导图社区 食品六大营养素思维导图3
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食品六大营养素思维导图4，包含矿物质、水（生理功能、缺乏症）等。有需要的朋友赶紧收藏吧！
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第14章DNA的生物合成读书笔记
六大营养素
维生素
分类
脂溶性维生素
维生素A及维生素A原
生理功能
维持正常视觉
维持上皮细胞的正常生长与分化，保持上皮组织细胞的正常形成
维护骨骼和牙齿的正常发育，促进生长发育
抑癌防癌作用
参与维持正常骨质代谢
缺乏症
暗适应时间延长、夜盲症（Night blindness）
干眼症
上皮干燥、增生及角化
儿童生长发育迟缓
过量
引起急性、慢性及制畸毒性
维生素D
促进小肠钙吸收
促进肾小管对钙、磷的重吸收
对骨细胞呈现多种作用
调节基因转录
通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡
儿童佝偻症
成人骨质软化症
成人骨质疏松症
手足痉挛症
软组织转移钙化、肾结石
出生体重低、并伴有智力发育不良和骨硬化（妊娠、婴幼儿）
维生素E
生理功能（抗氧化作用）
保护生物膜
保护某些酶的活性
预防衰老及防化学污染
与动物生殖功能和精子生成有关
维护机体正常免疫功能
缺乏症：溶血性贫血
过多：中毒症状（视觉模糊、头痛、极度疲乏等）
水溶性维生素
维生素C（抗坏血酸）
维持细胞正常的能量代谢
促进胶原组织的合成
参与机体的造血机能
使铁在消化道处于亚铁状态（预防营养性贫血）
将叶酸转变为活性的四氢叶酸（预防巨幼红细胞贫血）
抗氧化作用
解毒作用
维持心肌功能、预防心血管疾病
缺乏症：坏血病（脯氨酸、赖氨酸羟基化过程无法顺利进行，胶原蛋白合成受阻）
维生素B1（硫胺素）
与体内能量代谢密切相关
在神经生理上的作用
与心脏功能有关
缺乏症：脚气病【干型脚气病（组织萎缩）、湿型脚气病（组织水肿）、婴儿脚气病（极易死亡）】
维生素B2（核黄素）
参与组织呼吸
促进生长发育
与行为有关
保护皮肤
口腔生殖综合症（口角裂纹、口腔、黏膜溃疡及地图舌）
儿童生长迟缓（长期缺乏）
轻中度缺铁性贫血
维生素PP（维生素B3、烟酸）
辅酶的组成部分
维护皮肤、消化、神经系统的正常功能
降低血清胆固醇
葡糖糖耐量因子的一部分，具有加强胰岛素反应作用
缺乏症：癞皮症（3D症）
维生素B6
生理功能（主力维生素）
多种辅酶的组成成分
与辅酶A及花生四烯酸的生物合成有关
与肝糖原的分解及体内某些激素（胰岛素、生长激素）的分泌有关
某些疾病的辅助治疗剂
缺乏症：脂溢性皮炎等（成人）；急躁，肌肉抽搐和惊厥（婴儿）
叶酸
蛋白质和核酸合成的必需因子，在细胞分裂和繁殖中起重要作用
血红蛋白的结构物卟晽基的形成、红细胞和白细胞的快速增生都需要叶酸参与
使甘氨酸和丝氨酸相互转化，使苯丙氨酸形成酪氨酸，组氨酸形成谷氨酸，使半胱氨酸形成蛋氨酸
参与大脑中长链脂肪酸如DHA的代谢，肌酸和肾上腺素的合成等
使酒精中乙醇胺合成为胆碱
缺乏症：巨幼红细胞性贫血（孕妇、婴儿）；畸形儿（孕妇）；动脉硬化、诱发结肠癌和乳腺癌（成人）；无脑儿或脊柱裂（孕早期缺乏）
缺乏原因
维生素摄入不足
吸收利用降低
维生素需要量相对增高
发生原因（原发性维生素缺乏、继发性维生素缺乏）
缺乏程度（维生素临床缺乏即维生素缺乏症、亚临床维生素缺乏即维生素边缘缺乏）
