导图社区 矿物质——微量元素
这是一篇关于矿物质——微量元素的思维导图，人体中的微量元素包括铁、铜、锰、锌、钴、铬、硒、碘、氟、钼、钒、锡等。
这是一篇关于食物营养基础——植物性食物的营养价值的思维导图，食物的营养价值的概念。
这是一篇关于水的思维导图，包含含量、生理功能、水的缺乏、水的适宜摄入量等。
这是一篇关于维生素——水溶性维生素的思维导图，水溶性维生素是可溶于水而不溶于非极性有机溶剂的一类维生素，包括维生素B族和维生素C。
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第14章DNA的生物合成读书笔记
矿物质
生理功能
常量元素
微量元素
在人体内的含量小于0.01%体重。人体必须的微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴
铁
人体内总量为4-5g
功能性铁：铁的主要存在形式，其中血红蛋白铁占总铁量的65%-70%，肌红蛋白3%，含铁镁类1%，这些铁参与氧的转运和利用。
储存铁：以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于肝、脾、骨髓中，占体内总铁量的25%-30%。正常男性的储存铁约为1000mg，女性仅为300-400mg。
参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程
维持正常的造血功能
提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能
催化β-胡萝卜素转化为维生素A、参与嘌呤与胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒
对机体的影响
摄入过量：可致中毒，消化道出血。肝脏是铁过载损伤的主要靶器官，铁过量可致肝纤维化、肝硬化、肝细胞瘤；促进脂蛋白的过氧化；参与动脉粥样硬化的形成；导致机体氧化和抗氧化系统失衡、直接损伤DNA、诱发突变。
摄入不足：缺铁性贫血；工作效率低下，学习能力下降；行为与智力障碍；影响免疫和抗感染能力；产生有害的妊娠结果：早产、低出生体重等。
膳食参考摄入量：成人男RNI：12mg/d；成人女RNI：20mg/d
主要食物来源
主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类
动物性食物铁的含量和吸收率均较高；植物性食物铁的吸收率较动物性食物低。蛋类铁的吸收率较低，3%。牛奶是贫铁食物，且吸收率不高
影响铁吸收的因素
非血红素铁
粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐；茶叶、咖啡中的多酚类物质
胃酸缺乏或服用过多的抗酸药物
缺乏维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉
缺乏核黄素
血红素铁：受体内铁需要量与储存量的影响
胃肠吸收不良综合征
缺铁性贫血
碘
人体内的碘主要储存在甲状腺
参与能量代谢
促进代谢和身体的生长发育
促进神经系统发育
垂体激素作用
摄入过量：高碘性甲状腺肿
摄入不足：甲状腺肿、克汀病
膳食参考摄入量：成人RNI：120μg/d
主要食物来源:海洋生物。陆地食品含碘量动物性食品高于植物性食品。
锌
催化作用：有近百种酶依赖锌的催化
结构功能
调节功能
对机体免疫功能的调节
对激素的调节和影响
摄入过量：成人一次性摄入2g以上的锌会发生锌中毒。导致上腹疼痛、腹泻、恶心、呕吐
摄入不足：生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠疾患、免疫功能减退
膳食参考摄入量：成人男RNI：12.5mg/d;成人女RNI：7.5mg/d
主要食物来源：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏。植物性食物含锌较低，精细的粮食加工过程可导致锌大量丢失。
硒
构成含硒蛋白与含硒酶
抗氧化作用
对甲状腺激素的调节作用
维持正常免疫功能
抗肿瘤作用
摄入过量：我国湖北恩施地区和陕西紫阳县发生过吃高硒玉米而引起急性中毒的病例
摄入不足：克山病、大骨节病
膳食参考摄入量：成人RNI：60μg/d
主要食物来源：海洋食物和动物的肝、肾及肉类。谷类和其他种子的含硒量依赖于它们生长土壤的硒含量。
铜
许多含铜金属酶作为氧化镁参与体内氧化还原过程，维持正常造血、促进结缔组织的形成、维护中枢神经系统的健康、促进正常黑色素形成、维护毛发的正常结构、保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤
对脂质和糖代谢有一定的影响
膳食参考摄入量：成人RNI：0.8mg/d
主要食物来源：牡蛎和贝类等海产品以及坚果类是铜的良好来源。其次是动物肝、肾组织、谷类胚芽部分、豆类。植物性食物含铜量受其培育土壤中铜含量及加工方法的影响。
铬
生理功能：加强胰岛素作用、预防动脉粥样硬化、促进蛋白质代谢和生长发育、增强RNA合成
膳食参考摄入量：成人RNI：30μg/d
主要食物来源：肉类和整粒粮食、豆类
钼
生理功能：黄嘌呤氧化酶/脱氢酶、醛氧化酶、亚硫酸盐氧化酶的组成部分。还有增强氟的作用
膳食参考摄入量：成人RNI：100μg/d
主要食物来源：动物肝、肾中含量最丰富，谷类、奶制品和豆干类是钼的良好来源
氟
生理功能：在骨骼与牙齿的形成中有重要作用，96%积存于骨骼与牙齿中，形成氟磷灰石成为骨盐的主城部分
膳食参考摄入量：成人AI：1.5mg/d
主要食物来源：动物性食品中氟高于植物性食物，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品。与和茶叶的氟含量很高。
摄入过量：氟中毒。氟斑牙、氟骨症。对机体的免疫功能也有损伤
摄入不足：龋齿，骨质疏松
钴
生理功能：钴是维生素B12的组成部分。甲状腺素的合成可能需要钴
主要食物来源：蘑菇中钴含量最高
