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生化的第二十章维生素笔记，包括维生素概述、脂溶性维生素和水溶性维生素的生物学功能、活性形式和缺乏症状等内容。
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维生素
水溶性维生素
维生素C （水果蔬菜中的营养素）
食物来源
动物性食物
动物内脏
植物性食物
辣椒、苦瓜、菠菜、土豆、韭菜、酸枣、鲜枣、草莓、柑橘、柠檬
缺乏危害
维生素C缺乏病，坏血病，贫血、胶原合成障碍导致骨质疏松
推荐摄入量
RNI
男性100mg/d
女性100mg/d
UL
2000mg/d
过量危害
高铁红细胞贫血、腹泻、泌尿道结石、红细胞破坏
生理功能
参与羟化反应
利于抗体形成
提高抵抗力
还原作用
参与代谢
特性
不稳定，易被氧化和分解
别名
抗坏血酸
维生素B族
维生素B2 （黄色的营养素）
FAD作为谷胱甘肽还原酶的辅酶，参与体内抗氧化防御系统，维持还原性谷胱甘肽的浓度
FAD和FMN分别作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸和维生素B2转变为磷酸吡哆醛的过程
与细胞色素P450结合，参与药物代谢，提高机体对环境应激的适应能力
参与体内生物氧化和能量生成
口腔-生殖综合症、脂溢性皮炎、脂溢性脱发、神经紊乱、缺铁性贫血、地图舌
动物内脏、乳类、蛋类、各种肉类
绿叶蔬菜、水果、大豆
在酸性、中性溶液中加热稳定，在碱性溶液中加热不稳定，可被光破坏
成年男性1.4mg/d
成年女性1.2mg/d
能量
0.4mg/KJ
未见毒性
核黄素
叶酸 （来自绿叶中的营养素）
成年男性400ug DFE/d
成年女性400ug DFE/d
成年1000ug DFE/d、儿童及青少年根据体重适当降低
巨幼红细胞贫血、胎盘发育不良导致自发性流产、胎儿神经性畸形（孕早期）、高同型半胱氨酸血症
参与嘌呤和胸腺嘧啶的合成，进一步合成DNA、RNA
参与氨基酸之间的相互转化，充当一碳单位的载体
参与血红蛋白及及重要的甲基化合物的合成
对热、光、酸均不稳定、酸性溶液中加热不稳定、碱性溶液中加热稳定
肉类、乳类
水果、蔬菜、豆类
叶精、蝶酰谷氨酸、维生素B11
维生素6 （抗皮炎的营养素）
维生素B6以其活性形式磷酸吡哆醛（PLP）作为许多酶的辅酶
维生素B6降低同型半胱氨酸的作用
维持神经系统功能
免疫功能
AI
18岁及以上1.4mg/d
50岁及以上1.6mg/d
与蛋白质的摄入量有关
60mg/d
脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥、忧郁、神经错乱
肉类
果仁、绿叶蔬菜、香蕉、糙米
在酸性溶液中加热稳定，在碱性溶液中加热不稳定
类别
吡哆胺PM
吡哆醇PN
吡哆醛PL
感觉神经异常
维生素B1 （抗脚气病营养素）
固态形式比较稳定，在酸性溶液中加热稳定，在碱性溶液中加热不稳定
抑制胆碱酯酶的活性，促进肠胃蠕动
对神经组织的作用（还不清楚）
构成辅酶，维持体内正常代谢
瘦猪肉
葵花籽仁、花生、粗粮、小麦粉、玉米
脚气病（婴儿-婴儿脚气病；成人-干性/湿性/混合性脚气病）
男性1.4mg/d
女性1.2mg/d
0.5mg/1000kcal
硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子
