鞣质

天然药物化学鞣质，又称单宁，是植物中含有的一类多酚类成分。本图知识全面详细，干货满满，现在不收藏，还在等什么呢。

鞣质（单宁）

• 定义
  • 没食子酸（或其聚合物）的葡萄糖（及其他多元醇）酯、黄烷醇及其衍生物的聚合物以及两者混合共同组成的植物多酚
• 分类
  • 可水解鞣质：定义中的第一类，在酸碱酶的作用下可水解
    • 没食子酸鞣质：五倍子鞣质
    • 逆没食子酸鞣质
    • C-苷鞣质
  • 缩合鞣质（黄烷类鞣质）：用酸碱酶或久置均不能水解，但可缩合为高分子不溶于水的产物鞣红（鞣酐）
    • 黄烷-3-醇类
    • 黄烷-3，4-二醇类（无色花色素或白花素类）
  • 复合鞣质：有前两者复合，兼有两者的性质
• 物理性质
  • 多具吸湿性，大多为灰白色无定形粉末
  • 极性较强，可与聚酰胺发生死吸附
• 化学性质
  • 还原性：很多酚羟基，还原斐林
  • 与蛋白质沉淀：沉淀不溶于水（此性质可作为鞣质纯化，鉴别的方法）
  • 与重金属盐沉淀：醋酸铅，醋酸铜，氯化亚锡等重金属盐；提取分离及除去鞣质时可利用这一性质
  • 与生物碱沉淀：沉淀难溶或不溶，可作生物碱沉淀试剂；提取分离及除去鞣质时可利用这一性质
  • 与三氯化铁作用：产墨水
  • 与铁氰化钾氨溶液作用
• 提取
  • 提取溶剂一般用50%～70%含水丙酮，对其溶解能力最强。丙酮很易减压回收，得到鞣质水溶液
  • 注意提取温度和时间，最好用新鲜原料，最常见进行组织破碎提取
• 分离
  • 将鞣质甲醚化或制成乙酸乙酯衍生物有助于其分离
  • 方法
    • 溶剂法
    • 蛋白质沉淀法：沉淀用丙酮回流（分离鞣质与非鞣质）
    • 色谱：凝胶，大孔吸附树脂，高效液相
• 检识
  • 显色剂：三氯化铁及茴香醛硫酸或三氯化铁-铁氰化钾
• 逆没食子酸又称鞣花酸