维生素

生化的第二十章维生素笔记，包括维生素概述、脂溶性维生素和水溶性维生素的生物学功能、活性形式和缺乏症状等内容。

维生素

• 维生素概述
  • 是人体内不能合成，或合成量甚少、不能满足机体的需要，必须由食物供给，以维持正常生命活动的一类低分子量有机化合物，是人体的重要营养素之一。
  • 分类
    • 脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E 、维生素K
    • 水溶性维生素：维生素B1、维生素B2、维生素PP、泛酸、生物素、维生素B6、叶酸、 维生素B12、维生素C
• 维生素A
  • 一般性质
    • 结构特征与天然形式
      • 不饱和一元醇
      • 视黄醇、3-脱氢视黄醇
    • 来源
      • 动物内脏：视黄醇脂-肝、肉类、乳制品、蛋黄、鱼肝油等
      • 植物：维生素A原（β-胡萝卜素）
    • 活性形式：视黄醇、视黄醛、视黄酸
    • 运输形式：小肠内水解后掺入乳糜颗粒，通过淋巴转运
  • 生物功能
    • 视黄醇参与视觉传导
    • 视黄酸调控基因表达和细胞生长与分化
      • 关键物质：9-顺视黄酸/全反式视黄酸
    • 维生素A和胡萝卜素是有效抗氧化剂
    • 维生素A及其衍生物ATRA可抑制肿瘤生长
  • 缺乏症及中毒
    • 缺乏症
      • 夜盲症
      • 上皮角化、角膜干燥、干眼病
      • 增加机体对感染性疾病的敏感性
    • 建议摄入量：EAR—男性560 μg/d，女性为480 μg/d
    • 中毒症状
      • 头痛、恶心、共济失调等中枢神经系统表现
      • 肝细胞损伤和高脂血症
      • 长骨增厚、高钙血症、软组织钙化等钙稳态失调表现
      • 皮肤干燥、脱屑和脱发等表现
• 维生素D
  • 一般性质
    • VitD3或胆钙化醇、VitD2或麦角钙化醇
    • 来源：鱼油、蛋黄、肝，紫外线照射下由人体皮肤的7-脱氢胆固醇合成
    • 活性形式：1,25-二羟维生素D3
  • 生物功能
    • 1,25-(OH)2-D3调节钙磷代谢
    • 1,25-(OH)2-D3影响细胞分化
  • 缺乏症及中毒
    • 缺乏症
      • 软骨病和骨质疏松症（成人）
      • 佝偻病（儿童）
    • 建议摄入量：EAR为8 μg/d
    • 中毒症状
      • 因皮肤储存7-脱氢胆固醇有限，多晒太阳不致维生素D中毒
      • 高钙血症、高钙尿症、高血压以及软组织钙化等
      • 口渴，皮肤瘙痒，呕吐、腹泻、尿频等
• 维生素E
  • 一般性质
    • 结构特征与种类
      • 生育酚类化合物，苯骈（pian）二氢吡喃的衍生物
      • 生育酚、生育三烯酚
    • 来源：植物油、油性种子、麦芽
    • 活性性质：生育酚的各类衍生物
  • 生物功能
    • 维生素E是体内最重要的脂溶性抗氧化剂
    • 维生素E具有调节基因表达的作用，并促进人体生育机能
    • 维生素E促进血红素的合成
  • 缺乏症及中毒
    • 缺乏症
      • 一般不易缺乏；早产儿与新生儿、脂类吸收障碍与肝损伤时可引起缺乏症
      • 溶血性贫血
      • 可治疗先兆流产及习惯性流产
    • 建议摄入量：AI为14 mg α-TE/d
    • 中毒症状
      • 人类尚未发现维生素E中毒症
      • 成人可耐受的最高摄入量为600mg α-TE/d
• 维生素K
  • 一般性质
    • 结构特征
    • 来源：深绿色蔬菜（如甘蓝、菠菜、莴苣等）、植物油、肠道细菌合成
    • 活性形式：2-甲基-1,4-萘醌
  • 生物功能
    • 维生素K是凝血因子活化所必需的辅酶（促凝血作用）
    • 维生素K对骨代谢具有重要作用
    • 维生素K对减少动脉钙化也具有重要的作用
  • 缺乏症
    • 缺乏症
      • 成人不易缺乏，新生儿可能缺乏（不能通过胎盘）
      • 脂类吸收障碍（如胰腺、胆管疾病）、长期抗生素治疗
      • 缺乏的主要症状：易出血
    • 建议摄入量：AI为80 μg/d
• 维生素B1
  • 一般性质
    • 来源：主要存在于豆类和种子外皮（如米糠）、胚芽、酵母和瘦肉中
    • 活性形式：焦磷酸硫胺素（TPP）
  • 生物功能
    • 维生素B1在体内能量代谢（糖代谢）中发挥重要的作用
    • 维生素B1在神经传导中起一定作用
  • 缺乏症
    • 缺乏症
      • 丙酮酸氧化脱羧障碍，丙酮酸及乳酸堆积、脚气病，神经末梢炎
      • 严重者水肿、心力衰竭
    • 建议摄入量
      • 精米为主食的地区、吸收障碍、酒精中毒者易缺乏
      • EAR：男性为1.2 mg/d，女性为1.0 mg/d
• 维生素B2
  • 一般性质
    • 来源：奶与奶制品、肝、蛋类和肉类等，碱性、紫外线敏感
    • 活性形式
      • 黄素单核苷酸（FMN）
      • 黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）
  • 生物功能
    • 为氧化还原酶的辅基，起递氢体的作用
    • 参与烟酸和维生素B6的代谢
    • FAD作为谷胱甘肽还原酶的辅酶，参与体内抗氧化防御系统
    • FAD与CytP450结合，参与药物代谢
  • 缺乏症
    • 缺乏症（膳食供应不足）：口角炎、唇炎、阴囊炎、眼睑炎、畏光等
    • 建议摄入量：EAR—男性为1.4 mg/d，成人女性为1.2 mg/d
• 维生素PP
  • 一般性质
    • 种类
      • 烟酸
      • 烟酰胺
    • 来源：广泛来源于自然界
    • 活性形式
      • 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）
      • 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）
  • 生物功能：NAD+和NADP+是多种不需氧脱氢酶的辅酶，发挥递氢体的作用
  • 缺乏症及中毒
    • 缺乏症：癞皮病—主要表现有皮炎、腹泻及痴呆
    • 建议摄入量：EAR—成人男性为12 mg NE /d，成人女性为10 mg NE /d
    • 中毒症状
      • 1-6g/d，血管扩张、脸颊潮红、痤疮及胃肠不适等
      • 治疗高胆固醇血症，长期用量超过500mg/d，可致肝损伤