食物蛋白质经过消化而被吸收的氨基酸，与体内组织蛋白质分解产生氨基酸会在一起分布于体内，参与代谢，称为氨基酸代谢库。通常以游离氨基酸总量计算
游离氨基酸在体内分布不均:肌肉占50%以上，肝脏约占10%，肾脏约占4%，血浆约占1~6%，血浆氨基酸是体内各组织之间氨基酸转运主要形式
消化氨基酸部位
支链氨基酸（Val，Leu，Ile）主要在骨骼肌中分解
体内氨基酸主要功能是合成蛋白质和多肽，也可以转变为其他生理活性物质，如嘌呤，嘧啶，肾上腺素等
氨基酸分解主要是脱氨基作用，并由此产生α-酮酸及氨的代谢
脱氨基方式：氧化脱氨基，转氨基，联合脱氨基，非氧化脱氨基
氨是有毒物质，正常情况下体内产生氨主要在肝脏转变为尿素解毒，少部分氨在肾脏以铵盐形式由尿排出，正常人尿素占尿排氮总量的80%~90%
