卫生微生物学——微生物学各论

卫生微生物学——微生物学各论的思维导图，分为 物品微生物 环境微生物，感兴趣可以自行补充更多。

微生物学各论

• 物品微生物
  • 食品微生物
    • 微生物与环境相互作用关系-生境特点
      • 营养物质：碳源、氮源、无机盐和维生素 基质条件：水、酸碱度 储存条件：温度、气体 天然防御结构、抑菌物质：如鸡蛋的壳胶膜-蛋壳-壳膜-蛋白-蛋黄
    • 微生物与环境相互作用关系-微生物种类和特点
      • 营养物质 对蛋白质的利用：少数细菌强、多数霉菌强，酵母菌均弱（霉菌→细菌→酵母菌） 对碳水化合物的利用：细菌单双糖&少数淀粉，霉菌单双淀&少数纤维素，酵母菌单双糖 对脂质的利用：多数霉菌较强，细菌酵母菌较弱 还要充分考虑基质条件和环境条件：含糖碳酸饮料——细菌不耐酸，霉菌对缺氧环境不耐受，酵母菌可生长 基质条件 对水分的要求：细菌最高、酵母菌次之、霉菌最低 对酸碱度的要求：<4.5的酸性食品细菌受抑制，<2.5酵母菌不生长，<1.5霉菌不生长 对渗透压的要求：细菌不耐高渗，多数酵母菌和霉菌耐高渗 环境条件/储存条件 氧化还原电位：食品抗氧化能力——食品内部只能生长厌氧微生物 温度：病原微生物均为嗜温菌，生长温度范围为10~45℃，最适温度为20~40℃ 气体：O2、CO2、O3 辐射作用 天然防御结构和抑菌物质：抑制微生物生长
    • 食品微生物污染
      • 污染来源 一次污染：水、空气、土壤、食品用具、人与动物生产环境 二次污染：加工、运输、储存
    • 微生物对人的影响（对健康的影响）
      • 发酵微生物——为人类服务 味精-棒状杆菌、腐乳-毛霉、柠檬酸-黑曲霉、酒精-酵母菌 变败微生物——防止食物变败（间接影响人体健康） ①变败类型 腐败：蛋白质、厌氧菌、恶臭 酸败：脂肪或糖类→酸性物质 发酵：碳水化合物→酸、醇、气体 ②引起变败的微生物 细菌：假单胞菌属、芽孢杆菌属、梭状芽孢杆菌属、黄杆菌属 真菌：青霉属、曲霉属、镰刀菌属、根霉、毛霉 致病微生物——防止食源性疾病 食源性寄生虫病：绦虫、姜片虫、包虫、广州管圆线虫 食源性病毒性疾病：甲肝病毒、诺如病毒、轮状病毒、朊病毒 细菌性肠道传染病：伤寒沙门菌副伤寒沙门菌、志贺菌、霍乱弧菌、致病性大肠杆菌 人兽共患传染病：炭疽、结核、布氏杆菌 食物中毒：细菌毒素——金葡菌、副溶血性弧菌、致病性大肠埃希菌（ETEC毒素型），霉菌——黄曲霉素
      • 金葡菌食物中毒实验室诊断标准
        • 满足任意一个 食品中检出肠毒素 食品和患者吐泻物中都检出金葡菌，金葡菌经肠毒素检测为统一型别肠毒素 不同患者吐泻物中都检出金葡菌，金葡菌经肠毒素检测为统一型别肠毒素
    • 预防和应对方略
      • 基质条件：干燥、加盐加糖 抑菌物质
  • 药品微生物
    • 微生物与环境相互作用关系-生境特点
      • 营养物质：糖类、蛋白质 基质条件：水、酸碱度 储存条件：渗透压 抑菌物质：抑制剂或防腐剂
    • 药品微生物污染
      • 污染来源 原辅料污染、生产流程（生产设备、生产人员）、空气、水
    • 微生物对人的影响（对健康的影响）
      • 引起药物变质（间接影响人体健康） 形状和外观 有毒代谢产物 失去药用价值 对人体危害 感染 中毒 过敏
    • 检测
      • 检测 ①无菌检查 实验目的 实验对象 实验环境 采样前检测 ②细菌内毒素——鲎试验，热原质检查——家兔热原试验 ③微生物限度检查 菌落总数 控制菌（不得检出）：大肠埃希菌、大肠菌群、沙门菌、金葡菌、绿脓菌、梭菌属、白色念珠菌
    • 预防和应对方略
      • 原料管理 生产设备 生产人员 生产用水 生产环境
  • 化妆品微生物
    • 微生物与环境相互作用关系-生境特点
      • 营养物质：营养丰富 基质条件：pH4~7,适合微生物生长 储存条件：温度20~30℃，适合微生物生长 抑菌物质：防腐剂
    • 化妆品微生物污染
      • 污染来源： ①一次污染 原辅料 生产工具 包装器材 生产环境 ②二次污染 包装破损 不当保存 不当使用
    • 微生物对人的影响（对健康的影响）
      • 引起药物变质（间接影响人体健康） 形状和外观 色泽 气味 对人体危害 皮肤病 毛发损害 指甲损害 眼损害
    • 检测
      • 针对未开启使用的最终产品 菌落总数 特定菌（不得检出）：粪大肠杆菌、绿脓菌、金葡菌
      • 特点：前处理和中和防腐剂的抑菌作用
• 环境微生物
  • 水微生物
  • 空气微生物
  • 土壤微生物
  • 医院微生物
  • 公共场所微生物
  • 极端环境微生物