维生素思维导图

这是一篇关于维生素的思维导图，讲述了维生素的定义、脂溶性维生素、水溶性维生素等内容，有需要的朋友收藏下图学习吧！

维生素

• 水溶性维生素
  • 维生素B1（硫胺素）
    • 来源
      • 豆类、种子外皮（如米糠）、胚芽、酵母、瘦肉
    • 性质
      • 在酸性环境中稳定，加热、120℃仍不分解；中性和碱性环境中不稳定、易被氧化和受热破坏
    • 活性形式
      • 焦磷酸硫胺素（TPP）
    • 生物学功能
      • TPP为氧化脱羧酶的辅酶
      • TPP是胞质中磷酸戊糖途径中转酮醇酶的辅酶
      • 参与乙酰胆碱的合成，维持神经冲动的传导
    • 缺乏症
      • 脚气病
      • 末梢神经炎
  • 维生素B2（核黄素）
    • 来源
      • 奶、奶制品、肝、蛋类、肉类
    • 性质
      • 在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中加热易破坏，对紫外线敏感
    • 活性形式
      • 黄素单核苷酸(FMN)、黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)
    • 生物学功能
      • 是体内氧化还原酶的辅基，主要起递氢体(双递氢体)的作用
      • 参与烟酸和维生素B6的代谢
      • FAD还可作为谷胱甘肽还原酶的辅酶，参与体内抗氧化防御系统
      • FAD与细胞色素P450结合，参与药物代谢
    • 缺乏症
      • 原因：主要为食物烹调不合理
      • 口角炎、唇炎、阴囊炎、眼睑炎、畏光
  • 维生素PP（包括烟酸和烟酰胺）
    • 来源
      • 广泛存在
    • 性质
      • 烟酸为稳定的白色针状结晶，在酸、碱、光、氧、加热条件下不易被破坏，是维生素中最稳定的一种
    • 活性形式
      • 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）、烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）
    • 生物学功能
      • 在体内是多种不需氧脱氢酶的辅酶，发挥递氢体(单递氢体)的作用
      • 还原形式：NADH和H+；NADPH和H+
    • 缺乏症
      • 人类维生素PP缺乏症亦称糙皮病，表现为皮炎、腹泻、痴呆
      • 抗拮抗药物异烟肼的结构与维生素PP相似，两者具有拮抗作用
  • 泛酸（遍多酸、维生素B5）
    • 来源
      • 广泛存在于动植物组织中
    • 活性形式
      • 辅酶A（CoA）、酰基载体蛋白（ACP）
    • 生物学功能
      • CoA及ACP构成酰基转移酶的辅酶，传递酰基
    • 缺乏症
      • 早期易疲劳，引发肠胃功能障碍
      • 严重时出现肢神经痛综合征
  • 生物素(维生素H、维生素B7、辅酶R)
    • 来源
      • 肝、肾、酵母、蛋类、花生、牛乳、鱼类，人肠道细菌可合成
    • 性质
      • 无色针状结晶体，耐酸而不耐碱，氧化剂及高温可使其失活
    • 生物学功能
      • 羧化酶的辅基，参与CO2的固定过程
    • 缺乏症
      • 新鲜鸡蛋清中含有一种抗生素蛋白，生物素与其结合而不能被吸收
      • 长期使用抗生素可抑制肠道细菌生长，从而导致生物素缺乏
      • 疲乏、恶心、呕吐、食欲缺乏、皮炎、脱屑性红皮病
  • 维生素B6(包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺)
    • 来源
      • 广泛分布于动植物食品中，肝、鱼、肉类、全麦、坚果、豆类、蛋黄、酵母
    • 活性形式
      • 磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺
    • 生物学功能
      • 半胱氨酸脱硫酶、氨基转移酶、氨基酸脱氢酶的辅酶
    • 缺乏症与中毒
      • 低血色素小细胞性贫血（维生素B6反应性贫血）和血清铁增高
      • 高同型半胱氨酸血症
      • 过量服用可引起中毒
  • 叶酸（维生素B9）
    • 来源
      • 酵母、肝、水果、绿叶蔬菜，肠道细菌可合成
