蛋白质-1

生物化学知识点概图，大肠杆菌谷氨酰胺合成酶-12个亚基组成，每一个亚基含有468aa.总大小为2800k

蛋白质化学

• 蛋白质化学
  • 蛋白质的组成
    • 概念
      • 蛋白质：是由许多氨基酸通过肽键相连形成的高分子含氮化合物
      • 氨基酸：是蛋白质的基本结构单元
    • 化学组成：C H O N(16%) S
      • P Fe Cu Zn I
      • 元素组成特点：100克样品中蛋白质的含量（g%）=每克样品含氮克数´6.25´100
    • 生物学重要性
      • ~是生物体重要组成成分
        • 分布广
        • 含量高：细胞内最丰富的有机分子
      • 具有重要生物学功能
        • 作为生物催化剂酶
        • 调节代谢作用
        • 免疫保护作用
        • 物质的转运和储存
        • 运动与支持作用
        • 参与细胞间信息传递
      • 氧化供能
    • 蛋白质的多样性
      • 组成多样性
        • 一条肽链--单体蛋白
        • 多条肽链--寡聚蛋白
          • 同源寡聚体
          • 异源寡聚体
            • 血红蛋白：异源四聚体 2a 2B
        • 非蛋白质成分
          • 多肽链+辅助因子（金属离子、辅酶、辅基）/其他修饰
            • 羧肽酶辅助因子Zn2+
            • 乳酸脱氢酶的辅酶--辅酶I
            • 血红蛋白的辅基--血红素
      • 大小多样性
        • 胰岛素-A链(21aa)、B链（30aa），大小为5.7k
        • 大肠杆菌谷氨酰胺合成酶-12个亚基组成，每一个亚基含有468aa.总大小为2800k
        • a连接素2800k
        • b连接素：大小2100k，长达1000nm
      • 结构多样性
        • 胶原-纤维状
        • 肌红蛋白-球状
        • 菌紫质-膜蛋白
  • 蛋白质的结构
    • 氨基酸：基本结构单元
      • 蛋白质水解
        • 肽键可被水解
        • 酸碱可将蛋白完全水解
          • 各种AA的混合物
        • 酶水解一般是部分水解
          • 多肽片段和AA 的混合物
      • 结构
        • 氨基和羧基都连接在Ca
        • g-氨基酸
          • r氨基酸修饰后得到，核糖体只产生r氨基酸
          • a-氨基酸
          • b-氨基酸
        • 差异体现在侧链基团
      • 分类
        • 1
          • 蛋白质氨基酸
            • 由专门的tRNA携带，直接参入到蛋白质分子中，22
          • 非蛋白质氨基酸
            • 不可直接参入到蛋白质分子之中，或是蛋白质氨基酸翻译后修饰产物 如：瓜氨酸、鸟氨酸、羟脯氨酸
            • 200多种
            • 无专门tRNA携带
            • 多是蛋白质中的L型a-AA衍生物
            • 有一些是b-g-d-AA
            • 有一些是D-型AA
        • 2
          • 必需aa
            • 8: Lys,Trp, Phe, Thr, Ile, Leu , Val
          • 非必需aa
            • 2: Arg ,His
        • R基水溶性
          • 疏水aa-非极性R
            • Gly,Ala,Val,Leu,Ile,Pro,Met,Phe,Trp 脂肪族，芳香族，含硫氨基酸
          • 亲水aa--极性R
            • Ser,Thr,Tyr,Cys,Sec,Asn,Gln,Asp,Glu,Pyl, Arg,Lys,His 极性，酸性和碱性氨基酸
        • R基团的化学结构和生理带电情况
          • 非极性脂肪族氨基酸
          • 极性中性~
          • 芳香族~
          • 酸性~
          • 碱性~
          • 第21，22
            • 硒代半硫氨基酸
            • 吡咯氨基酸
        • 特殊
          • 羟基
            • 苏，丝，络氨酸
          • 硫
            • 半胱，蛋氨酸
          • 酸性
            • 天冬，谷氨酸
          • 碱性
            • 赖，精，组氨酸
      • 性质与功能
        • 酸碱性质：兼性离子 等电点
        • 手性：D型与L型
      • 化学反应
        • 成肽反应：聚合
        • 与2，4-二硝基苯酚：测定N末端氨基酸基础（牛胰岛素的一级结构测定）
        • 与苯异硫氰酸酯反应：一个一个的降解氨基酸
        • 茚三酮反应：紫蓝色：氨基酸定性定量分析的方法
      • 侧链
        • 紫外吸收：Tyr Trp Phe在近紫外区（200-400nm）有强吸收，可用于定性、定量蛋白质
        • R基团对蛋白质功能的贡献