维生素A（视黄醇）：（1）功能：视觉、上皮组织细胞、免疫力、提高缺铁性贫血的疗效（2）过量会食欲减退、厌食、烦躁、呕吐、前囟隆起、过度兴奋、头发稀疏，不足会眼干燥症、夜盲、皮肤干燥、脱屑、呼吸道感染（3）动物性食品，深绿色、红色、黄色的蔬菜和水果
维生素B1（硫胺素）：缺乏会得脚气病，对消化、神经、心血管都不好。食物来源是粮谷类、豆类、干果、坚果、动物内脏、蛋类、绿叶菜（芹菜叶、莴笋叶）
维生素B2（核黄素）：口角炎及舌炎，（1）促进发育和细胞再生、促进皮肤指甲毛发生长，帮助消除口腔炎症、增进视力缓解视疲劳、和其他物质相互作用帮助碳水化合物脂肪蛋白质的代谢（2）不足会能量代谢紊乱，口角炎、阴囊炎、肠溢性皮炎，过量会瘙痒、麻木、灼热、刺痛感（3）食物来源是动物肝脏、乳蛋豆菜
维生素C（抗坏血酸）：最不稳定的维生素（1）促进胶原蛋白合成、胆固醇代谢、激活酶还原铁、增强免疫力（2）过量坏血病，过少多尿、出疹、草酸、尿酸结石（3）食物来源新鲜水果和蔬菜
叶酸：人体自身不能合成，存在于绿叶蔬菜中，不要放醋动物肝脏、豆奶也含有叶酸，在酸性中易被破坏，在碱性和中性中稳定
维生素D（抗佝偻病维生素）：（1）促使骨与软骨骨化，正常生长，维持血钙的正常水平、调节钙磷代谢、具有免疫调节功能，可增强机体抗感染能力。（2）不足会骨和关节疼痛、肌肉萎缩、失眠、紧张腹泻。过量会食欲减退、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻等（3）食物来源海鱼、鱼卵、动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶油、奶酪等