    • 活性形式
      • 5,6,7,8-四氢叶酸（FH4）
    • 生物学功能
      • FH4是体内一碳单位转移酶的辅酶
      • 与嘌呤、嘧啶的合成有关
    • 缺乏症
      • 巨幼细胞贫血、高同型半胱氨酸血症
      • 胎儿：神经管畸形 出生体重轻 先天性心脏病
      • 孕妇：流产 妊娠高血压 巨幼细胞贫血
  • 维生素B12（钴胺素）
    • 来源
      • 仅有微生物合成，酵母和动物肝含量丰富，不存在于植物
    • 活性形式
      • 甲钴胺素、5'-脱氧腺苷钴胺素
    • 吸收
      • 需要与有胃黏膜细胞分泌的内因子（IF）紧密结合生成B12-IF复合物才能被回肠吸收
    • 生物学功能
      • 5'-脱氧腺苷钴胺素参与构成多种变位酶的辅酶，甲钴胺素是甲基转移酶的辅酶
      • 甲基钴胺参与体内甲基移换反应和叶酸的代谢
    • 缺乏症
      • 巨幼细胞贫血、神经疾患
  • 维生素C（L-抗坏血酸）
    • 来源
      • 新鲜蔬菜、水果
    • 活性形式
      • L-抗坏血酸是天然的生物活性形式
    • 生物学功能
      • 参与体内多种羟化反应
      • 参与体内氧化还原反应
      • 维生素C具有增强机体免疫力的作用
    • 缺乏症
      • 坏血病。毛细血管脆性增强易破裂、牙龈腐烂、牙齿松动、骨折、创伤不易愈合
      • 影响胆固醇转化，引起体内胆固醇增多，是动脉硬化的危险因素之一
      • 摄入过多增加尿路结石的危险
• 脂溶性维生素
  • 维生素A
    • 来源
      • 肝、肉类、蛋黄、乳制品、鱼肝油、胡萝卜素(6分子β-胡萝卜素→1分子视黄醛)
    • 活性形式
      • 视黄醇、视黄醛、视黄酸
    • 生物学功能
      • 11-顺视黄醛作为光敏感蛋白的辅基，与之结合生成视紫红质。视紫红质是暗视觉的基础，人视网膜杆状细胞合成视紫红质时需要维生素A参与，维生素A参与了视觉传导
      • 视黄酸调控基因表达和细胞生长与分化
      • 维生素A和胡萝卜素是有效的抗氧化剂
      • 维生素A及其衍生物可抑制肿瘤生长
    • 缺乏症及中毒
      • 夜盲症
      • 干眼症
      • 增加机体对感染性疾病的敏感性
      • 摄入过多可导致中毒
  • 维生素D
    • 来源
      • 鱼油、蛋黄、肝、人体皮肤储存有从胆固醇生成的7-脱氢胆固醇（在紫外线的照射下可转变为维生素D3）
    • 活性形式
      • 1，25-二羟维生素D3[1,25-(OH)2-D3]
    • 生物学功能
      • 调节钙、磷代谢，促进小肠对钙、磷的吸收
      • 影响细胞分化，促进胰岛β细胞合成与分泌胰岛素，具有对抗1型和2型糖尿病的作用。对某些肿瘤细胞还具有抑制增殖和促进分化的作用
    • 缺乏症及中毒
      • 儿童可患佝偻病
      • 成人可患软骨病和骨质疏松症
      • 摄入过多可导致中毒
  • 维生素E
    • 来源
      • 植物油、油性种子、麦芽
    • 活性形式
      • 生育酚的各类衍生物
    • 生物学功能
      • 维生素E是体内最重要的脂溶性抗氧化剂
      • 维生素E具有调节基因表达的作用。抗炎、维持正常免疫功能和抑制细胞增殖，预防和治疗冠状动脉粥样硬化性心脏病、肿瘤，延缓衰老
      • 维生素E促进血红素的合成
    • 缺乏症及中毒
      • 治疗先兆流产及习惯性流产
      • 轻度溶血性贫血
      • 尚未发现中毒症，中国成人可耐受的最高摄入量是600mg α-TE/d
  • 维生素K
    • 来源
      • 深绿色蔬菜(如甘蓝、菠菜、莴苣等)和植物油中
    • 活性形式
      • 2-甲基-1，4-萘醌
    • 生物学功能
      • 维生素K是凝血因子合成所必需的辅酶
      • 维生素K对骨代谢具有重要作用
      • 维生素K可减少动脉钙化
    • 缺乏症及诱因
      • 易出血
      • 维生素K不能通过胎盘，新生儿易缺乏
      • 引发脂质吸收障碍的疾病(如胰腺疾病、胆管疾病、小肠黏膜萎缩、脂肪便)可出现维生素K缺乏症
• 定义
  • 一类维持细胞正常功能所必需的，但在生物体内不能自身合成或合成量不能满足机体需要而必须由食物供给的低分子有机化合物