脂类的化学

脂肪和类脂化合物总称为脂类化合物。本图介绍了脂类的化学，包含单脂的化学、脂类提取分离与分析等内容。

脂类的化学

• 三、复合脂类的化学
  • 磷脂
    • 甘油磷脂（磷酸甘油酯）
      • 自然界存在的甘油磷脂都是L-构型
      • 甘油磷脂母体：磷脂酸
      • 卵磷脂
      • 脑磷脂
      • 磷脂酰丝氨酸
      • 磷脂酰肌醇
      • 缩醛磷脂
      • 心磷脂
    • 鞘磷脂（鞘氨醇磷脂）
      • 脂肪酸并非与醇羟基相连，而是借酰胺键与氨基结合
  • 糖脂
    • 生物膜主要成分
    • 脂质部分不同
      • 鞘糖脂
        • 脑苷脂类
        • 神经节苷脂类
      • 甘油糖脂
      • 类固醇衍生糖脂
  • 固醇及衍生物
    • 分动物固醇，植物固醇，酵母固醇三类
    • 环戊烷多氢菲衍生物（甾体化合物）
      • 胆固醇
        • 作用
        • 1、两性分子，无脂酰基
        • 2、胆固醇及其脂是细胞膜重要组分（调节膜流和膜选透）
        • 3、合成类固醇激素和胆汁酸前体
        • 4、神经鞘绝缘物质
        • 5、解毒功能
        • 6、体内脂代谢与血浆蛋白合成，是临床检验重要指标
      • 胆酸与胆汁酸
        • 胆固醇衍生物，部分胆酸作为胆石溶解药
        • 胆汁酸在肝内直接由胆固醇转化而来，是体内胆固醇主要代谢终产物
        • 胆汁中，大部分胆汁酸形成k,Na盐,叫胆盐，有较强乳化作用
• 四、脂类提取分离与分析
  • 脂类提取
    • 直接提取法
      • 非极性脂类（甘油三酯，蜡，色素等）用乙醚、三氯甲烷、苯等容易从组织中提取，这些溶剂中不会发生因疏水相互作用导致的脂类聚集。 膜脂（磷脂、糖脂、固醇等）用极性有机溶剂（乙醇、甲醇等）提取，降低脂类分子间相互作用，减弱膜脂和膜蛋白的氢键结合和静电作用。(常用三氯甲烷：甲醇：水=1:2:0.8)混合液
    • 水解提取法
      • 水解脂类与其他成分的复合物，再分离纯化
  • 脂类分离纯化
    • 溶解度法（利用不同组分在特定溶剂的溶解度差异而分离）
    • 吸附色谱法（利用脂类通过分离介质时，因极性不同，导致与固定相吸附能力差异，流动相洗脱时速度不一而分离）常用固相：硅胶，流动相：三氯甲烷
      • 常用分析方法
      • 柱层析（硅胶柱吸附层析）
      • 高效液相色谱（HPLC）/薄层色谱（TLC）
  • 脂类组成与结构分析
    • 气液色谱（GLC）分析，结构测定等
• 五、脂类药物研究应用
  • 脂类药物
    • 胆酸类、色素类、不饱和脂肪酸类、磷脂类、固醇类、人工牛黄
  • 脂肪替代物
    • 克服天然脂肪容易引起肥胖/心血管疾病的缺点
  • 脂质体药物
    • 运载工具，类似微型胶囊的新剂型
• 二、单脂的化学
  • 一、脂肪的化学结构
    • 脂肪-甘油三酯-三酰甘油
      • 单纯甘油酯
      • 混合甘油酯
  • 二、脂肪酸
    • 1、脂肪酸的种类
    • 2、饱和脂肪酸
    • 3、不饱和脂肪酸
• 一、概述
  • 一、脂类的概念
    • 脂肪、类脂总称
    • 难溶于水，易溶于有机溶剂
    • C、H、O（N、P、S）
  • 二、脂类的分类
    • 1、单纯脂类
      • 仅脂肪酸与醇
        • 脂
        • 油
        • 蜡
    • 2、 复合脂类
      • 脂肪酸+醇+非脂分子
        • 磷脂
        • 糖脂
        • 鞘脂（鞘磷脂+鞘糖脂）
    • 3、衍生脂质
      • 单/复衍生而来
        • 取代烃
        • 固醇（甾）类
        • 萜
        • 其他脂质
  • 三、脂类的主要生物学作用
    • 类脂（构成生物膜重要物质）
    • 甘油三酯
      • 重要供能、储能物质，饥饿/糖利用障碍时能量主要来源
• 维生素ADEK是脂质