维生素

维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素在体内既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。本图概述了维生素A、维生素D、维生素E、维生素B12等内容。

维生素

• 维生素A
  • 生理功能
    • 视觉:视紫红质
    • 上皮细胞生长和分化
    • 促进生长和骨骼发育
    • 生殖功能
    • 免疫功能
    • 抗氧化作用
    • 抗癌作用
  • 缺乏症
    • 维生素A缺乏:眼干燥症，角膜软化症，毛囊角化症，夜盲症
    • 维生素A过量:急性中毒，慢性中毒，致畸性，
  • 食物来源
    • 维生素A最好的食物来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、奶油、全奶、奶酪、蛋 黄等；植物性食物可提供类胡萝卜素，主要存在于深绿色或红、黄、橙色蔬菜和水果中
  • 供给量标准
    • 中国营养学会推荐中国居民维生素A的R1:婴儿、儿童、青少年按年龄不同分别为300-820μ RAE/d.成年男性800 ug RAE/d,成年女性700 ug RAE/d,孕早期700 ug RAE/d,孕中晚期770 ug RAF/d. 乳母可增加至1300 ug RAE/d;维生素A的UL为成人3000 ug RAE/d
• 维生素D
  • 生理功能
    • 促进小肠钙吸收及肾小管对钙、磷的重吸收
    • 维持血钙的正常水平
    • 维持骨骼正常
    • 参与机体多种功能的调节
  • 缺乏症
    • 缺乏
      • 佝偻病，固执软化症，骨质疏松症，手足痉挛症
    • 过量
      • 摄人过多的维生素D可能产生毒性作用，中毒症状包括食欲减退、体重减轻、 恶心、腹泻、头痛、多尿、烦躁、口渴、发热，血清钙磷增高，以致发展成动脉、心肌等软组织转移性钙化 和肾结石
  • 食物来源
    • 维生索D的来源包括日光照射和食物来源两个方面。食物来源主要是海水鱼（如 沙丁鱼)蛋黄、肝等动物性食品及鱼肝油制剂。
  • 供给量标准
    • 维生素D的需要量与钙磷摄入量有关，在钙磷摄人量充足的条件下，儿童、青少年、成人、孕妇、 乳母维生索D的RNI为10ugd,65岁以上老年人为15gd;1岁及以上人群UL为50ugd。
• 维生素E
  • 生理功能
    • 抗氧化作用
    • 预防衰老
    • 其他
      • 促进某些酶蛋白的合成，降低分解代谢雨活性；维生素E与动物的生殖功能和精子生成有关；且可以调节血小板的黏附力和聚集作用：维生素上还可以参与酯质代谢：还有抑制肿瘤细胞增殖的作用
  • 缺乏症
    • 缺乏
      • 长期缺乏者红细胞膜受损，可出现溶血性贫血、视网膜病变、蜡样质色素积聚、肌无力、神经退行性病变、小脑共济失调等。流行病学研究发现，低维生素E营养状况可能增加动脉粥样硬化、癌症、白内障及其他老年退行性病的危险性。
    • 过量
      • 维生素E的毒性较小。长期每日摄入量超过600g的人有可能出现中毒症状如肌无力、视物模、复视、恶心、腹泻、头病、疲乏无力、维生素K的吸收和利用障碍等
  • 食物来源
    • 维生素E主来源于各种油料籽及植物油中，如麦胚、坚果、豆类
  • 供给量标准
    • 14岁及以上人群为14mga-TE/d,但乳母为17mga-TEd,一股每摄人1g多不饱和脂肪酸，应摄人0.4mg维生素E
• 烟酸
