导图社区 脂质和生物膜
脂质和生物膜知识总结，脂质是脂肪酸和醇形成的酯类及其衍生物，生物膜由外周膜和内膜系统组成。
生物化学维生素部分思维导图，包括维生素的定义、维生素的分类、脂溶性维生素、水溶性维生素、其他辅酶。
生物化学酶作用机制的笔记大纲整理，主要内容有酶的活性中心、研究酶活性部位的方法、酶催化反应的独特性质、酶催化反应的实例、酶的活性调节、同工酶。
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第14章DNA的生物合成读书笔记
脂质和生物膜
定义
脂质是脂肪酸和醇形成的酯类及其衍生物
脂肪酸常是碳链长于4的一元羧酸，醇大都是甘油醇，鞘氨醇和高级一元醇和固醇
分类
按化学组成
单纯脂类
甘油酯
鞘酯
胆固醇酯
复合脂类
磷脂
糖脂
脂蛋白
衍生脂类
单纯脂+复合脂
生物学作用
储存脂质
三酰甘油和蜡
脂肪酸：长烃链（尾）和末端羧基（头）多数是线型不分支
分类（长度和饱和度）
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸（天然的多为顺 式）
必需不饱和脂肪酸：人类及哺乳动物不能在脂肪酸中引入超过Δ9的双键，而有些不饱和脂肪酸又是必不可少的，必需有膳食供应，例如亚油酸（ω-6系列）和亚麻酸（ω-3系列），称为必需不饱和脂肪酸
理化性质
烃链越长溶解度越低
饱和比不饱和熔点高，顺式比反式熔点低
乳化作用
脂肪酸盐具有乳化作用，脂肪酸盐具有亲水性的头部和亲油性的尾部是一个两亲分子，一种离子去污剂，油污被去污剂包围形成微囊，在溶液中以乳胶的形式存在，该过程称为乳化
三酰甘油或甘油三酯（甘油与脂肪酸缩合而成）
简单三酰甘油
混合三酰甘油
自然界中大都是简单三酰甘油和混合三酰甘油的混合物
如果α碳羟基与一个长链烷基或烯基以醚键相连，另两个为酯键，成为烷醚酰基甘油
无色无味
稠性液体或蜡状
不溶于水略溶于低级醇，易溶于非极性溶剂
皂化：碱水解脂肪的作用为皂化作用。
皂化价：皂化1g脂肪所需要的KOHmg数
氢化（人造黄油）或卤化（碘值）
酸败（水解和氧化）
不饱和成分自动氧化
微生物作用
脂质过氧化
危害：导致蛋白质聚合，交联，使酶失活，体内不饱和脂肪酸含量降低膜的流动性减弱
蜡
长链脂肪酸和长链一元醇或固醇所形成的酯
具有很弱的极性头部（酰基部分）和非极性尾部（烃链）
完全不溶于水，硬度与烃链长短有关
可做储能物质（浮游生物，鲸鱼）
结构脂质
磷脂（由甘油磷脂和鞘磷脂组成，是生物膜的主要组成部分）
甘油磷脂
磷脂酸的磷脂基进一步被其他极性醇（X一般为含氮碱）取代
一般用PX表示。X为极性醇英文首字母
两亲分子：亲水性的磷酸酯基和亲脂的脂肪酸链，是优良的两亲性分子
一般性质：白色蜡状固体，难溶于无水丙酮
甘油糖脂、硫脂 （植物与微生物中）
醚甘油磷脂，可转化为血小板活化因子
鞘磷脂
第一步鞘氨醇变为神经酰胺，第二步C1位上C1位-OH被磷酰胆碱或磷酰乙醇胺酯化成鞘磷脂
概念：鞘脂（sphingolipid），即鞘氨醇脂，由鞘氨醇、脂肪酸和磷酰胆碱、糖等组成，在高等动物的脑髓鞘和红细胞膜中含量丰富。
鞘糖脂
中性鞘糖脂
不含唾液酸，脑苷脂（半乳糖基神经酰胺）
酸性鞘糖脂
唾液酸鞘苷脂：神经节苷脂
硫酸鞘糖脂：糖基部分被硫酸化，称硫苷脂，与血液凝固和细胞粘着有关
是血型抗原，还具有组织特异性，参与细胞识别。
萜类（不可皂化）与类固醇两亲分子：极性C3羟基，非极性烷烃侧链及甾核； 生物学作用：细胞膜的重要组成； 是类固醇激素和胆汁酸的前体；合成激素（衍生物有维生素D）。
活性脂质
信号
磷脂酰肌醇衍生物作为细胞信使
色素：共轭
子主题
—类二十烷酸
命名
羧酸上的碳作为第一个碳，总碳数：双键数△双键位置（w表示法则是以羧基碳为最后一个碳）
脂质与蛋白以非共价键连接，脂蛋白的蛋白质部分称为在脂蛋白因其分布又称为血浆脂蛋白
三酰甘油＋疏水内部胆固醇酯（起到运输的作用）
生物膜
外周膜和内膜系统
组成
脂质（主要是磷脂）、蛋白质、多糖类
脂双层
微团
脂双层微囊
膜蛋白
膜周边蛋白
膜内在蛋白
生物膜是动态的
低于体温：有序液态，高于体温：无序液态
脂质的横侧向运动
脂质的提取、分离和分析
