营养素

营养素，详细的总结了蛋白质，脂类，碳水化合物。矿物质，维生素的知识点内容。小伙伴们赶快学习起来吧~

营养素

• 蛋白质
  • 元素组成
    • 碳（50%-55%）。氢
• 脂类
  • 分类
    • 脂肪
      • 组成
        • 一分子的甘油+三分子脂肪酸→甘油三酯（中性脂肪）
        • 脂肪酸
          • 必需脂肪酸
            • 亚油酸 α-亚麻酸
              • 构成线粒体和细胞膜的重要成分
              • 能降低血脂含量，
              • 合成前列腺素的前体，与动物的精子形成有关
              • 促进生长发育，有利于智力发育，保护视力
              • 可以有效预防X线引起的皮肤损伤
          • 非必需脂肪酸
    • 类脂
      • 糖脂
      • 磷脂
      • 脂蛋白
      • 固醇类
  • 生理功能
    • 构成人体组织，参与生物活性物质的合成。 占重10%-20%
    • 供能和贮能 能量占20%-30%
    • 提供必需脂肪酸
    • 促进脂溶性维生素的吸收
    • 促进食欲及增加饱腹感
• 碳水化合物 [（多）糖类]
  • 分类
    • 糖
      • 单糖
        • 结构：含3-6碳原子
        • 葡萄糖
        • 果糖
          • 最甜 不造成不刺激胰岛素分泌，不造成食后高血糖症，也不引起龋齿。
        • 半乳糖
      • 双糖
        • 蔗糖
          • 白糖
          • 砂糖
          • 红糖
          • 冰糖
        • 乳糖
        • 麦芽糖
          • 饴糖
          • 糖稀
        • 海藻糖
    • 寡糖
      • 异麦芽低聚寡糖
      • 其他异（杂）寡糖
    • 多糖
      • 淀粉
        • 直链淀粉
        • 支链淀粉
        • 变性淀粉
      • 结构多糖
        • 膳食纤维
          • 生理功能
            • 促进肠道蠕动
            • 预防肠癌
            • 预防胆结石
            • 预防心脑血管疾病
            • 降低血糖
            • 控制肥胖
          • 食物来源
            • 全谷类
            • 坚果
            • 水果蔬菜
          • 参考摄入量
            • 25-30g
        • 纤维素
        • 半纤维素
        • 果胶
      • 糖原
  • 生理功能
    • 供给能量
    • 构成机体重要物质
    • 节约蛋白质
    • 抵抗酮的生成（抗生酮）
    • 解毒保肝
    • 增强肠道功能
    • 改变食物的色香味形
  • 食物来源
    • 子主题
  • 参考摄入量
    • 占总能量50%-65%
    • 纯糖：不超过10%
    • 膳食纤维：成人25-30g/d
• 矿物质 mineral （无机盐/灰分）
  • 常量元素
    • 含量＞体重的0.01%
    • 需要量＞100mg/d
    • 钙 镁 钾 钠 磷 硫 氯
  • 微量元素
    • 含量＜体重的0.01%
    • 需要量＜100mg/d
    • 铁、锌、硒，碘，氟，铜、钼、锰、铬、镍,
  • 特点
    • 分布极不均匀
    • 其含量随年龄增长而增加
    • 存在拮抗与协同作用
    • 具有剂量反应关系
  • 生理功能
    • 构成人体组织的重要成分
    • 维持机体酸碱平衡
    • 维持正常渗透压
    • 人体内有些特殊的生理物质， 如血红蛋白，甲状腺素，需要铁，碘等矿物质的参与才能合成
  • Ca
    • 营养学意义
      • 促进某些酶的活性
      • 参与血液凝固
      • 构成骨骼和牙齿
      • 维持神经和肌肉的活动
      • 参与调节激素的分泌
    • 生理功能
      • 缺乏
        • 佝偻病、骨软化症骨质疏松
        • 神经肌肉兴奋性增加引起抽搐
