粉，非淀粉多糖，
寡糖
3-10个单糖构成的1类小分子多糖
膳食纤维：食物中不能为人体消化所分解的纤维性物质（20-40g） 作用：不能为人体消化酶所分解，但可以降低胆固醇含量，控制肠胃蠕动，软化大便
消化从口腔开始，小肠黏膜上皮细胞 作用：补充血糖，给人体供应能量；合成糖原，储存能量；节约蛋白质和抗生酮作用；食物加工的重要原料辅料
食用
过量：缺维B，毒素积在体内；高血压，造成肥胖；骨骼脱钙引起骨质疏松；糖尿病，甜食综合征。
缺乏：全身疲乏无力，血糖降低，头晕，心悸，脑功能障碍。
血糖的变化
血糖升高：胰岛B细胞，胰岛素，血糖降低
血糖降低：胰岛A细胞，胰高血糖素，血糖升高（肝糖原分解，非糖物质转化）
血糖GI指数：描述食物提升血糖的能力，GI低适合糖尿病人。
糖尿病
1型
幼年或青年，消瘦或正常，血液胰岛素显著低，对胰岛素很敏感，必须胰岛素治疗
2型
多为成年和老年，多伴肥胖，血液胰岛素轻度降低、正常或超过正常，对胰岛素较不敏感，25%患者需要胰岛素治疗。
诊断：多饮、食、尿，体重下降
食物来源：主要植物性食物，谷类，薯类和根茎类食物
微量营养素
维生素
水溶性 溶于水，体内无储存
维生素B族
B1（硫胺素）
来源：粗粮（谷类豆类，猪肉）； 缺乏症：脚气病（多发性神经炎）
维生素C
脂溶性 溶于Fat，肝脏可积蓄
维生素A
来源：只存在于动物性食物中
子主题
维生素D
维生素E
维生素K
矿物质
