蛋白质

《医学营养学》吴翠珍：必需氨基酸：成人必需氨基酸有8种，即缬氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸。

蛋白质

• 地位
  • 生命的物质基础
  • 人体的组织细胞都含有蛋白质，占人体重量的15%~18%
  • 占人体重量的15%~18%
• 组成
  • 碳、氢、氧
  • 氮 含氮有机物
  • 注：功能绝非碳水化合物和脂类所能替代
• 基本构成单位
  • 氨基酸 20多种
    • 不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须由食物供给的
      • 必需氨基酸
        • 成人必需氨基酸有8种，即缬氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸
        • 婴幼儿必需氨基酸有9种，除了成人必需的8种氨基酸外，还有组氨酸
    • 非必需氨基酸并非机体不需要，而是指体内可以利用一些前提物质来合成的
      • 非必需氨基酸