人体六大基本营养素的来源及补充

结合营养学，生物学，医学，让人们了解营养素的作用，注意合理饮食。

六大基本营养素

• 蛋白质
  • 组成元素
    • 碳氢氧氮硫磷
  • 组成单位
    • 氨基酸
      • 20种氨基酸
        • 成人8种
          • 笨蛋来宿舍晾一晾鞋
        • 婴幼儿9种
  • 功能
    • 1:人体组织细胞的构成成分
    • 2:调节生理功能，参与生命活动
    • 3:供给能量
    • 4:提供机体氨源
  • 食物来源
    • 蛋类
      • 优质蛋白质
    • 奶类
      • 是婴幼儿蛋白质的最佳来源
        • 鲜奶为主
    • 肉类
      • 是蛋白质的重要来源
        • 牛肉，鸡肉，鱼肉:深海鱼
    • 大豆
      • 黑豆
      • 青豆
      • 黄豆
  • 缺乏症
    • 消瘦
    • 营养性水肿
• 脂类
  • 分类
    • 脂肪95%1甘油+3脂肪酸
      • 1:按碳链长度
        • 长链≥14
        • 中链8-12
        • 短链≤6
      • 2:按饱和程度
        • 饱和1
        • 单不饱和1
        • 多不饱和1
      • 3:按空间结构
        • 顺式
        • 反式
    • 类脂5%
      • 磷脂
        • 神经鞘磷脂
        • 磷酸甘油酯
          • 卵磷脂
          • 脑磷脂
          • 肌醇磷脂
        • 磷脂的生理功能
          • 提供能量
          • 细胞膜成分
          • 乳化剂
          • 改善心血管
          • 改善神经系统功能
        • 缺乏症
          • 皮疹
      • 固醇类
  • 功能
    • 1.贮存提供能量
    • 2.保温及润滑作用
    • 3.节约蛋白质作用
    • 4.机体构成成分-----细胞膜
    • 5.保护脏器
    • 6.增加饱腹感--------肠抑胃素
    • 7.改善食物的感观性状
    • 8.提供脂溶性维生素
  • 食物的来源
    • 动物脂肪
      • 饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸
      • 肉类:海生动物和鱼例外
    • 植物脂肪
      • 不饱和脂肪酸（除椰子油棕榈油例外）
    • 磷脂食物
      • 蛋黄，肝脏，大豆，麦胚，花生
    • 胆固醇食物
      • 动物脑，肝，肾等内脏和蛋类
• 碳水化合物
  • 组成元素
    • 碳
    • 氢
    • 氧
  • 分类
    • 糖
      • 单糖
        • 半乳糖
        • 果糖
          • 分布在蜂蜜当中
        • 葡糖糖
          • 是神经系统唯一可利用的来源
      • 双糖
        • 蔗糖
        • 海藻糖
        • 乳糖
          • 是存在于人与动物乳汁当中，在肠道停留的时间长，有利于乳酸的生长繁殖，预防肠道疾病。
      • 糖醇
        • 山梨醇
        • 甘露醇
    • 寡糖
      • 异麦芽低聚寡糖
      • 其他寡糖
    • 多糖
      • 淀粉
      • 非淀粉多糖
  • 功能
    • 1:储存（肝糖原，肌糖原）和提供能量
    • 2:构成组织结构及生理活性物质
    • 3:节约蛋白质作用
    • 4:抗生铜作用（乙酰基+草酰乙酸=三羧酸循环）
    • 5:保肝解毒作用
    • 6:调节血糖
  • 食物的来源 提供55%-65%
    • 1:糖谷类:面.85 米.95
    • 2:水果:双糖
    • 3:蔬菜（多糖，根茎类-------淀粉）
• 纤维素
  • 功能
    • 1:改善肠道功能
    • 2:降低血糖和血浆胆固醇
    • 3:控制体重和减肥
    • 4:吸附作用
  • 食物来源
    • 韭菜，芹菜，南瓜，红薯，油菜，白菜，茼蒿
• 维生素
  • 概念
    • 是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。
  • 分类
    • 脂溶性维生素
      • 特点
        • 1:在食物中常与脂类共存，其吸收与肠道 中脂类密切相关
        • 2:易储存于体内，而不易排出体外（除维生素K外）
        • 3:摄取过多，易在体内蓄积而导致毒性作用
        • 4:摄入过少，可缓慢地出现缺乏症状
      • 种类
        • 维生素A
          • 功能
            • 1:视觉（构成视觉细胞内感光物质的成分）
            • 2:视紫红质感受暗光线
            • 3:细胞生长和分化