  • 生理功能
    • 构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ
    • 构成葡萄糖耐量因子
  • 缺乏症
    • 缺乏
      • 癞皮病，表现为皮炎、腹泻和痴呆即3D症状
    • 过量
      • 皮肤发红，眼部感觉异常，恶心，呕吐，高尿酸血症和糖耐量异常等
  • 食物来源
    • 较高:肝、肾、瘦肉以及花生、茶叶、口蘑等动植物食品 不高:乳类、干酪和蛋
  • 参考摄入量
    • 男性15mg NE/d 女性为12mg NE/d
• 维生素B12
  • 生理功能
    • 参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸，维生素B12缺乏可形成高同型半胱氨酸血症、巨幼红细胞贫血即恶性贫血
    • 参与甲基丙二酸-琥珀酸的异构化反应：维生素Bz缺乏时影响脂肪酸的正常合成，造成进行 性脱髓鞘，导致神经疾忠。
    • 其他
      • 参与胆碱的合成过程间接参与脂蛋白形成，有利于肝转运脂肪，防治脂肪肝。肝脏疾病患者常给予维生素B12,用以辅助治疗。
  • 食物来源
    • 主要来源于肉、贝、鱼、禽和蛋类。肝、发酵豆制品中含量丰富
  • 供给量标准
    • 14岁及以上人群的RNI为2.4μg/d,孕妇为2.9ug/d,乳母为 3.2ug/d.
• 维生素B6
  • 生理功能
    • 是许多酶的辅酶，参与色氨酸转变为烟酸，参与蛋白质、脂质和能量代谢
  • 缺乏症
    • 缺乏
      • 可引起脂溢性皮炎、高半氨酸血症、神经精神症状
    • 过量
      • 长期大剂量摄人维生素B补充剂会引起神经毒性与光敏感性反应
  • 食物来源
    • 维生素B,的良好食物来源为肉类（尤共是鸡肉和鱼肉）、肝.豆类中的黄豆、鹰嘴豆， 坚果中的葵花籽、核桃等
  • 供给量标准
    • 成人为1.4mg/d,孕妇为2.2mg/d.乳母为1.7mg/d
• 维生素B2
  • 生理功能
    • 参与体内生物氧化与能量代谢
    • FAD和FMN分别作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸、维生素B6转变为磷酸吡哆醛的过程
    • 其他
      • 铁的吸收、储存及运动员有关，FAD可参与体内的抗氧化防御体系和药物代谢
  • 缺乏症
    • 缺乏
      • 眼、口腔、皮肤及会阴处的炎症反应，故又称为眼-口-生殖 综合征，继发性缺铁性贫血，妊娠期缺乏可导致胎儿骨形等
    • 过量
      • 一般不会引起过量中毒。大量服用可使尿液呈黄色。
  • 食物来源
    • 维生素B的良好食物来源是动物性食物.以肝、肾、心、乳汁及蛋，植物性食物中绿叶蔬菜及豆类含量较多，粮谷类含量少。另外，加工及储存方式也会影响食物中维生素B2的含量。
  • 供给量标准
    • 成年男子为1.4mgd,成年女子为1.2mg/d
• 维生素B1
  • 生理功能
    • 辅酶功能
    • 非辅酶功能
  • 缺乏症
    • 缺乏
      • 干性脚气病，湿性脚气病，混合性脚气病
    • 过量
      • 头晕、惊厥、心律失常
  • 食物来源
    • 广泛存在于天然食物中，动物内脏、肉类，以及豆类、花生和未加工的粮谷类含量丰富，水果，蔬菜，蛋，奶
  • 供给量标准
    • 成年男子1.4mg/ d，成年女子1.2mg/d，孕妇及乳母可适当增加

