蛋白质化学

蛋白质化学知识总结，包括蛋白质的功能、氨基酸的结构分类和理化性质、蛋白质的分子结构、蛋白质结构与功能的关系、蛋白质的重要性质等内容。

蛋白质化学

• 功能
  • 生物催化剂
  • 结构组分
  • 激素
  • 运动蛋白
  • 防御功能
  • 运输功能
  • 信号传递与识别
  • 调节基因表达和细胞周期控制
  • 储藏作用
  • 糖蛋白
• 氨基酸
  • 结构及分类
    • R基性质
      • 非极性氨基酸
      • 极性氨基酸
    • R基结构
      • 脂肪族
      • 芳香族
      • 杂环
    • 营养学
      • 必需氨基酸
      • 非必需氨基酸
  • 理化性质
    • 等电点：氨基酸静电荷为零
    • 光学性质
      • 最大光吸收在280nm左右
    • 重要化学反应
      • 与茚三酮反应
      • 与2，4-二硝基氟苯反应
      • 与异硫氰酸苯酯反应
• 肽
  • 氨基酸脱水缩合形成的线性多聚体
  • 结构及命名
  • 重要的天然寡肽
• 蛋白质的分子结构
  • 一级结构
    • 氨基酸残基从N端到C端的排列顺序
  • 构象和维持构象的作用力
    • 构型与构象
    • 维持构象的作用力
      • 氢键
      • 盐键
      • 疏水相互作用
      • 范德华力
      • 二硫键
      • 配位键
  • 二级结构
    • 肽链主链不同肽段通过自身相互作用形成氢键，某一主轴盘旋折叠而形成的局部空间结构
    • 空间限制：双键性质和非键合原子之间的最小接触距离
    • 构象单元
      • α螺旋
      • β折叠
      • β转角
      • 无规则卷曲
  • 超二级结构
    • 多肽链上若干相邻的构象单元彼此作用，进一步组合成有规则的结构组合体
  • 结构域
    • 二级结构和超二级结构基础上形成并相对独立的三级结构局部折叠区
  • 三级结构
    • 较大的球蛋白分子，往往由几个亚基组成，每个亚基本身都具有球状三级结构
  • 四级结构
    • 由相同或不同亚基按照一定排列方式聚集而成的蛋白质结构
• 蛋白质结构与功能的关系
  • 一级结构与功能的关系
    • 同功能蛋白质一级结构的种属差异与分子进化
    • 一级结构的变异与分子病
  • 空间结构与功能的关系
    • 核糖核酸酶的变性与复性
    • 血红蛋白与肌红蛋白的结构与功能
• 蛋白质的重要性质
  • 蛋白质的两性解离及等电点
  • 蛋白质的胶体性质
  • 蛋白质的相对分子质量
    • 沉降速度法
    • 凝胶过滤法
    • SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法
  • 蛋白质的沉淀反应
    • 盐析法
    • 有机溶剂沉淀法
    • 重金属盐沉淀法
    • 生物碱试剂沉淀法
  • 蛋白质的变性与复性
    • 变性
    • 复性
  • 蛋白质的紫外吸收与显色反应
    • 紫外吸收
      • 280nm有最大光吸收
    • 显色反应
      • 双缩脲、茚三酮、斐林试剂
• 蛋白质的分类
  • 简单蛋白
  • 结合蛋白
• 蛋白质的分离提纯及应用
  • 分离纯化的一般原则
  • 应用