脂质

生物化学脂质一章的基本内容。医学生物化学与分子生物学之脂质代谢思维导图，该导图首先分析了脂质的结构、功能，随后介绍了脂质的消化与吸收、甘油三酯代谢、磷脂代谢、胆固醇代谢等内容供您参考学习！

脂质

• 引言
  • 脂质的定义
    • 一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子
      • 大多数脂质的化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物
  • 脂质的分类
    • 单纯脂质
      • 三酰甘油或称甘油三酰
      • 蜡
    • 复合脂质
      • 磷脂
      • 糖质
    • 衍生脂质
      • 取代烃
      • 固醇类
      • 萜
      • 其他脂质
    • 按化学组成分类
    • 非极性脂质
    • 极性脂质
      • Ⅰ类极性脂质
        • 稳定 单分子层
      • Ⅱ类极性脂质（磷脂和 鞘糖脂）
        • 稳定 单分子层
      • Ⅲ类极性脂质（去污剂）
        • 不稳定 单分子层
        • 可溶于水基质
    • 极性和非极性分类
  • 脂质的生物作用
    • 贮存物质
      • 三酰甘油和蜡
      • 脂肪细胞
    • 结构物质
      • 生物膜
      • 脂双层
    • 活性脂质
      • 激素
      • 维生素
      • 色素的前体
      • 萜类和固醇类
      • 生长因子
      • 抗氧化剂
      • 化学信号
      • 参与信号的识别和免疫
      • 小量的细胞成分
    • 脂肪组织
      • 植物蜡质：防止水分蒸发
      • 保温减压
• 脂肪酸
  • 脂肪酸的种类
    • 饱和脂肪酸
    • 不饱和脂肪酸
      • 单不饱和脂肪酸
        • 含单个双键
      • 多不饱和脂肪酸
    • 根据有无双键分类
  • 天然脂肪酸的特点
    • 动物
      • 碳骨架为线型
    • 细菌
      • 多数饱和，少数烯烃
    • 植物
      • 不饱和丰富
  • 脂肪酸的物理和化学性质
    • 物理性质
      • 链长 水中 溶解度低
      • 双键多 熔点低
      • 熔点：顺大于反
    • 化学性质
      • 双键易于氧化和过氧化
      • 双键处可发生加成
        • 卤化和氢化
  • 脂肪酸盐和乳化作用
    • 亲水基（电离的羧基）和疏水基（长的烃链）
    • 离子去污剂
    • 油滴作为亲水物悬于水中而成乳胶
      • 乳化
  • 必需多不饱和脂肪酸（PUFA)
    • 自身不能合成
      • 必需脂肪酸
    • 人体的必需脂肪酸
      • 亚油酸
      • 亚麻酸
  • 类二十碳烷
    • 由20碳PUFA（至少含有三个双键）衍生出来
      • 花生四烯酸
        • 前体
    • 前列腺素
    • 凝血烷
    • 白三烯
• 三酰甘油和蜡
  • 酰基甘油：动、植物油脂的化学本质
  • 甘油取代物的构型
    • β碳为手性中心
    • sn-系统
  • 三酰甘油的类型及二酰甘油、单酰甘油
    • R1 R2 R3相同为简单三酰甘油
    • 不同为混合三酰甘油
  • 烷醚酰基甘油
    • α-碳羟基以醚键与长链烷基相连
  • 三酰甘油的物理和化学性质
    • 物理性质
      • 颜色和气味
        • 无色、无味
      • 密度与溶解度
        • 不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯和石油醚
        • 密度小于1g/cm³
      • 熔点
        • 没有明确熔点
    • 化学性质
      • 水解和皂化
        • 水解成脂肪酸和甘油
        • 皂化1g油脂所需的KOHmg数为皂化值
      • 氢化和卤化
        • 碘值
          • 表示油脂的不饱和程度
          • 100g油脂卤化时所能吸收碘的克数
        • 加成反应
      • 乙酰化
        • 乙酰值
          • 中和从1g乙酰化产物中释放的乙酸所需KOHmg数
      • 酸败与自动氧化
