食品卫生学（云南农业大学）

食品卫生学（云南农业大学）：食品卫生是指为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段所必须采取的一切条件和措施。

绪论

• 食品
  • 指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治 疗为目的的物品。
• 食品应具备的基本条件
  • 1.卫生安全、无毒无害。
  • 2.含有人体所需要的的营养素和有益成分。
  • 3.感官性状良好、可被人体接受。
• 食品卫生学
  • 食品卫生学是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护消费者安全的科学。
• 食品卫生
  • 食品卫生是指为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段所必须采取的一切条件和措施。
• 食品卫生的任务
  • 1.研究环境中的有害物质污染食品的途径，以采取有效的预防措施，保障食品安全，保护消费者的健康。
  • 2.通过对食品的安全性评价，制定一定的食品卫生标准，规定最大使用量、残留量、每日允许摄入量，以保障人体健康。
  • 3.研究各国的食品卫生标准和法规，设定和破解“技术壁垒”。
  • 4.制定食品的安全生产规范，加强对食品企业的监督管理，以保证食品生产卫生的安全生产。
• 食品卫生现状
  • 1.世界食品卫生现状
  • 2.我国食品卫生现状 （结合现实生活中熟悉的食品，谈一谈对食品卫生的理解）
• 面临的挑战和任务
  • 1.发展我国的食品卫生检验技术，提高检测的准确性和灵敏性，并大力发展商品的快速检测技术和在线检测技术。
  • 2.以现代食品卫生监督管理最新理念和技术成果，不断制订和修订各项食品卫生技术规范,并落实各项技术规范。
  • 3.不断完善法律法规，加强法制管理，明确执行机构人员的职责。
  • 4.研究食物中毒的新病原物质,提高食物中毒的科学管理水平，提高食品卫生合格率。
  • 5.加强食品中有害物质的含量、人群暴露水平和危害风险的评估，为食品卫生质量的控制提供理论依据。
  • 6.完善各种食物微生物食品添加剂、保健食品、转基因食品等的安全性评价分析方法和程序。
  • 7.扩大对新的食品污染因素、各种食物致癌原、新的食品及加工过程中食物食品卫生问题等的研究。
  • 8.应采用良好生产工艺(GMP)和危害分析关键控制点(HACCP)管理系统，提高我国的食品卫生质量。
  • 9.与国际接轨，执行 WTO 制定的 SPS 协议中所规定的食品安全与食品质量标准。