维生素

• 维生素A
  • 生理功能
    • 视觉:视紫红质
    • 上皮细胞生长和分化
    • 促进生长和骨骼发育
    • 生殖功能
    • 免疫功能
    • 抗氧化作用
    • 抗癌作用
  • 缺乏症
    • 维生素A缺乏:眼干燥症，角膜软化症，毛囊角化症，夜盲症
    • 维生素A过量:急性中毒，慢性中毒，致畸性，
  • 食物来源
    • 维生素A最好的食物来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、奶油、全奶、奶酪、蛋 黄等；植物性食物可提供类胡萝卜素，主要存在于深绿色或红、黄、橙色蔬菜和水果中
  • 供给量标准
    • 中国营养学会推荐中国居民维生素A的R1:婴儿、儿童、青少年按年龄不同分别为300-820μ RAE/d.成年男性800 ug RAE/d,成年女性700 ug RAE/d,孕早期700 ug RAE/d,孕中晚期770 ug RAF/d. 乳母可增加至1300 ug RAE/d;维生素A的UL为成人3000 ug RAE/d
• 维生素D
  • 生理功能
    • 促进小肠钙吸收及肾小管对钙、磷的重吸收
    • 维持血钙的正常水平
    • 维持骨骼正常
    • 参与机体多种功能的调节
  • 缺乏症
    • 缺乏
      • 佝偻病，固执软化症，骨质疏松症，手足痉挛症
    • 过量
      • 摄人过多的维生素D可能产生毒性作用，中毒症状包括食欲减退、体重减轻、 恶心、腹泻、头痛、多尿、烦躁、口渴、发热，血清钙磷增高，以致发展成动脉、心肌等软组织转移性钙化 和肾结石
  • 食物来源
    • 维生索D的来源包括日光照射和食物来源两个方面。食物来源主要是海水鱼（如 沙丁鱼)蛋黄、肝等动物性食品及鱼肝油制剂。
  • 供给量标准
    • 维生素D的需要量与钙磷摄入量有关，在钙磷摄人量充足的条件下，儿童、青少年、成人、孕妇、 乳母维生索D的RNI为10ugd,65岁以上老年人为15gd;1岁及以上人群UL为50ugd。
• 维生素E
  • 生理功能
    • 抗氧化作用
    • 预防衰老
    • 其他
      • 促进某些酶蛋白的合成，降低分解代谢雨活性；维生素E与动物的生殖功能和精子生成有关；且可以调节血小板的黏附力和聚集作用：维生素上还可以参与酯质代谢：还有抑制肿瘤细胞增殖的作用
  • 缺乏症
    • 缺乏
      • 长期缺乏者红细胞膜受损，可出现溶血性贫血、视网膜病变、蜡样质色素积聚、肌无力、神经退行性病变、小脑共济失调等。流行病学研究发现，低维生素E营养状况可能增加动脉粥样硬化、癌症、白内障及其他老年退行性病的危险性。
    • 过量
      • 维生素E的毒性较小。长期每日摄入量超过600g的人有可能出现中毒症状如肌无力、视物模、复视、恶心、腹泻、头病、疲乏无力、维生素K的吸收和利用障碍等
  • 食物来源
    • 维生素E主来源于各种油料籽及植物油中，如麦胚、坚果、豆类
  • 供给量标准
    • 14岁及以上人群为14mga-TE/d,但乳母为17mga-TEd,一股每摄人1g多不饱和脂肪酸，应摄人0.4mg维生素E
• 烟酸
  • 生理功能
    • 构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ
    • 构成葡萄糖耐量因子
  • 缺乏症
    • 缺乏
      • 癞皮病，表现为皮炎、腹泻和痴呆即3D症状
    • 过量
      • 皮肤发红，眼部感觉异常，恶心，呕吐，高尿酸血症和糖耐量异常等
  • 食物来源
    • 较高:肝、肾、瘦肉以及花生、茶叶、口蘑等动植物食品 不高:乳类、干酪和蛋
  • 参考摄入量
    • 男性15mg NE/d 女性为12mg NE/d
• 维生素B12
  • 生理功能
    • 参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸，维生素B12缺乏可形成高同型半胱氨酸血症、巨幼红细胞贫血即恶性贫血
    • 参与甲基丙二酸-琥珀酸的异构化反应：维生素Bz缺乏时影响脂肪酸的正常合成，造成进行 性脱髓鞘，导致神经疾忠。
    • 其他
      • 参与胆碱的合成过程间接参与脂蛋白形成，有利于肝转运脂肪，防治脂肪肝。肝脏疾病患者常给予维生素B12,用以辅助治疗。
  • 食物来源
    • 主要来源于肉、贝、鱼、禽和蛋类。肝、发酵豆制品中含量丰富
  • 供给量标准
    • 14岁及以上人群的RNI为2.4μg/d,孕妇为2.9ug/d,乳母为 3.2ug/d.
• 维生素B6
  • 生理功能
    • 是许多酶的辅酶，参与色氨酸转变为烟酸，参与蛋白质、脂质和能量代谢
  • 缺乏症
    • 缺乏
      • 可引起脂溢性皮炎、高半氨酸血症、神经精神症状
    • 过量
      • 长期大剂量摄人维生素B补充剂会引起神经毒性与光敏感性反应
  • 食物来源
    • 维生素B,的良好食物来源为肉类（尤共是鸡肉和鱼肉）、肝.豆类中的黄豆、鹰嘴豆， 坚果中的葵花籽、核桃等
  • 供给量标准
    • 成人为1.4mg/d,孕妇为2.2mg/d.乳母为1.7mg/d
• 维生素B2
  • 生理功能
    • 参与体内生物氧化与能量代谢
    • FAD和FMN分别作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸、维生素B6转变为磷酸吡哆醛的过程
    • 其他
      • 铁的吸收、储存及运动员有关，FAD可参与体内的抗氧化防御体系和药物代谢
  • 缺乏症
    • 缺乏
      • 眼、口腔、皮肤及会阴处的炎症反应，故又称为眼-口-生殖 综合征，继发性缺铁性贫血，妊娠期缺乏可导致胎儿骨形等
    • 过量
      • 一般不会引起过量中毒。大量服用可使尿液呈黄色。
  • 食物来源
    • 维生素B的良好食物来源是动物性食物.以肝、肾、心、乳汁及蛋，植物性食物中绿叶蔬菜及豆类含量较多，粮谷类含量少。另外，加工及储存方式也会影响食物中维生素B2的含量。
  • 供给量标准
    • 成年男子为1.4mgd,成年女子为1.2mg/d
• 维生素B1
  • 生理功能
    • 辅酶功能
    • 非辅酶功能
  • 缺乏症
    • 缺乏
      • 干性脚气病，湿性脚气病，混合性脚气病
    • 过量
      • 头晕、惊厥、心律失常
  • 食物来源
    • 广泛存在于天然食物中，动物内脏、肉类，以及豆类、花生和未加工的粮谷类含量丰富，水果，蔬菜，蛋，奶
  • 供给量标准
    • 成年男子1.4mg/ d，成年女子1.2mg/d，孕妇及乳母可适当增加