营养基础学5 维生素

营养基础学5，维生素。只溶性维生素有A,D,E,K四大类,水溶性维生素有b和c两大类。详细的总结了各类维生素的生理功能，食物来源，评价指标。

维生素

• 概述
  • 脂溶性维生素有A,D,E,K四大类。水溶性维生素有B和C两大类
  • B族维生素含，硫胺素B1 , 核黄素B2, 尼克酸B5，PP, 吡哆素B6, 钴胺素B12, 叶酸，泛酸B3, 生物素H，这8种
  • 脂溶性维生素特点：1，分子中含碳，氢，氧三种元素。2，溶于脂肪和脂溶剂，不溶水。3，需在脂溶性环境和胆盐帮助下吸收 4，过量可引起中毒。5，缺乏症状发展缓慢
  • 水溶性维生素特点：1，含碳，氢，氧，有时还含有钴，硫等元素。2，溶于水 3，吸收入血液。4，不储存，多量随尿排出，一般无毒性。5，缺乏时症状发展明显
• 维生素A
  • 又称视黄醇，维生素A1是视黄醇，A2是3-脱氢视黄醇，b胡萝卜素活性最高
  • 小肠中的胆汁和脂肪量是促其吸收的重要条件。
  • 生理功能
    • 与正常视觉的关系。视网膜的杆状细胞和锥状细胞合成有赖维生素A，缺乏夜盲。
    • 与上皮细胞的正常形成有关。缺乏，上皮干燥，角化，增生。维生素A促进动物生长，骨骼发育。
    • 缺乏影响生殖功能。
  • 食物来源
    • 动物性食物，肝，乳制品。植物性食物，绿色黄色蔬菜。
  • 5的等级
    • 缺乏，临界状态，适当，过量，中毒
  • 缺乏症状，最早是暗适应能力降低，夜盲症，然后是毛囊角化过度症，干眼病，角膜软化，角膜溃疡。
  • 评价指标
    • 血清维生素A含量测定
    • 视觉暗适应功能
    • 血清中的视黄醇结合蛋白测定
• 维生素D
  • 是钙磷代谢的最重要调节因子之一。维生素D原经紫外线激活形成。在酸性中加热，分解。
  • 生理功能
    • 防止低钙性的手足抽搐，骨质疏松，维持血钙
    • 防止氨基酸在通过肾脏时丢失
  • 每日摄入400IU，相当于10mg。成年人每日日照，就是最好的维生素D3来源。
  • 评价标准
    • 血浆中1，25一二羟维生素D3的浓度
    • 缺乏引起血清碱性磷酸酶升高。
  • 食物来源
    • 动物肝脏，鱼肝油，禽蛋类
• 维生素E
  • 生育酚，a-生育酚，b-生育酚，g-生育酚，d-生育酚，和生育三烯酚四种
  • 甘油三酯，帮助吸收。亚油酸降低其吸收。
  • 脂肪，肝脏，肌肉是维生素E最大的储存地，细胞内线粒体是含量最高的细胞器。以植物油类为主，主要是a-生育酚。
  • 生理功能
    • 抗氧化作用
    • 能保持红细胞的完整性，缺乏，引起大细胞性溶血性贫血。
    • 调节体内一些物质的合成
    • 对精子的形成和繁殖能力有关，与性激素分泌无关。
    • 一些其他功能。抑制硒蛋白，铁蛋白氧化。
  • 需求量
    • 多不饱和脂肪酸PUFA, 增多，维生素E需要增多。维生素E : PUFA比例是0.4-0.5
    • 维生素E与维生素C的关系。都是抗氧化作用。E为脂溶性，为防止生物膜的脂类过氧化作用更有效。维生素C可节约E，但大剂量C反而降低E抗氧化作用。
    • 硒与蛋氨酸可节约维生素E，女性长期服用避孕药，阿司匹林，要增加维生素E。
    • 成人每日10mg，孕妇，乳母，老人为12mg
• 维生素K
  • 三类
    • 植物种的为叶绿锟K1
    • 动物分离的维生素K2
    • 人工合成产物维生素K3，有毒
  • 经氧化，以葡萄糖醛酸苷的形式自尿道排出。
  • 食物来源，两类
    • 从肠道细菌合成。在回肠吸收。
    • 食物中来，绿叶蔬菜最多，其次是肝脏
  • 评价
    • 凝血酶原的时间，25s-40s
    • 凝固时间，10min
• 维生素C
  • 又名抗坏血酸。极易被氧化。
  • 生理功能
    • 是还原剂，使亚铁保持还原状态，Fe3+转为Fe2+
    • 参与四氢叶酸的一碳单位转移
    • 防止维生素A,E,不饱和脂肪酸的氧化
    • 清楚氧自由基作用
    • 与脂溶性抗氧化剂协同作用，防止脂质过氧化
  • 缺乏，坏血病，毛细血管脆性增强，牙龈，毛囊外周出血。
  • 酶激活剂，物质还原剂，参与激素合成。加速伤口愈合，降低胆固醇。
  • 需要量
    • 成人每日130mg
  • 评价
    • 测定血浆中的维生素C含量
    • 负荷试验
      • 口服500mg维生素C，收集4小时尿液。
  • 新鲜的蔬菜和水果是主要食物来源
• 维生素B1
  • 又名硫胺素，抗神经炎因子，抗脚气病因子
  • 在碱性或中性环境中容易被氧化失去活性
  • 食物来源
    • 全粒谷物，杂粮，精度越高，损失越多。
    • 不要生食鱼或软体动物，大量饮茶和咀嚼茶叶会影响硫胺素的利用率
    • 动物内脏，廋肉类，豆类，酵母，干果
  • 评价
    • 尿中硫胺素的排出量测定
      • 负荷试验
    • 红细胞转酮酶活力及TPP活化试验
• 维生素B2
  • 核黄素，在碱性不稳定，要避光。烹饪肉类，面食不宜加碱。
  • 食物来源
    • 蛋，廋肉，乳类
    • 面中加碱破坏核黄素，淘米，煮面去汤使核黄素流失。
  • 缺乏症状
    • 全身倦怠，眼睛瘙痒，口腔阴囊病变，也叫口腔生殖系统综合症
  • 评价
    • 尿核黄素排出量
    • 负荷试验
    • 红细胞核黄素含量
    • 红细胞FAD依赖的GSH还原酶活力系数