        • 酸败
          • 天然油脂长时间暴露在空气中产生难闻的气味
          • 原因：油脂的不饱和成分发生自动氧化
  • 蜡
    • 长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成的酯
    • 蜂蜡
      • 建造蜂巢的物质
    • 白蜡
      • 虫蜡
    • 鲸蜡
      • 抹香鲸头部鲸油析出的白色晶体
    • 羊毛脂
      • 羊毛洗涤可以回收
    • 巴西棕榈蜡
      • 天然蜡中经济价值最高的一种
• 脂质的过氧化作用
  • 不饱和脂肪酸或脂质的氧化变质
  • 自由基、活性氧和自由基链反应
    • 自由基
      • 定义
        • 有基数价电子并因此在一个轨道上具有一个未成对电子的原子或原子团
      • 特征
        • 顺磁性
        • 反应性强
        • 寿命短
      • 自由基的产生
        • 辐射诱导
        • 热诱导
        • 单电子氧化还原
    • 活性氧
      • 概念
        • 氧或含氧的高反应活性分子
      • 普通氧和几种重要的活性氧
        • 普通氧
        • 超氧阴离子自由基
        • 羟基自由基
        • 过氧化氢
        • 单线态氧
          • 普通氧的激发态
    • 自由基链反应
      • 引发
        • 产生一个反应性足够强的起始自由基开始
      • 增发
        • 可通过加成、抽氢、断裂等方式增长
      • 终止
        • 两个自由基之间可以发生偶联或歧化反应，生成稳定的非自由基产物
  • 脂质过氧化的化学过程
    • 典型的自由链式反应
      • 花生四烯酸
  • 脂质过氧化作用对机体的损伤
    • 中间产物自由基导致蛋白质分子的聚合
    • 终产物丙二醛导致蛋白质分子的交联
    • 脂质对氧化对膜的损害
    • 脂质过氧化与动脉粥样硬化
    • 脂质过氧化与衰老
    • 脂质过氧化导致DNA损伤
  • 抗氧化剂的保护作用
    • 抗氧化剂的一般概念
      • 抗氧化剂
        • 具有还原性而能抑制靶分子自动氧化即抑制自由基链反应的物质
      • 自由基清除剂
        • 能与自由基反应使之还原成非自由基的抗氧化剂
    • 几种重要的抗氧化剂
      • 超氧化物歧化酶（SOD）
      • 过氧化氢酶
      • 谷胱甘肽过氧化氢酶
      • 维生素E(生育酚）
• 磷脂
  • 甘油磷脂的结构
  • 甘油磷脂的一般性质
    • 白色蜡状固体
    • 非极性溶剂
    • 磷脂酶水解的位置
  • 几种常见的甘油磷脂
    • 磷脂酰胆碱
      • 蛋黄和大豆，大豆副产品
    • 磷脂酰乙醇胺
    • 磷脂酰丝氨酸
      • 血小板第三因子
    • 磷脂酰肌醇
    • 磷脂酰甘油
    • 双磷脂酰甘油
  • 醚甘油磷脂
    • 缩醛磷脂
    • 血小板活化因子
  • 鞘磷脂
    • 鞘氨醇
    • 神经酰胺
    • 鞘磷脂
• 糖脂
  • 糖通过其半缩醛羟基以糖苷键和脂质连接的化合物
  • 鞘糖脂
    • 神经酰胺的1-位羟基被糖基化形成的糖苷化合物
    • 中性鞘糖脂
      • 糖基不含唾液酸的成分
    • 酸性鞘糖脂
      • 糖基部分被酸化
    • 唾液酸鞘糖脂
      • 含有唾液酸
  • 甘油糖脂
• 萜和类固脂
  • 萜
    • 单萜、倍半萜、双萜、三萜、四萜、多萜
  • 类固脂
    • 类固醇的结构特点
    • 类固醇的立体结构
  • 胆固醇和非动物固醇
    • 胆固醇
      • 一种动物固醇
    • 非动物胆固醇
  • 固醇衍生物
    • 雄激素、雌激素、孕酮、糖皮质激素
• 脂蛋白
  • 脂质和蛋白质以非共价键结合而成的复合物
  • 血浆脂蛋白的分类
    • HDL
    • LDL
    • IDL
    • VLDL
  • 血浆脂蛋白的结构与功能
• 脂质的提取、分离与分析
  • 脂质的有机溶剂提取
    • 非极性脂质
      • 用乙醚、氯仿、苯
    • 膜脂
      • 乙醇或甲醇
    • 组织
      • 混合提取剂
  • 脂质的色谱分离
  • 混合脂肪酸的气液色谱分析
  • 脂质结构测定