基本营养物质

基本营养物质包括糖类、油脂、蛋白质、维生素四大类，本思维导图对各自的相关内容做了详细的说明。

基本营养物质

• 糖类
  • 单糖
    • 五碳糖：核糖、脱氧核糖
    • 六碳糖：葡萄糖、果糖（同分异构体）
      • 均能发生银镜反应，也均能与新制氢氧化铜反应
  • 寡糖、二糖
    • 寡糖：水解生成2~10个分子单糖的糖
    • 二糖：蔗糖、麦芽糖（同分异构体）
  • 多糖
    • 淀粉
    • 纤维素（木材、纸张、棉花、柳絮、亚麻……）
    • 不是同分异构体
• 油脂
  • 植物油
    • 不饱和、有双键、能与氢气加成、易被氧化
  • 脂肪（动物油）
    • 饱和、无双键、能水解（碱性条件下称为皂化反应）
• 蛋白质
  • 氨基酸：20种，8种必需氨基酸（均为α-氨基酸）
  • 脱水缩合形成肽键，肽键可水解为氨基酸
  • 遇浓硝酸变黄
  • 灼烧有烧焦羽毛气味
  • 变性（不可逆）、盐析（可逆）
• 维生素
  • 维生素A：脂溶性维生素
  • 维生素C：水溶性维生素
  • 维生素D：促进人体对钙的吸收