导图社区 食品六大营养素思维导图2
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第14章DNA的生物合成读书笔记
六大营养素
水
碳水化合物
脂类
蛋白质
生理功能
构成人体成分
调节生理功能
供给能量（1g食物蛋白质-16.7kJ）
分类
一
必需氨基酸（EAA）
异亮、亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、缬、组（婴儿）
半胱氨酸、酪氨酸（半必需氨基酸）
非必需氨基酸
二
完全蛋白质
半完全蛋白质
不完全蛋白
营养评价
食物中蛋白质含量（粗蛋白含量=含氮量*6.25）
蛋白质消化率（表观消化率、真消化率）
蛋白质生物价（贮留氮/吸收氮*100%）
蛋白质净利用率（NPU=生物价*消化率）
蛋白质功效比值（动物增加体重（g）/摄入的食物蛋白质（g））
氨基酸评分AAS（经消化率修正后的氨基酸评分PDCAS=氨基酸评分*真消化率）
缺乏症
蛋白质缺乏
蛋白质摄入严重不足：蛋白质恶性营养不良症（水肿）
蛋白质和热能同时严重缺乏：干瘦性营养不良（消瘦）
维生素
脂溶性维生素
维生素A及维生素A原
维持正常视觉
维持上皮细胞的正常生长与分化，保持上皮组织细胞的正常形成
维护骨骼和牙齿的正常发育，促进生长发育
抑癌防癌作用
参与维持正常骨质代谢
暗适应时间延长、夜盲症（Night blindness）
干眼症
上皮干燥、增生及角化
儿童生长发育迟缓
过量
引起急性、慢性及制畸毒性
维生素D
促进小肠钙吸收
促进肾小管对钙、磷的重吸收
对骨细胞呈现多种作用
调节基因转录
通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡
儿童佝偻症
成人骨质软化症
成人骨质疏松症
手足痉挛症
软组织转移钙化、肾结石
出生体重低、并伴有智力发育不良和骨硬化（妊娠、婴幼儿）
维生素E
生理功能（抗氧化作用）
保护生物膜
保护某些酶的活性
预防衰老及防化学污染
与动物生殖功能和精子生成有关
维护机体正常免疫功能
溶血性贫血
过多
中毒症状（视觉模糊、头痛、极度疲乏等）
水溶性维生素
维生素C（抗坏血酸）
维持细胞正常的能量代谢
促进胶原组织的合成
参与机体的造血机能
使铁在消化道处于亚铁状态（预防营养性贫血）
将叶酸转变为活性的四氢叶酸（预防巨幼红细胞贫血）
抗氧化作用
解毒作用
维持心肌功能、预防心血管疾病
坏血病（脯氨酸、赖氨酸羟基化过程无法顺利进行，胶原蛋白合成受阻）
维生素B1（硫胺素）
与体内能量代谢密切相关
在神经生理上的作用
与心脏功能有关
缺乏原因
维生素摄入不足
吸收利用降低
维生素需要量相对增高
发生原因（原发性维生素缺乏、继发性维生素缺乏）
缺乏程度（维生素临床缺乏即维生素缺乏症、亚临床维生素缺乏即维生素边缘缺乏）
矿物质