            • 4:维护上皮组织细胞的健康
            • 5:免疫功能
            • 6:抗氧化
            • 7:抑制肿瘤生长
          • 食物来源
            • 动物肝脏，牛乳，鱼肝油，胡萝卜素，深绿色或红黄色的蔬菜和水果
        • 维生素D
          • 功能
            • 1:促进小肠对钙吸收的转运
              • 缺乏症:佝偻病
            • 2:促进肾小管对钙磷的重吸收
              • 缺乏症:骨质软化症
            • 3:对骨细胞呈现多种作用
              • 缺乏症:骨质疏松症
            • 4:通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡
              • 缺乏症:手足痉挛症
          • 食物来源
            • 海水鱼（沙丁鱼），肝，蛋黄，鱼肝油
        • 维生素E
        • 维生素K
    • 水溶性维生素
      • 特点
        • 1:水溶性维生素溶于水
        • 2:不储存体内
        • 3:从尿中排出迅速
        • 4:大多数以辅酶形式参与机体物质代谢
      • 分类
        • B族维生素
          • 维生素B1
            • 功能
              • 1:辅酶功能
              • 2:非辅酶功能
            • 缺乏症（脚气病）
              • 成人脚气病
                • 干性脚气病
                • 湿性脚气病
              • 婴儿脚气病
            • 子主题
          • 维生素B2（核黄素）
          • 维生素PP
          • 维生素B6
          • 叶酸
          • 维生素B12
          • 泛酸
          • 生物素
        • 维生素C
          • 功能
            • 1:抗氧化作用
            • 2:作为羟化过程底物和酶的辅助因子
            • 3:改善铁，钙和叶酸的利用
            • 4:促进类固醇的代谢
            • 5:清除自由基
            • 6:参与合成神经递质
            • 7:其他作用
          • 缺乏症
            • 前区症状
            • 出血
            • 牙龈炎
            • 骨质疏松
          • 食物来源
            • 新鲜的蔬菜与水果
• 矿物质
  • 元素
    • 有机元素
      • 碳氢氧氮
    • 矿物质（无机元素）
      • 其他元素
  • 分类
    • 常量元素
      • 钙
        • 功能
          • 1:构成骨骼和牙齿的成分
          • 2:维持神经和肌肉的
          • 3:促进细胞信息
          • 4:血液凝固
          • 5:调节机体酶的活性
          • 6:维持细胞膜的稳定性
        • 食物来源:
          • 虾皮，黑芝麻，全脂牛奶，虾，豆腐，青豆
      • 磷
      • 钠
      • 钾
      • 氯
      • 镁
      • 硫
    • 微量元素
      • 铁
        • 功能
          • 1:参与体内氧的运送和组织呼吸过程
          • 2:维持正常的造血功能
          • 3:参与其他的重要功能
          • 4:参与维持正常的免疫功能
        • 食物来源
          • 海带，鸡血，豆腐，鸭肝，猪肝，蚌肉，燕麦片，黄豆，虾米，紫菜，红蘑，芝麻酱，藕粉，黑芝麻，鸡蛋黄，木耳，冬菜，鸡腿
      • 锌
        • 功能
          • 1:金属酶的组成成分或酶的激活剂
          • 2:促进生长发育
          • 3:促进机体免疫功能
          • 4:维持细胞膜结构
        • 食物来源
          • 小麦胚粉，花生油，黑芝麻，口蘑白菇，鸡蛋黄粉，山羊肉，猪肝，生蚝，蛏干，鲜扇贝，鲜赤贝，红螺，章鱼，牡蛎，蚌肉
      • 碘
        • 功能
          • 1:促进生物氧化，调节能量转化
          • 2:促进蛋白质合成和神经系统发育
          • 3:促进糖和脂肪代谢
          • 4:激活体内许多重要的酶
          • 5:调节组织中的水盐代谢
          • 6:促进维生素的吸收和利用
        • 食物来源
          • 海带，紫菜，龙虾，淡菜，海参