导图社区 营养基础知识
这是一个关于营养基础知识的思维导图，介绍了营养素、膳食摄入、儿童的能量消耗、蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素、水。
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营养基础知识
营养素
定义：营养素是指食物中所含的能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质
分类
能量 碳水化合物作为能量的主要来源
宏观营养素（产热营养素）：蛋白质，脂类，碳水化合物，糖类
微观营养素（非产热营养素）：矿物质（包括常量元素和微量元素），维生素（包括脂溶性维生素和水溶性维生素）
其他膳食成分：膳食纤维水其他生活性物质。
膳食摄入
供给量：为了满足幼儿生长发育的需要，每天必须通过膳食供给儿童一定数量的各种营养素
需求量：是维持身体正常生理功能所必需的最低基本数量
儿童的能量消耗
基础代谢
摄取食物，排泄废物
生长发育
从事劳动和活动
蛋白质
蛋白质的功能
构造新细胞，新组织
修补组织
调节生理功能
供给能量
蛋白质的组件—氨基酸
必须氨基酸
非必需氨基酸
营养价值
蛋白质的质
蛋白质的量
蛋白质的互补作用
提高豆类的消化率
关于赖氨酸（调节人体代谢平衡促进儿童智力发育的作用，缺少赖氨酸儿童生长缓慢，贫血致命差，抗病力低）
脂类
是脂肪和类脂的总称
脂类的生理功能
储存能量
构成组织的成分
保护机体
促进脂溶性维生素的吸收
提供必须脂肪酸
增进食欲
脂肪酸
必须脂肪酸
为生长发育所必须
维护皮肤的屏障功能
有减少血栓形成的作用
有降低血浆胆固醇及甘油三酯作用
饱和脂肪酸，可使血胆固醇增高，促进动脉硬化
预防动脉硬化要从儿童时期开始
脂类的食物来源:肉类和食用油
碳水化合物
分为可被人吸收的糖类（单糖）和不可被人吸收的糖类（膳食纤维）
糖类
糖类的生理功能
提供热能
构成组织
维持神经系统的生理功能
合成肝糖原和肌糖原
有抗生酮作用
减少蛋白质的消耗
膳食纤维的生理作用
有利作用
维生素可吸收和保留水分，使粪便自转并能刺激肠蠕动，有助于通便
果胶具有降低血胆固醇的作用
膳食纤维能延缓糖的吸收，具有降低血糖，减少机体对胰岛素需要的功能
膳食纤维对控制肥胖有积极意义
不利的作用
食入过多膳食纤维可引起肠胀气，过分刺激肠黏膜，使粪便中排出的脂肪增多
可影响某些矿物质如钙锌的吸收利用，也可影响铁和叶酸的吸收应用
糖类的食物来源
谷类
根茎类
乳糖
蔗糖
蜂蜜
果糖
无机盐
特点
是构成机体组织的重要原料
参与调节体液的渗透压和酸碱度
维持神经肌肉的兴奋性和细胞通透性
无机盐离子是很多酶的活化剂
构成机体某些具特殊生理功能的主要物质
无机盐的分类
常量元素:钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯
微量元素:铁、铜、锌、碘、氟、硒、锰、铬、钴、钼、镍
学前儿童较易缺乏的无机盐:钙、磷、铁、碘、锌
钙:缺钙容易导致骨骼发育不良、骨质疏松，严重时可能导致佝偻病
磷:缺磷免疫力低下
铁:缺铁性贫血，免疫力低下
碘:甲状腺肿大、呆小病等
锌:食欲不振，生长发育障碍
维生素
维生素的分类
脂溶性维生素
水溶性维生素
学前儿童较易缺乏的维生素:维生素A、维生素B1维生素B2维生素C和维生素D
维生素A:干眼症，夜盲症，毛囊角化，免疫力下降等
维生素B1:食欲不振，严重缺乏时可患脚气病、水肿等
维生素B2（硫胺素）:口角炎、口腔溃疡、畏光、脂溢性皮炎等
维生素C:疲劳乏力、免疫力下降、严重时可患维生素C缺乏症（俗称坏血病）
维生素D:手足抽搐症、骨质疏松，严重时患佝偻病
水
水的生理功能
水是构成身体组织细胞的主要成分
代谢的媒介
调节体温
运输作用
润滑作用
学前儿童对水的需要相对比成人多
初生至一岁120~160毫升/每千克体重
2~3岁100~140毫升/每千克体重
4~7岁90~110毫升/每千克体重。