维生素B12 （唯一含有金属离子的维生素）
作为甲硫氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化转变为甲硫氨酸
作为甲基丙二酰辅酶A异构酶参与甲基丙二酸-琥珀酸的异构化反应
动物内脏、肉类、鱼、贝壳类、禽类
基本不含
在弱酸溶液中稳定、在强酸强碱溶液中不稳定
素食主义者较多，虚弱，恶性贫血、生态呆滞
成年男性2.4ug/d
成年女性2.4ug/d
氰钴胺素
烟酸 （赖皮病的克星）
烟酰胺腺嘌呤二核苷酸及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸
葡萄糖耐量因子的组成成分
保护心血管
男性15mgNE
女性12mgNE
35mgNE
血管扩张，皮肤发红，发痒，肝损伤，胃溃疡
瘦畜肉、鱼
坚果类、谷类
赖皮病（症状：皮炎、腹泻、痴呆）
维生素PP、尼克酸、抗赖皮病因子
稳定、耐酸、碱、氧、光、热
脂溶性维生素
维生素A （眼睛的朋友）
动物内脏、蛋类、乳类等
胡萝卜、西兰花、菠菜、生菜、苋菜、油菜、荷兰豆、芒果、橘子、枇杷等
夜盲症、干眼病、毕脱氏斑（儿童多）、使儿童生长缓慢，骨骼，牙齿发育不正常、皮肤干燥，腹泻，肾和膀胱结石加重、生殖失调
维生素A过多症、胡萝卜血症、中毒（症状：食欲减退，头痛，视觉模糊，急躁，脱发，皮肤干燥，腹泻，恶心，肝和脾肿大）、生育先天性畸形的婴儿（孕妇）
耐高温耐碱、极易氧化（特别是在高温下—由于紫外线的照射）
促进生长发育和维护生殖功能
构成视觉细胞内的感光物质
维持皮肤黏膜层的完整性
维护和促进免疫功能
子主题
男性800ugRE
女性700ugRE
3000ugRE
已形成的维生素A
维生素A原
视黄醇、脱氢视黄醇
维生素E （使青春长存的营养素）
血溶性贫血、患肿瘤、动脉粥样硬化、白内障、不育、新生婴儿患有维生素E缺乏症（起因于红血球寿命缩短）
凝血机制损害、可能出现中毒症状了（视觉模糊，头痛，极度疲乏）
利于胚胎发育、生殖（尚未找到证据）
对神经系统和骨骼肌的保护作用
维持正常的免疫功能
抗动脉粥样硬化
抗氧化
奶类、蛋类
植物油、深绿色蔬菜、豆类、果仁类
男性14mg α-TE/d
女性14mg α-TE/d
700mg α-TE/d
有8种化合物，α-生育酚最具活性，和人体健康最密切
耐热和酸，不耐碱、易氧化
生育酚
维生素D （壮骨的卫士）
高血钙、高尿钙（症状：食欲减退，过度口渴，恶心，呕吐烦躁，体弱）、便秘腹泻交替出现、严重者会因为肾钙化、心脏和大动脉钙化而死亡
最常见
D2—紫外线照射植物中的麦角固醇
D3—紫外线照射人体表皮和真皮层中的7-脱氢胆固醇
儿童及青少年（0～17岁）10ug/d
老年人（65岁及以上）15ug/d
成人（18～64岁）10ug/d
鱼肝、鱼油、鸡蛋、乳牛肉、黄油、咸水鱼
蘑菇、蕈类
成人—骨质软化病、手足痉挛病
老年人—骨质疏松症
婴幼儿—佝偻病
促进肠道对钙、磷的吸收
促进肾脏重吸收钙
对骨骼钙的动员
耐高温耐碱、不耐光和酸
维生素K （止血功臣）
促进肝脏生成凝血酶原，促进凝血（将凝血酶原前体转变为凝血酶原）
耐热和水、不耐酸，碱，氧化剂，光（特别是紫外线）
蛋黄、肝
椰菜花、椰菜、西兰花
婴儿溶血性贫血、高胆红素血症、核黄疸症
男性80ug/d
女性80ug/d
未定
低凝血酶原血症（凝血缺陷和出血）
