食品六大营养素思维导图(1)思维导图

这是一篇关于食品六大营养素思维导图(1)思维导图，包含水、碳水化合物、脂类、矿物质等。

六大营养素

• 水
• 碳水化合物
  • 生理功能
    • 提供和储存能量（1g-16.7kJ）
    • 构成肌体（糖脂、糖蛋白核糖）
    • 节约蛋白（增加氮储留）
    • 脂肪代谢的调节作用（抗生酮作用）
    • 解毒作用（肝脏中的葡萄糖醛酸）
    • 促进肠道健康（膳食纤维生理功能）
      • 增强肠道功能，利于粪便排出
      • 降低血糖、血胆固醇
      • 控制体重，减肥
      • 预防结肠癌
  • 分类
    • 可消化利用
      • 葡萄糖
      • 果糖
      • 蔗糖
      • 乳糖
        • 乳糖不耐受（缺乏半乳糖基酶，乳糖在小肠内无法水解为单糖，不能正常消化吸收）
      • 淀粉
      • 糖原
    • 不可消化利用
      • 纤维素
      • 果胶类
      • 木质素（属于膳食纤维而不是碳水化合物）
  • 消化吸收
    • 小肠消化吸收（淀粉、双糖、单糖）
    • 结肠发酵吸收（部分膳食纤维）
• 脂类
  • 分类
    • 脂肪（三酰甘油酯）
      • 脂肪酸
        • 饱和脂肪酸
        • 不饱和脂肪酸
          • 单不饱和脂肪酸（油酸）
          • 多不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）
    • 类脂（磷脂、固醇类）
  • 生理功能
    • 提供能量（1g-37.7kJ）
    • 构成人体成分（中性脂肪：动脂；类脂：定脂）
    • 提供必需脂肪酸（亚油酸、α-亚麻酸）
    • 脂溶性维生素的载体并协助其吸收利用
    • 增加饱腹感，改善食物口感、风味等
    • 其他
      • 保护脏器作用
      • 内分泌作用
      • 维持体温正常
  • 消化吸收
    • 小肠、小肠粘膜细胞（脂肪）
    • 小肠（磷脂）
    • 淋巴系统（胆固醇直接）
  • 脂肪酸
    • 分类
      • 碳链长度
      • 饱和程度
      • 双键位置
  • 必需脂肪酸
    • 种类
      • 亚油酸
      • α-亚麻酸
    • 生理功能
      • 维持细胞膜的结构和功能
      • 合成前列腺素的前体
      • 与胆固醇代谢有关
  • EPA与DHA
    • 生理功能
      • 降低血浆甘油三酯和胆固醇，预防心血管疾病
      • 抑制血小板凝聚，防止动脉粥样硬化和血栓形成
      • 维持视觉功能，增强能力
      • 与婴儿大脑发育关系密切
  • 脂蛋白（密度）
    • 乳糜微粒（CM）（小肠上皮细胞）
    • 极低密度脂蛋白（VLDL）（肝脏）
    • 低密度脂蛋白（LDL）
    • 高密度脂蛋白（HDL）（肝脏、小肠）
  • 营养评价
    • FA的种类与含量
    • 消化率
    • 脂溶性维生素含量
• 蛋白质
• 维生素
• 矿物质