        • 影响凝血功能
        • 影响血压调节
      • 过多
        • 增加肾结石危险性
        • 抑制铁、镁。磷的吸收
        • 降低锌的生物利用率
        • 引起乳碱综合症
          • 肌肉无力，食欲不振，多尿，嗜睡，头痛，恶心，呕吐，体重下降，肾绞痛，
    • 吸收影响因素
      • 促进因素
        • 机体因素
          • Vd状况适宜
        • 体力活动
        • 膳食成分
          • 乳糖，乳酸，蛋白质
      • 抑制因素
        • 机体因素
          • 子主题
        • 体力活动
        • 膳食成分
          • 膳食纤维
          • 草酸、植酸
          • 脂肪酸，酒精
          • 制酸剂、糖皮质激素
    • 来源
      • 奶制品
    • 参考量
      • 成人800mg/天
  • 磷
  • 铁
    • 生理功能
      • 维持正常造血功能
      • 参与体内氧的转运和组织呼吸过程
      • 参与多种重要的生理过程和生化反应
    • 来源
    • 摄入量
      • 成年男性RNI为12mg/d 成年女性RNI为20mg/d
    • 分布
      • 功能性铁
    • 子主题
    • 缺乏与过多
      • 缺乏
        • 铁减少期
        • 红细胞生成
  • 镁
    • 子主题
  • 碘
    • 分布
      • 含量：20-50mg
      • 甲状腺组织：80%
      • 骨骼肌，卵巢，肾，肺，淋巴结，肝，脑
    • 生理功能
      • 参与甲状腺素合成
      • 调节能量代谢
      • 促进蛋白质合成
      • 促进神经系统发育
      • 促进碳水化合物和脂肪代谢
      • 调节水电解质代谢
      • 促进维生素代谢
    • 摄入量
      • 成人：120μg/d 孕妇：230μg/d 乳母：240μg/d
  • 锌
    • 生理功能
      • 正常
        • 酶的激活剂
        • 促进生长发育和组织再生
        • 促进食欲
        • 促进性器官和性功能的正常发育
        • 促进免疫功能
    • 来源
      • 子主题
  • 硒
    • 生理功能
      • 常量
        • 抗氧化作用（抗衰老）
        • 维护心血管和心肌的健康
        • 对有毒重金属有解毒作用
        • 其他：增强机体抵抗力 促进生长发育 保护视觉器官 抗肿瘤作用
      • 过量
        • 致中毒
      • 缺乏
        • 克山病：心脏扩大心功能失代偿
        • 大骨节病
    • 来源
      • 海产品
      • 动物的肝肾及肉类
• 维生素
  • 脂溶性维生素
    • 吸收，排泄
      • 随脂肪经淋巴系统吸收，从胆汁排出
    • 维生素A（视黄醇）
      • 生理功能
        • 1| 维持正常视觉功能
        • 2| 促进上皮细胞的生长与分化
        • 3| 抗氧化作用
        • 4| 抗肿瘤作用
        • 5| 调节机体免疫功能
        • 6| 维护正常生殖功能
        • 7| 促进生长发育
      • 缺乏
        • 夜盲症干眼病
        • 粘膜上皮细胞损害：角化-毛囊角化症
        • 子主题
      • 来源
        • 动物内脏（肝脏）
        • 鱼肝油
          • 子主题
    • 维生素D（钙化醇）
      • 子主题
    • 维生素E（生育酚）
    • 维生素K（叶绿醌）
  • 水溶性维生素
    • 维生素B族
      • B₁（硫胺素）
      • B₂
      • B₆
      • B₁₂
    • 叶酸
    • 泛酸
    • 维生素PP
    • 生物素
    • 胆碱
    • 维生素C
    • 子主题
• 水
• 浮动主题
• 浮动主题
• 浮动主题
• 食物的血糖指数（GI）
  • 低GI食物：55以下

