导图社区 第一章蛋白质化学
基础生物化学 陈慧主编 考研用思维导图。蛋白质化学，涵盖了蛋白质通论，氨基酸AA,蛋白质的共价结构，蛋白质的三维结构，蛋白的分子结构与功能。蛋白制质的性质与分离纯化。
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蛋白质化学
蛋白质通论
化学组成
C，H，O，N，P，S，Fe，CU，Zn等
分类
三种分类法
组成
单纯蛋白质
结合蛋白质
功能
分子形状
纤维状
氢键维持
球状
输水的侧链位于内部，亲水的外部暴露水溶剂
膜蛋白
输水的侧链伸向外侧
不溶于水，溶于去污剂
蛋白质功能的多样性
1.催化作用…酶
2.机体结构成分…胶原纤维
3.储藏功能…血红蛋白储藏氧气
4.运输功能.…血红蛋白运输氧
5.协调动作的功能…肌动蛋白和肌球蛋白
6.调节作用...激素
7.防御机能...免疫球蛋白
8.接受和传递信息...受体蛋白
9.调节或控制细胞生长，分化及遗传信息的表达
氨基酸AA
AA通式
常考AA：Pro（脯） Gly（甘） His（组 ） Asp（天冬） Glu（谷 ）
AA分类
杂环族AA
His（组） Pro（脯）
芳香族AA
Phe(苯丙） Tyr(酪） Lys(赖）
脂肪族AA
酸性及其酰胺：天冬 谷
碱性AA：组 精 赖
一氨基一羧基AA：甘丙缬 亮异亮
含羟基或巯基AA:丝 苏 半胱 甲硫
非极性AA：苯丙丙（用）亮亮鞋孵色蛋（甲硫）
丙氨酸R基疏水性最小
极性AA
极性中性AA
极性酸性AA：天冬谷
极性碱性AA：赖精组
分支AA
亮亮鞋
必需AA
中缬赖一本亮色书
AA性质
等电点计算（酸+碱-）
氨基酸处于等电点时溶解度最小
香族AA的吸收光谱
酪氨酸 275
苯丙257
色氨酸280
AA的化学反应
茚三酮 紫色反应
脯氨酸，氢脯氨酸黄色
sanger(2，4二硝基氟苯)DNFB
Edman(PITC苯异硫氰酸酯)
DNS（丹黄酰氯）
AA的水解
酸水解
不引起消旋 L-氨基酸
色氨酸完全破坏 丝苏部分破坏 谷氨酰胺天冬酰胺酰胺基水解
碱水解
消旋 L-/D-氨基酸混合物
精氨酸脱氨 生成尿素和鸟氨酸
色氨酸稳定
酶水解
胰蛋白酶
碱性羧基
胰凝乳蛋白酶
芳香族羧基
胃蛋白酶
蛋白质的共价结构
肽键
反式结构
肽键共振
肽
谷胱甘肽
鹅膏蕈碱
与真核生物RNA聚合酶II结合抑制酶活性
不影响原核生物
一级结构的测定过程
蛋白质粉分子中多肽链数目的确定
拆分蛋白质分子的多肽链
过甲酸氧化
巯基乙醇还原
多肽链末端分析
N段分析
二硝基氟苯（DNFB）
苯异硫氰酯（PITC）
丹黄酰氯（DNS）
C端分析
肼解法
羧肽酶水解法
氨基酸组成分析
多肽链部分讲解和肽段混合物分离纯化
酶解法
胃蛋白酶 芳香族氨基酸
胰凝乳蛋白酶 芳香族氨基酸
胰蛋白酶 碱性AA
弹性蛋白酶 丙AA羧基
羧肽酶A 芳香族AA
羧肽酶B 碱性AA
化学法
溴化氢（CNBR） 甲硫AA羧基
肽段的氨基酸顺序分析
Edman
肽段在多肽链中次序的确定
确定二硫键的位置
胃蛋白酶水解结合对角线电泳
蛋白质的三维结构
稳定二级结构的作用力
弱的相互作用或非共价键
氢键
稳定蛋白质结构
尿素和胍盐类 破坏
范德华力
包括三种较弱的作用力
定向效应
诱导作用
分散效应
维持大分子的结构和分子间的相互作用十分重要
疏水作用
空间构象的主要驱动力
稳定蛋白质三维结构
去污剂，非极性溶剂可破坏
盐键
二硫键
贝塔转角附近形成
二级结构
α螺旋
脯氨酸，氢脯氨酸使得α螺旋中断
甘氨酸 破坏
贝塔折叠
贝塔转角
超二级结构
αα
贝塔贝塔
贝塔α贝塔
结构域
往往是蛋白质优先被水解的部位
三级结构
四级结构
蛋白的分子结构与功能
一级结构决定高级结构：核糖核酸酶例子
高级结构决定生物学力能：血红蛋白中与肌红蛋白
一级结构也决定功能：同源蛋白质、分子病
蛋口质的性质与分离纯化
两性解离及等电点
胶体性质
蛋白质沉淀方法
变性与复性
紫外吸收与呈色反应
蛋白质的分离纯化
除了脯氨酸 其余的都有与羧基相邻的α碳原子
