氨基酸和肽

大学化学之氨基酸和肽思维导图，包括氨基酸的定义、分类和性质，肽的定义、书写方法等内容，结合导图复习更有效率哦～

氨基酸和肽

• 氨基酸
  • 羧酸分子中的一个羟基上的一个或几个氢原子被安吉取代的化合物叫做氨基酸
  • 一般以俗名称呼
  • 天然氨基酸（除甘氨酸）都有旋光性，绝大多数为L构型，少数微生物代谢产物为D构型
  • 编码氨基酸：与核酸中的遗传密码子有对应关系的20种氨基酸
  • 分类
    • 非极性侧链氨基酸（5）：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸--提供疏水空间
    • 含醇羟基（2）:苏氨酸、丝氨酸
    • 含苯环（2）：苯丙氨酸、酪氨酸
    • 含芳环（4）：苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、组氨酸
    • 碱性（3）：赖氨酸、精氨酸、组氨酸
    • 酸性（2）：天冬氨酸、谷氨酸
    • 含S（1）：半膀氨酸
    • 人体必需氨基酸（8）：甲协来一本亮色书--甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
  • 性质
    • 物性：无色晶体，易溶于水，难溶于无水乙醚
    • 化性
      • 两性解离与等电点
        • 氨基酸分子内氨基和羧基发生分子内酸碱反应，实际上是以偶极离子的形式存在的
        • 等电点：调节溶液PH，使氨基酸的酸性解离与碱性解离相等，所带正负电荷相等，此时氨基酸处于等电状态的溶液的PH，称为该氨基酸的等电点，用pI表示
        • pH=pI->静电荷为0，在电场中不移动；pH>pI->带负电荷，在电场中移向正极；pH<pI->带正电荷，在电场中移向负极
        • 注
          • 等电点不是中性点
          • 氨基酸在等电点时溶解度最小
      • 水合茚三酮反应--遇氨基酸，生成蓝紫色物质
      • 脱水成肽反应
      • 与HNO2反应
        • 一般氨基酸（伯按类）生成N2
        • 脯氨酸（氨基在环里，环状氨基酸，仲胺）生成黄色物质
      • 脱羧反应--在碱性、微生物或细菌的作用下，脱去羧基，生成CO2和少一个碳原子的胺类物质
• 肽
  • 十肽及以下的称为寡肽或低聚肽、十肽以上称为多肽、含100个以上氨基酸的多肽称为蛋白质
  • 书写多肽时，通常把有氨基的一端（N）写在左边，把有羧基的一段（C端）写在右边
  • 命名：N-某-某-某-OH