营养素

• 蛋白质
  • 元素组成
    • 碳（50%-55%）。氢
• 脂类
  • 分类
    • 脂肪
      • 组成
        • 一分子的甘油+三分子脂肪酸→甘油三酯（中性脂肪）
        • 脂肪酸
          • 必需脂肪酸
            • 亚油酸 α-亚麻酸
              • 构成线粒体和细胞膜的重要成分
              • 能降低血脂含量，
              • 合成前列腺素的前体，与动物的精子形成有关
              • 促进生长发育，有利于智力发育，保护视力
              • 可以有效预防X线引起的皮肤损伤
          • 非必需脂肪酸
    • 类脂
      • 糖脂
      • 磷脂
      • 脂蛋白
      • 固醇类
  • 生理功能
    • 构成人体组织，参与生物活性物质的合成。 占重10%-20%
    • 供能和贮能 能量占20%-30%
    • 提供必需脂肪酸
    • 促进脂溶性维生素的吸收
    • 促进食欲及增加饱腹感
• 碳水化合物 [（多）糖类]
  • 分类
    • 糖
      • 单糖
        • 结构：含3-6碳原子
        • 葡萄糖
        • 果糖
          • 最甜 不造成不刺激胰岛素分泌，不造成食后高血糖症，也不引起龋齿。
        • 半乳糖
      • 双糖
        • 蔗糖
          • 白糖
          • 砂糖
          • 红糖
          • 冰糖
        • 乳糖
        • 麦芽糖
          • 饴糖
          • 糖稀
        • 海藻糖
    • 寡糖
      • 异麦芽低聚寡糖
      • 其他异（杂）寡糖
    • 多糖
      • 淀粉
        • 直链淀粉
        • 支链淀粉
        • 变性淀粉
      • 结构多糖
        • 膳食纤维
          • 生理功能
            • 促进肠道蠕动
            • 预防肠癌
            • 预防胆结石
            • 预防心脑血管疾病
            • 降低血糖
            • 控制肥胖
          • 食物来源
            • 全谷类
            • 坚果
            • 水果蔬菜
          • 参考摄入量
            • 25-30g
        • 纤维素
        • 半纤维素
        • 果胶
      • 糖原
  • 生理功能
    • 供给能量
    • 构成机体重要物质
    • 节约蛋白质
    • 抵抗酮的生成（抗生酮）
    • 解毒保肝
    • 增强肠道功能
    • 改变食物的色香味形
  • 食物来源
    • 子主题
  • 参考摄入量
    • 占总能量50%-65%
    • 纯糖：不超过10%
    • 膳食纤维：成人25-30g/d
• 矿物质 mineral （无机盐/灰分）
  • 常量元素
    • 含量＞体重的0.01%
    • 需要量＞100mg/d
    • 钙 镁 钾 钠 磷 硫 氯
  • 微量元素
    • 含量＜体重的0.01%
    • 需要量＜100mg/d
    • 铁、锌、硒，碘，氟，铜、钼、锰、铬、镍,
  • 特点
    • 分布极不均匀
    • 其含量随年龄增长而增加
    • 存在拮抗与协同作用
    • 具有剂量反应关系
  • 生理功能
    • 构成人体组织的重要成分
    • 维持机体酸碱平衡
    • 维持正常渗透压
    • 人体内有些特殊的生理物质， 如血红蛋白，甲状腺素，需要铁，碘等矿物质的参与才能合成
  • Ca
    • 营养学意义
      • 促进某些酶的活性
      • 参与血液凝固
      • 构成骨骼和牙齿
      • 维持神经和肌肉的活动
      • 参与调节激素的分泌
    • 生理功能
      • 缺乏
        • 佝偻病、骨软化症骨质疏松
        • 神经肌肉兴奋性增加引起抽搐
        • 影响凝血功能
        • 影响血压调节
      • 过多
        • 增加肾结石危险性
        • 抑制铁、镁。磷的吸收
        • 降低锌的生物利用率
        • 引起乳碱综合症
          • 肌肉无力，食欲不振，多尿，嗜睡，头痛，恶心，呕吐，体重下降，肾绞痛，
    • 吸收影响因素
      • 促进因素
        • 机体因素
          • Vd状况适宜
        • 体力活动
        • 膳食成分
          • 乳糖，乳酸，蛋白质
      • 抑制因素
        • 机体因素
          • 子主题
        • 体力活动
        • 膳食成分
          • 膳食纤维
          • 草酸、植酸
          • 脂肪酸，酒精
          • 制酸剂、糖皮质激素
    • 来源
      • 奶制品
    • 参考量
      • 成人800mg/天
  • 磷
  • 铁
    • 生理功能
      • 维持正常造血功能
      • 参与体内氧的转运和组织呼吸过程
      • 参与多种重要的生理过程和生化反应
    • 来源
    • 摄入量
      • 成年男性RNI为12mg/d 成年女性RNI为20mg/d
    • 分布
      • 功能性铁
    • 子主题
    • 缺乏与过多
      • 缺乏
        • 铁减少期
        • 红细胞生成
  • 镁
    • 子主题
  • 碘
    • 分布
      • 含量：20-50mg
      • 甲状腺组织：80%
      • 骨骼肌，卵巢，肾，肺，淋巴结，肝，脑
    • 生理功能
      • 参与甲状腺素合成
      • 调节能量代谢
      • 促进蛋白质合成
      • 促进神经系统发育
      • 促进碳水化合物和脂肪代谢
      • 调节水电解质代谢
      • 促进维生素代谢
    • 摄入量
      • 成人：120μg/d 孕妇：230μg/d 乳母：240μg/d
  • 锌
    • 生理功能
      • 正常
        • 酶的激活剂
        • 促进生长发育和组织再生
        • 促进食欲
        • 促进性器官和性功能的正常发育
        • 促进免疫功能
    • 来源
      • 子主题
  • 硒
    • 生理功能
      • 常量
        • 抗氧化作用（抗衰老）
        • 维护心血管和心肌的健康
        • 对有毒重金属有解毒作用
        • 其他：增强机体抵抗力 促进生长发育 保护视觉器官 抗肿瘤作用
      • 过量
        • 致中毒
      • 缺乏
        • 克山病：心脏扩大心功能失代偿
        • 大骨节病
    • 来源
      • 海产品
      • 动物的肝肾及肉类
• 维生素
  • 脂溶性维生素
    • 吸收，排泄
      • 随脂肪经淋巴系统吸收，从胆汁排出
    • 维生素A（视黄醇）
      • 生理功能
        • 1| 维持正常视觉功能
        • 2| 促进上皮细胞的生长与分化
        • 3| 抗氧化作用
        • 4| 抗肿瘤作用
        • 5| 调节机体免疫功能
        • 6| 维护正常生殖功能
        • 7| 促进生长发育
      • 缺乏
        • 夜盲症干眼病
        • 粘膜上皮细胞损害：角化-毛囊角化症
        • 子主题
      • 来源
        • 动物内脏（肝脏）
        • 鱼肝油
          • 子主题
    • 维生素D（钙化醇）
      • 子主题
    • 维生素E（生育酚）
    • 维生素K（叶绿醌）
  • 水溶性维生素
    • 维生素B族
      • B₁（硫胺素）
      • B₂
      • B₆
      • B₁₂
    • 叶酸
    • 泛酸
    • 维生素PP
    • 生物素
    • 胆碱
    • 维生素C
    • 子主题
• 水
• 浮动主题
• 浮动主题
• 浮动主题
• 食物的血糖指数（GI）
  • 低GI食物：55以下