导图社区 脂质
生物化学，脂质是一类低溶于水而高榕于非极性溶剂的生物有机分子对大多数脂质而言，其化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。
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脂质
定义
是一类低溶于水而高榕于非极性溶剂的生物有机分子对大多数脂质而言，其化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。
分类
单纯脂质
三酰甘油或甘油三酯油三分子脂肪酸和一分子甘油组成
蜡主要由长链脂肪酸和长链醇和固醇组成
复合脂质
磷脂
磷酸+含氮碱（如胆碱，乙醇胺）+醇
醇为甘油
甘油磷脂
醇为鞘氨醇
鞘氨醇磷脂
糖脂
糖+脂肪酸+醇
甘油糖脂
鞘氨醇糖脂
衍生脂质
生物学作用
贮存脂质
三酰甘油和蜡
不必像携带贮存多糖那样结合水，因为三酰甘油是疏水的
葡萄糖和糖原优点是易溶于水，能快速提供代谢所需的能量
结构脂质
参与脂双层构成的膜脂还有固醇和糖脂
极性头有醇基，含氮碱和磷酸基等，非极性尾主要是脂肪酸和脂肪胺（鞘氨醇）的烃链
活性脂质
类固醇
性激素，孕酮，糖皮质激素（皮质醇，可的松），盐皮质激素（醛固酮）
萜类化合物（一般不含脂肪酸，为不可皂化物）
维生素ADEK和多种光合色素
脂肪酸（天然脂肪酸多数为非共轭系统）
是由一条长的烃链和一个末端羧基组成的羧酸
不饱和脂肪酸
棕榈油酸（不饱和的棕榈酸，又称软脂酸），油酸，亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸
亚油酸和亚麻酸是必须脂肪酸
亚油酸变为r-亚麻酸变为花生四烯酸变为类二十碳烷
前列腺素
环加氧酶途径
白三烯（血栓素）
脂加氧酶途径
凝血恶烷
饱和脂肪酸
脂肪酸与甘油形成的最简单的脂类是甘油三酯（三酰甘油）
水解与皂化
皂化值跟三酰甘油平均相对分子质量呈反比
皂化1g油脂所需的KOHmg数值称为皂化值
氢化和卤化
不饱和油脂与卤素中的溴或碘发生加成而成饱和的卤化脂，此过程称为卤化
乙酰化
酸败与自动氧化
腐败程度一般用酸值表示
为了防止酸败，可以将不饱和脂肪的不饱和脂肪酸与氢或卤素中的锈溴碘起加成作用，使呈饱和状态常用的方法是加氢使之氢化或加碘使之碘化
蜡是长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成的酯
脂质的过氧化作用
凡具有还原性而能抑制靶分子自动氧化及抑制自由基链反应的物质称为抗氧化剂
超氧化物歧化酶
过氧化氢酶
谷胱甘肽过氧化物酶
维生素E（生育酚）
凡能与自由基反应，使之还原成非自由基的抗氧化剂，称为自由基清除剂。
磷脂酸是最简单的二酰基甘油磷脂
常见的几种磷脂
磷脂酰胆碱（PC，卵磷脂）
甲基供体（甲硫氨酸也是）
磷脂酰乙醇胺（PE，脑磷脂，乙醇胺，胆胺）
磷脂酰丝氨酸（表面催化剂使凝血酶原活化）
磷脂酰肌醇（信使）
磷脂酰甘油
双磷脂酰甘油（心磷脂）
鞘氨醇-NH2酯化变成神经酰胺，神经酰胺-CH2OH酯化变成鞘磷脂
鞘糖脂（以神经酰胺为母体的化合物）
中性鞘糖脂
不含唾液酸成分，又称脑苷脂，糖基为半乳糖，葡萄糖
酸性鞘糖脂
硫酸鞘糖脂指糖基部分被硫酸化的鞘糖脂
唾液酸鞘糖脂
糖基部分含唾液酸的鞘糖脂，常称神经节苷脂
胆固醇和非动物固醇
胆固醇是类固醇和胆汁酸的前体
动物从胆固醇衍生来的类固醇包括五类激素
雄激素，雌激素，孕酮，糖皮质激素，盐皮质激素，维生素D胆汁酸
人胆汁中含的三类胆汁酸
胆酸（初级胆酸）
鹅胆酸（初级胆酸）
脱氧胆酸（次级胆酸）
脂蛋白
脂蛋白是由脂质和蛋白质以非共价键结合而成的复合物。蛋白中的蛋白质部分称脱辅基脂蛋白或载脂蛋白。脂蛋白广泛存在于血浆中，因此也称血浆脂蛋白。
按密度大小分
乳糜微粒（CM）＜极低密度脂蛋白（VLDL）＜中间密度脂蛋白（IDL）＜低密度脂蛋白（LDL）＜高密度脂蛋白（HDL）
按电泳迁移率分
CM（原点）———LDL+IDL———VLDL———HDL
分别的作用
脂质的提取分离
