糖化学

糖化学思维导图，糖类是多羟基醛和多羟基酮及其衍生物和聚合物，又称碳水化合物，是生物体重要的结构成分及主要供能物质。

一、糖化学

• 1.单糖：是多羟基醛和多羟基酮及其衍生物和聚合物，是寡糖和多糖的结构单位。
  • 结构
    • 葡萄糖(Glc) 分子式为C6H12O6
      • 是五羟基己醛，醛基是其官能团，羟基是取代基。
      • 是手性分子，具有旋光性。
    • 半乳糖(Gal)和果糖(Fru)
      • 半乳糖是己醛糖，与葡萄糖互为差向异构体。
      • 果糖是己酮糖，可以发生两种分子内加成反应，形成两类环状结构的半缩酮。
        • 吡喃糖结构
        • 呋喃糖结构
    • 核糖和脱氧核糖（核酸组分）
      • 都是戊醛糖
      • 都有开链结构和环状结构
  • 化学性质
    • 成苷：环状结构单糖的半缩醛基较其它羟基活泼，可以与其他分子的羟基或氨基、亚氨基缩合，生成糖苷。
      • 糖苷分子
        • 失去半缩醛羟基的糖基
        • 取代该半缩醛羟基的苷元
    • 成酯：单糖分子中的羟基能与酸缩合成酯。
    • 氧化：氧化条件不同，单糖被氧化生成的产物不同。
    • 还原：醛糖和酮糖都可以被还原成相应的糖醇。
    • 异构：一种单糖或其它磷酸酯可以异构成另一种单糖或其它磷酸酯。
      • 醛酮异构
      • 差向异构
• 2.寡糖：是由2~10个单糖以糖苷键链接而成的化合物
  • 麦芽糖和异麦芽糖：由两个葡萄糖单位分别以 α-1,4-糖苷键，α-1,6-糖苷键连接而成。
  • 乳糖：由葡萄糖和半乳糖以 β-1,4-糖苷键连接而成。
  • 蔗糖：由葡萄糖和果糖以以 α-1,2-β-糖苷键连接而成。
  • 细胞膜寡糖
  • 血型抗原
• 3.多糖:是由10个以上单糖以糖苷键链接而成的大分子化合物。
  • 同多糖：仅由一种单糖构成的多糖
    • 淀粉：食物中的主要糖类，是植物糖的储存形式。
    • 糖原：又称动物淀粉
    • 纤维素、右旋糖酐、菊粉、果胶
  • 杂多糖：由两种及以上单糖 构成的多糖，是细胞外基质成分，可以维持细胞、组织、器官形态并提供保护。
    • 黏多糖：溶液黏度较大，广泛存在于动物体内。
      • 透明质酸
      • 硫酸软骨素、硫酸皮肤素、硫酸角质素
      • 肝素
• ⭐糖类是多羟基醛和多羟基酮及其衍生物和聚合物，又称碳水化合物，是生物体重要的结构成分及主要供能物质。
• ⭐糖苷键：链接糖基和苷元的化学键。