碳水化合物的概述

这是一篇关于碳水化合物的概述的思维导图，包括其通式、定义、分类、存在与功能用途。

碳水化合物的概述

• 通式
  • Cn(H2O)m
• 定义
  • 多羟基醛或多羟基酮及其衍生物和缩合物
• 分类
  • 根据水解程度
    • 单糖
    • 低聚糖
    • 多糖
• 存在
  • 植物干物质90％为碳水化合物
• 功能用途
  • 重要营养素：人体热能来源70～80％
  • 保健功能：膳食纤维，功能低聚糖，活性多糖
  • 加工特性：甜味，增稠，胶凝，持水，保质地