蛋白质思维导图

第九版第一章第一节蛋白质学习笔记分享！下图清晰地梳理了蛋白质的组成元素、氨基酸的种类和名称、特殊氨基酸、氨基酸的理化性质等重要内容的脉络，希望能够对你有所帮助！

蛋白质

• 组成元素
  • C H O N S
  • 含氮量接近——16%
• 氨基酸
  • 氨基酸的种类和名称
    • 种类看R基
    • 非极性脂肪族氨基酸(脂肪族碳氢链)
      • 甘丙脯缬异亮甲
      • Gly(5.97)
        • R基为氢原子
      • Ala(6.00)
      • Val(5.96)
      • Leu(5.98)
      • Ile（6.02）
      • Pro（6.30）
        • 亚氨基酸，氨基含有一个氢原子，形成肽键后无氢原子而引起折叠
      • Met（5.74）
    • 极性中性氨基酸(极性基团）
      • 丝苏半天谷
      • Ser(5.68)
      • Cys(5.07)
        • 含-SH，具有还原性，；两个-SH靠近，失去氢原子，形成胱氨酸
      • Asn(5.41)
      • Gln(5.65)
      • Thr(5.60)
    • 芳香族氨基酸（苯环）
      • 酪苯色
      • Phe（5.48)
      • Tyr(5.66)
      • Trp(5.89)
    • 酸性氨基酸(羧基）
      • 天谷
      • Asp(2.97)
      • Giu(3.22)
    • 碱性氨基酸(氨基 胍基 咪唑基)
      • 赖精组
      • Arg(10.76)
      • Lys(9.74)
      • His(7.59)
  • 特殊氨基酸
    • 谷氨酸：R基为H；脯氨酸：亚氨基酸
    • 含羟基氨基酸：丝苏酪
    • 含硫氨基酸：半胱氨酸 甲硫氨酸
    • 半胱氨酸：含-SH，具有还原性，可形成胱氨酸
  • 理化性质
    • 两性电解质
      • 氨基酸的解离方式取决于溶液的酸碱度和自身的等电点
    • 紫外线吸收性质（共轭双键）
      • 色氨酸 酪氨酸 苯丙氨酸 吸收峰在280nm 色氨酸吸收最强 大多数蛋白质含酪氨酸和色氨酸残基-紫外分光光度法测定蛋白质的含量
    • 茚三酮反应
      • 加热 弱酸产生蓝紫色化合物 最大吸收峰570nm 测定氨基酸含量
  • 肽
    • 多肽键的表示方法：从氨基端开始到羧基端
    • 脱水缩合
    • 寡肽
      • 2-20个氨基酸相连
    • 多肽
      • 多肽有两端 α-氨基一端为氨基末端（N-端）α-羧基一端为羧基末端（C-端）
      • 肽链中的氨基酸分子因脱水缩合而基团不全被称为氨基酸残基
    • 通常，由50个及以上氨基酸以肽键连接形成的肽称为蛋白质
    • 概要
      • 生物活性肽
        • 谷胱甘肽（GSH）
          • 还原性
            • 保护体内蛋白质或酶分子中的巯基免遭氧化，还可还原细胞内产生的H2O2
          • 嗜核特性
            • 与外源的嗜电子毒物或药物结合，保护机体免受侵害
        • 多肽类激素及神经肽
          • 例如TRH(促甲状腺激素释放激素)