脂质

《生物化学与分子生物学》第七章脂质代谢笔记，包括脂质的构成、功能及分析、脂质的消化吸收、甘油三酯代谢等内容。

脂类

• 脂类的组成及其特征
  • 定义：脂肪和类脂的统称
  • 脂肪
    • 甘油
    • 脂肪酸
      • 必须脂肪酸
        • 定义：机体不能合成，但又是人体生命活动所必需的，必须依赖食物供给的不饱和脂肪酸
        • 功能
          • ①组成磷脂的重要成分
          • ②促进胆固醇代谢
          • ③合成前列腺素血栓烷、白三烯的原料
          • ④维持正常的视觉
          • ⑤具有抗氧化作用
      • 反式脂肪酸
        • 定义：在氢化过程中，一些未被饱和的不饱和脂肪酸空间结构改变，由顺式转化为反式，即为反式脂肪酸
        • 危害
          • ①降低高密度脂蛋白胆固醇水平，增加冠心病的风险
          • ②诱发肿瘤、Ⅱ型糖尿病
          • ③容易发胖
        • 来源：人造奶油、蛋糕、油炸食品等
      • 碳链长短不同
        • 短链脂肪酸（4～8）
        • 中链脂肪酸（10～14）
        • 长链脂肪酸（16～18）
        • 超长链脂肪酸（＞20）
  • 类脂
    • 胆固醇
      • 所有固醇激素前体
      • 经紫外线照射可启动维生素D激素合成
      • 形成胆酸所必须
      • 细胞膜成分
    • 脂蛋白
      • 一类富含固醇脂，甘油三酯的疏水性内核和由蛋白质，磷脂，胆固醇等组成的外壳构成的球状微粒
      • 乳糜微粒
      • 极低密度脂蛋白
      • 低密度脂蛋白
      • 高密度脂蛋白
      • 磷脂
        • 乳化作用
        • 活化细胞
        • 组成细胞膜
• 脂类的功能
  • ①供给和储存能量
  • ②构成机体组织：正常人体按体重计算脂类占14%～19%
  • ③保护机体滋润肌肤，具有隔热，缓冲机械冲击的作用
  • ④增加饱腹感，改善食物风味，提供脂溶性维生素
  • ⑤节约蛋白质
  • ⑥调节脂肪的内分泌：可以分泌很多激素和细胞因子如瘦素，抵抗素等
• 膳食脂肪和有关健康问题
  • 脂类营养价值评价
    • ①食物脂肪的消化率
    • ②必需脂肪酸的含量
    • ③脂溶性维生素含量
    • ④油脂的稳定性
    • ⑤反式脂肪酸含量
  • 脂肪的膳食参考摄入量
  • 脂肪的食物来源：主要来源于各种植物油和动物脂肪，膳食脂肪的来源还包括各种食物中所含有的脂类物质
  • 必需脂肪酸缺乏症
    • ①磷脂合成受阻细胞膜结构受损
    • ②机体水代谢紊乱
    • ③皮炎和伤口较难愈合
    • ④机体生长迟缓生育障碍
  • 脂肪过多
    • ①诱发脂肪肝
    • ②导致动脉硬化，心肌梗死等问题
    • ③造成高脂血症性胰腺炎
  • 摄入脂肪较少
    • ①缺乏脂溶性维生素而导致夜盲症等
    • ②影响智力发育性器官发育
    • ③皮肤干燥，经期紊乱，骨质疏松等